韭菜雞蛋肉餡餛飩

配 料： 切碎的韭菜、豬肉糜（肥瘦隨意）、炒好的雞蛋丁、薑末。

·操 作： 雞蛋里放鹽按一個方向打，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋里再把雞蛋搞碎些，越碎越好。

由於現在超市或者菜場菜商賣的韭菜大部分都是洋韭菜，也就是說和自己種的韭菜有所區別，水分相對比較多。所以建議可以先將韭菜切碎，然後撒上細鹽，將鹽拌勻，讓韭菜醃製30分鐘，然後擠乾。這樣的韭菜在做餡的時候會少很多水分，這樣餛飩相對來說比較好吃。

基本介紹

• 中文名：韭菜雞蛋肉餡餛飩
• 主要原料：韭菜，雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。

韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。

準備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。

餡放在餛飩皮中間，用手指沾水在餛飩皮的四周塗上一圈。這是用來濕潤皮子的，有助於皮子的捏緊，這樣，在煮餛飩時，餡就不會從皮子裡跑出來了。

對摺，捏緊邊邊。

再反折一下，就是這個樣子。