基本介紹
主料,配料,營養分析,製作步驟,
主料
1000g麵粉
500g韭菜
4個雞蛋
30g木耳
110g粉條
配料
適量酵母粉
適量鹽
少許雞精
少許花椒油
適量花生油
營養分析
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
製作步驟
1 將酵母粉加溫水靜置5分鐘，倒入麵粉中
2 用筷子攪拌成絮狀
3 揉成麵團放到溫暖處餳發
4 發到內部呈蜂窩狀即可
5 韭菜洗淨瀝乾水分切成細末
6 木耳泡發去蒂洗淨切碎
7 雞蛋加少許料酒劃散，炒熟放涼後切碎
8 粉條焯水後過涼切碎
9 鍋內熱油後放入花椒略炸， 然後撈出
10 將撈出的花椒用蒜臼搗成碎末
11 把準備好的所有材料放入小盆中，加花椒末、鹽、雞精、花生油
12 用筷子攪拌均勻
13 將發好的面取部分揉勻
14 切成大小相同的面劑
15 然後按扁
16 擀成四周薄中間厚的麵皮
17 擀好的皮放入適量的餡料
18 包成包子後繼續餳發10分鐘
19 將餳發好的包子放入蒸屜，冷水入鍋蒸20分鐘左右即可
