韭菜老豆腐

韭菜老豆腐，一道菜，主要材料為韭菜、豆腐等生活中常見的食材。營養豐富，味道鮮美、可口。

基本介紹

• 中文名：韭菜老豆腐
• 外文名：Old tofu with leek
• 工藝：炒
• 口味：鹹鮮味
• 主料：豆腐(北)250克

做法詳細介紹

菜系及功效：老人食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜

製作材料

輔料：蝦仁100克,韭菜100克,木耳(水發)25克

調料：植物油25克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,姜3克,大蒜（白皮）3克

製作方法

1. 將豆腐洗淨，切成厚片；

2. 韭菜擇洗乾淨，切成段；

3. 木耳擇洗乾淨，撕成小朵；

4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

5. 姜切末，蒜切茸狀待用；

6. 炒鍋注油燒至八成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出控油；

7. 炒鍋注油燒熱，下入薑末、蒜茸熗鍋，放入蝦仁煸炒，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、水再放入豆腐、木耳煮約5分鐘，撒入韭菜翻勻，用水澱粉勾芡即可。

小帖士-食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。