本書根據廣大農村地區麵製品的消費市場發展，按照麵製品加工業的現狀和發展趨勢，針對農民對麵製品加工的實用需求，本著科學性、針對性、實用性的原則，系統介紹了麵製品原輔料的使用特性、主要麵製品（包括焙烤麵製品、麵條製品、速凍麵製品等）的加工工藝、製作方法、操作要點及質量控制等內容，並對生產實際中經常出現的主要問題進行分析和解決。
基本介紹
- 書名：面制食品加工一本通
- 作者：王雲峰
- ISBN：978-7-122-16515-2
- 頁數：131
- 定價：18.00元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013-05
內容簡介,目錄,
內容簡介
民以食為天，麵製品是中國的傳統食品，8億多農民的消費，是我國最大的麵製品消費市場，這個市場遠未充分開發，潛在需求是巨大的，加速發展農村的麵製品工業，對促進農業產業化，加快產糧區糧食的加工轉化，增加糧食產物附加值，發展農村經濟，提高農民的生活水平有非常重要的意義，也將成為我國經濟持續快速發展最可靠的保證。書中的每一講都列出了重點掌握的內容，以便於讀者有明確的學習目標。本書面向農村基層讀者、農村科技工作者及麵製品加工企業的生產技術人員，可作為他們在生產加工實際工作的的參考指導用書。本書為《農業專家大講堂系列》之一。
目錄
緒論
一、麵製品的定義及分類
二、麵製品的生產概況
三、麵製品的生產技術
一、小麥粉
二、水
三、油脂
四、糖與糖製品
五、蛋與蛋製品
六、乳與乳製品
七、其他原輔料
第二講 麵包的加工技術
一、麵包的分類
二、麵包的加工工藝及配方設計
三、麵團的調製
四、麵團的發酵
五、麵團的整形與醒發
六、麵包的焙烤與冷卻
七、麵包的質量標準
八、各式麵包的製作
第三講 餅乾的加工技術
一、餅乾的分類
二、餅乾的配方設計及加工工藝
三、麵團的調製
四、麵團的輥軋成型
五、餅乾的焙烤、冷卻與包裝
六、餅乾的質量標準
第四講 糕點的加工技術
一、糕點的分類
二、糕點的配方設計及基本生產加工工藝
三、各式糕點的加工工藝
第五講 麵條製品的加工技術
一、掛麵的加工技術
二、速食麵的加工技術
三、通心麵的加工技術
四、特色麵條的配方及加工技術
第六講 速凍麵製品的加工技術
一、速凍麵製品生產概況
二、速凍麵製品生產原理
三、速凍麵製品生產技術
參考文獻
