《酒類生產一本通》是2013年6月化學工業出版社出版的圖書，圖書作者是何擴。
基本介紹
- 書名：酒類生產一本通
- 作者：何擴
- ISBN：978-7-122-16517-6
- 頁數：140
- 定價：18
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013-06
內容簡介,目錄,
內容簡介
人類利用微生物進行發酵生產已有數千年的歷史，傳統發酵食品起源於食品保藏，幾千年前，人類就懂得利用傳統生物技術製造醬油、醋、酒、麵包、優酪乳及其他傳統發酵食品。隨著科學和技術的發展，發酵所包含的含義越來越廣，利用微生物發酵技術生產的發酵食品種類越來越多，儘管人們今天享用的許多產品還離不開傳統的發酵工業，但現代生物技術對沿用傳統技術的發酵食品行業形成了猛烈的衝擊，現代發酵技術給人們帶來了一些以前不曾存在的新型發酵產品，如各類新型酒、新型醬油、新型發酵奶、真菌多糖、細菌多糖、發酵飲料、微生物油脂、生物活性物質、單細胞蛋白等。本書結合生產實際，豐富生產套用開發實例，將食品發酵專業必需的基礎理論知識與必要的工程技術知識進行了有機結合，介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒發酵產品加工技術以及新型發酵技術成果，反映了近年來食品發酵行業的新技術、新成果。
本書適宜作為農民進行酒類釀造的教材，同時也可供本科院校、中職學校、技校等相關專業的師生參考使用，也可作為企業工程技術人員的技術參考書和企業員工的技術培訓教材。本書為《農業專家大講堂系列》之一。
目錄
第一講 白酒
第一節 白酒概述
一、白酒分類
二、白酒生產原料與輔料
第二節 白酒生產
一、白酒生產工藝
二、小曲白酒生產
三、白酒的貯存
四、白酒的勾兌
第二講 啤酒
第一節 啤酒概述
一、啤酒分類
二、啤酒原料
三、啤酒輔料
第二節 啤酒生產
一、啤酒生產工藝
二、啤酒後加工處理
第三講 葡萄酒
第一節 概述
一、葡萄酒分類
二、葡萄酒釀製原料
三、葡萄採摘時間的確定
四、葡萄採收
五、葡萄酒配製前的準備工作
第二節 葡萄酒發酵工藝
一、葡萄酒酵母的特徵
二、葡萄酒釀造工藝
三、葡萄酒的穩定性與儲存管理
四、葡萄酒的包裝
第四講 黃酒
第一節 黃酒概述
一、黃酒分類
二、黃酒釀造原料和輔料
第二節 黃酒生產
一、黃酒原料處理
二、麥曲的製作
三、酒藥
四、黃酒生產工藝
五、黃酒後加工處理
參考文獻
