靠大蝦

靠大蝦是山東地區特色傳統名菜之一，屬於魯菜代表菜色，甜鹹鮮，色澤紅潤，皮酥肉嫩，人間美味。蝦能補鈣，喜歡的朋友可以自己試著做一下喔。

基本介紹

• 中文名：靠大蝦
• 主要食材：海蝦
• 分類：家常菜，魯菜
• 口味：甜鹹鮮
• 營養價值：蛋白質豐富
• 類別：魯菜

菜品特色

主料

海蝦10隻

輔料

油適量，鹽適量，糖3勺，料酒適量，蔥1小段，姜1小段，蒜3小瓣 。

做法

1.海蝦洗淨去劍和尾針，去頭須，去蝦線

2.蔥姜蒜切末

3.將蝦腦擠出（這是讓出鍋後的靠大蝦色澤紅潤的關鍵）

4.材料備齊

5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時下入蔥姜蒜爆香（姜多加點出鍋後味會更鮮香）

6.蔥姜蒜爆香後加入處理好的海蝦

7.炒至變色出蝦油，一定將兩面都翻炒變色

8.炒出蝦油後倒入料酒，料酒漫過蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點鹽（因為是海蝦本身有鹹味，所以鹽丁點即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可）

9.倒入蝦腦汁（上色關鍵）

10.蓋蓋悶2-3分鐘

11.去蓋收汁即可（不要收得太乾）

營養價值

色澤紅潤全靠擠出來的蝦腦，此步驟也可省略，就是做出的色澤沒這么紅潤。

海蝦和河蝦一定要區分放鹽的量。

不喜歡吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和蔥是必須的。