基本介紹
基本簡介,營養作用,烹飪方法,紅燒大蝦,火靠大蝦,養殖技術,增殖開捕,
基本簡介
對蝦 ：duì xiā
俗稱：大蝦、明蝦、青蝦（雌）、黃蝦（雄）。
拉文種名：Penaeus orientalis kishinouye
英文種名：Prawn
分布區域：主要在黃、渤海區,東、南海也有少量分布。
特徵：節肢動物，身體長15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。
營養作用
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
烹飪方法
紅燒大蝦
紅燒大蝦：歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日乾或醃漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。
火靠大蝦
火靠大蝦：傳統名菜，常作為高檔菜品登席。主料為渤海大對蝦，副料有冬筍、水發魚骨和冬菇。製作時，將蝦齊眼睛剪去須、槍，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食線。蝦切兩刀為三段。將蝦及所用副料在開水中氽過。然後將蝦入勺煸炒，擠出腦黃，下調料，打湯，加副料，用微火 火靠至汁濃將盡，淋花椒油即成。裝盤也有講究。要將大蝦原形對好，8隻蝦，左右各擺3個，背朝外，頭對頭，尾對尾，副料置於蝦頭、蝦尾處，余汁澆到盤內。特點：油亮鮮紅，口味鹹甜，鮮美異常。此菜不僅在國內深受歡迎，在異國他鄉也備受友人稱讚。
養殖技術
煙臺對蝦健康養殖技術——蝦苗的選擇
選擇經過嚴格按照對蝦育苗操作規範培育出來的、不帶病毒的健康蝦苗。蝦苗群體整齊，肌肉飽滿透明，附肢中色素正常，胃腸充滿食物，游水活潑，逆水性強，無外部寄生物及附著物。
蝦苗個體在1厘米以上(15天～20天)。
增殖開捕
山東省煙臺市從2009年5月份陸續開始的對蝦增殖放流，為廣大漁民帶來了諸多實惠。自8月20日12時增殖對蝦開捕以來，全市共935艘漁船辦理對蝦捕撈專項許可證，在規定增殖對蝦捕撈海域生產作業。截至25日，全市增殖對蝦捕撈產量為57.34噸，日產量突破1萬公斤，產值664萬元，單船最高日產量為31公斤，價格每公斤80-120元左右，繼去年之後，增殖對蝦再次形成穩定漁汛。
根據《2009年山東省伏季休漁管理工作實施方案》的有關規定，張網、刺網持證回捕增殖對蝦時間是8月20日12時至10月31日12時；拖網持證回捕增殖對蝦時間是9月1日12時至10月31日12時，因此目前進行捕撈生產的漁船全部為張網、刺網持證漁船。
按照規定，煙臺市增殖對蝦捕撈海域北起蓬萊燈塔，南至日照繡針河口禁漁區線，捕撈作業時，每網次或航次可以有不超過漁獲物總量25%的幼魚。該市漁政執法機構針對港口和市場加強檢查，並派出漁政執法船在主要開捕海域進行巡查，嚴防無證漁船參加開捕或進行其他違規捕撈活動，嚴格依法控制幼魚漁獲物總量比例，鞏固增殖放流資源修復成果，維護了對蝦開捕期間正常的休漁秩序。
