乾火靠大蝦

乾火靠大蝦是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。粉紅油亮，鮮嫩，甜鹹香美。把蝦從中間一切兩開。坐鍋放油、姜，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、鹽、糖、味素、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。

基本介紹

• 中文名：乾火靠大蝦
• 主要食材：大蝦
• 分類：浙江菜
• 口味：粉紅油亮，鮮嫩，甜鹹香美

簡介

菜名：乾火靠大蝦 所屬菜系：浙江菜

乾火靠大蝦

特點：粉紅油亮，鮮嫩，甜鹹香美。

原料

：淨大蝦500克，薑片2克，大油50克，料酒30克，鹽2克，味素7克，醋25克，白糖40克，湯適量。

操作關鍵

： 找好口，掌握好火靠的時間。蝦不新鮮，可少加點食用紅色素，但不可多加。

製作過程

1、把蝦從中間一切兩開。

2、坐鍋放油、姜，蝦用油煎後，烹料酒，加湯、鹽、糖、味素、醋，用手勺輕砸蝦頭，出紅油，火靠熟透，汁發粘紅亮，轉鍋翻個，打明油，出鍋即成。