靖江五香牛肉粒

基本信息

工藝：烤口味：五香味

調料：白砂糖(400克) 味素(8克) 醬油(100克) 鹽(100克) 五香粉(8克) 姜(8克) 白酒(25克) 甘草(20克) 辣椒醬(20克)

類別：江蘇菜氣血雙補調理健脾開胃調理營養不良調理私家菜

製作工藝

1.切塊：將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡。

2.燒煮：用清水漂洗後下沸水鍋，經過1.5個小時，即燒成熟牛肉。在燒肉時，要注意隨時翻動，使上下牛肉熟度均勻，但不能過爛。

3.切粒：牛肉起鍋後，放於篩子上涼透，使其肉塊堅實。然後，將熟牛肉切成0.8厘米的方塊。

4.煮製：配料連同原牛肉湯先行下鍋煮沸，再將切好的牛肉粒投入，至沸透時，用氣蓋蓋好，並用白布把鍋的四周圍好，勿使走氣，以慢火續煮。經半小時左右須開鍋觀看1次，並鏟動勿使焦鍋。再經1.5小時出鍋。

5.烘烤：出鍋後，置篩子上冷卻，然後放在鐵篩送入烘灶，在45至50℃的溫度下經過3.5小時的烘烤。烘烤時須上下反覆調動，使每粒牛肉粒的乾度均勻，取出即成五香牛肉粒。

菜品口感

滋味五香，微鹹，營養豐富，便於攜帶。

食譜營養

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

所含營養素

熱量 (8086.86千卡) ·蛋白質 (1005.13克) ·脂肪 (212.20克) ·碳水化合物 (526.41克) ·膳食纖維 (9.10克) ·維生素A (378.64微克) ·胡蘿蔔素 (171.60微克) ·硫胺素 (2.08毫克) ·核黃素 (7.25毫克) ·尼克酸 (282.40毫克) ·維生素C (0.52毫克) ·維生素E (34.31毫克) ·鈣 (1532.69毫克) ·磷 (8660.70毫克) ·鈉 (185.04毫克) ·鎂 (239.84毫克) ·鐵 (326.52毫克) ·鋅 (9.74毫克) ·硒 (4.13微克) ·銅 (0.00毫克) ·錳 (0.00毫克) ·鉀 (1266.97毫克) ·葉酸 (30.00微克) ·膽固醇 (4200.00毫克)