靖江牛肉干

靖江牛肉乾是江蘇靖江傳統名小吃，以牛肉為製作主料，靖江牛肉干的烹飪技巧以風乾為主，口味屬於家常味。靖江牛肉乾製作提示苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用。

基本介紹

• 中文名：靖江牛肉乾
• 主要食材：牛肉(後腿)，白砂糖， 味素， 肉豆蔻，大麯酒
• 分類：蘇菜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

靖江牛肉乾

類別：蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 冬季養生食譜

工藝：烤

靖江牛肉干

口味：鹹鮮味

食用：早餐中餐晚餐零食

口感：呈褐色，肉質酥鬆，乾度一致，具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩。

主料：牛肉(後腿)1000克

調料：白砂糖22克 味素6克 鹽40克 醬油30克 大麯酒10克 茴香粉2克 五香粉5克 辣椒粉5克 肉豆蔻2克

烹飪方法

靖江牛肉乾

1.選料：選牛後腿肉為原料。

2.切片、成型：剔除筋腱後，切成片型或粒型。

3.配料拌燒：將以上調料與苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加熱燒煮，使肉質

酥鬆。 4.蒸汽脫水：最後將煮熟半成品用烘篩送入烘房，用蒸汽烘乾，即為成品。靖江牛肉乾製作提示苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用。

靖江牛肉干

營養分析

靖江牛肉乾

牛肉(後腿)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖

胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

靖江牛肉干

適合人群

牛肉(後腿)適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟

、貧血久病及黃目眩之人食用；

靖江牛肉干

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

食療作用

牛肉(後腿)食療作用：

味甘、性平，歸脾、胃經；

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

做法指導

靖江牛肉干

牛肉(後腿)做法指導：

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；

3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

4. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；

5. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

6. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

營養成分

能量1224.85千卡 蛋白質214.35克 脂肪21.86克 碳水化合物46.12克 膳食纖維3.47克 膽固醇740毫克 維生素A187.21微克 胡蘿蔔素943.4微克 硫胺素0.42毫克 核黃素1.49毫克 煙酸62.12毫克 維生素E11.08毫克 鈣121.21毫克 磷2192.44毫克 鉀2226.14毫克 鈉18403.65毫克 碘0.72微克 鎂280.95毫克 鐵38.98毫克 鋅41.49毫克 硒51.21微克 銅1.36毫克 錳0.87毫克

特色

靖江牛肉干呈褐色，肉質酥鬆，乾度一致，具有五香辣味，鮮美適口，食而不膩。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

製作方法

食譜原料

主料：牛肉(後腿)1000克

調料：白砂糖22克,味素6克,鹽40克,醬油30克,大麯酒10克,茴香粉2克,五香粉5克,辣椒粉5克,肉豆蔻2克

製作方法

1.選料：選牛後腿肉為原料。

2.切片、成型：剔除筋腱後，切成片型或粒型。

3.配料拌燒：將以上調料與苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加熱燒煮，使肉質酥鬆。

4.蒸汽脫水：最後將煮熟半成品用烘篩送入烘房，用蒸汽烘乾，即為成品。

適用人群

產後婦女

健康提示

苯甲酸又稱為安息香酸，故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉，也是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用。