青豆炒絲瓜

青豆炒絲瓜是一道鹹鮮味的家常菜， 主料是青豆、絲瓜，配料是木耳，調料為植物油、澱粉、鹽等通過微火乾炒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：青豆炒絲瓜
• 英文名：Green beans Fried loofah
• 主要食材：青豆(50克) ，絲瓜(150克) ，木耳（10克），植物油(15克) ，澱粉(玉米)(10克)，鹽(2克) 
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 功效：夏季養生、清熱解毒、祛痰祛火

基本資料

工藝：炒、煮、

主料：青豆(50克) 、絲瓜(150克) 、木耳(乾)(10克)

調料：植物油(15克) 鹽(2克) 澱粉(玉米)(10克)

類別： 夏季養生調理 清熱解毒調理 祛痰調理

製作工藝

1.先將絲瓜刨皮，洗淨切條備用；

2.黑木耳泡洗乾淨；

3.起油鍋燒至五成熱，放入青豆瓣、絲瓜炒熟出鍋；

4.另起鍋放水，待水開後放入黑木耳、過油後的青豆瓣、絲瓜一起煮沸；

5.鍋中放入素高湯，加鹽、調味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。

食譜營養

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品。另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高，其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

所含營養素

·熱量 (406.35千卡) ·蛋白質 (20.11克) ·脂肪 (23.44克) ·碳水化合物 (29.76克) ·膳食纖維 (10.20克) ·維生素A (90.20微克) ·胡蘿蔔素 (540.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.20毫克) ·尼克酸 (2.46毫克) ·維生素C (7.50毫克) ·維生素E (18.05毫克) ·鈣 (149.59毫克) ·磷 (273.90毫克) ·鉀 (608.66毫克) ·鈉 (797.36毫克) ·鎂 (96.79毫克) ·鐵 (15.38毫克) ·鋅 (2.36毫克) ·硒 (4.56微克) ·銅 (0.85毫克) ·錳 (2.15毫克)