菜品歷史
相傳北宋時期，在
四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝
轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役時間多則半年，少則三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒食用。其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統
名菜。
青花椒牛肉所需食材
滷牛肉400克、富強保鮮青花椒20克、鮮
花椒油10克、精鹽、生抽、雞精、味素、牛肉鮮湯、色拉油各適量、
紅玫瑰、
黃玫瑰花瓣少許。
製作方法
1.
滷牛肉切成大片，在圓窩盤中擺成風車形；取適量
牛肉湯，調入精鹽、雞精、味素、生抽及鮮
花椒油成椒香汁，淋入牛肉盤中。
2.淨鍋上火，放適量色拉油燒熱，下入保鮮青花椒熗香後，迅速倒入盤中牛肉片上，最後撒入撕成小條的玫瑰花瓣即成。
菜品特點
此菜雖為冷盤，但卻借鑑了
熱菜的
烹飪技法，把
鮮花椒入鍋熗香後，再現澆成菜，以此達到椒香撲鼻的效果。這裡，鮮花椒、花椒油的椒香，湯汁的鮮香，以及牛肉本身的鹵香融為一體，且層層遵紀遞進，味味相扣。
食用須知
牛肉富含
肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉含有豐富的
蛋白質，胺基酸組成比
豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
