基本介紹
- 中文名：青紅酒
- 最早：公元前209年
- 類別：黃酒
- 特有：福建獨有的古田紅曲做發酵劑
歷史淵源,品牌,民間,
歷史淵源
公元前202年，建冶城（今福州華林寺遺址），無諸在於山加封閩越王。封王當日，一美貌女子獻自釀美酒，色澤青紅。無諸飲後大悅，遂在於山之巔大宴九日九夜（今于山九日台古蹟）。自此，青紅酒開始從民間走入朝堂。閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒……
青紅酒，被譽為閩派黃酒的正宗，主要是因為其釀造工藝的複雜和酒品濃郁醇香兼而營養豐富。
傳說中，青紅酒就是在閩越王無諸建都日由民間美女進獻到王宮。
此女在後世中被稱為青紅娘子，又叫十八娘子，因為祭祀和婚嫁民俗專用的青紅酒。歷史上須經處子之身的女子親手經過十八道工序方可釀造，是以諺語之淵源……
青紅酒取料及其講究，以上好的閩江江畔糯米，和閩越山泉兌釀之醇濃酒麴，置於發酵之地，也須經周易八卦之占卜，定於風水順悅之上好陰地，泥封靜置數年乃至數十年。青紅酒不破而有酒香溢出，破泥則酒香撲鼻而來，色澤青紅濃稠，入口極軟，易咽爽口，卻後勁十足，三五碗後，經過小半時辰，必大醉。
青紅酒經過千年的淵源，逐漸演化成多重流派，其中最具代表的青紅酒流派就是原產地流傳下來的古法釀造青紅，還有一個最重要的青紅酒流派就是如今活躍在海外閩籍華人餐桌上的新派青紅酒。
農家青紅酒口碑
在美國唐人街、日本北海道、新加坡和馬來西亞等地，福建人（其中以福州福清縣、長樂區為多）以其強悍的作風和堅韌的奮鬥打下了一片華人天地，超過50%的餐館、超市都是福建籍商人所開，而遠在大洋彼岸的福建鄉親在福建福州傳統節日“做半旦”的時候，都會拿出自釀的青紅酒來寄託對家鄉的思念。這種青紅酒由於取料和地域的限制，與傳統古法釀造的青紅酒都有所區別，但已經在海外自成一派，源遠流長。
從1995年開始，青紅酒從民間走向現代化、科技化的生產線。福建省政府自該年開始，就把青紅酒當作傳播閩越文化、推廣福建城市品牌的外賓饋贈禮品之一。
而人民大會堂的全國級政府會議、釣魚台國賓館的無數次外賓宴請，宏盛酒業的青紅酒一次又一次登山國宴餐檯和國家饋贈禮品清單中……
在美國、日本、澳大利亞、英國、法國、馬來西亞……更多的的福建籍海外留學生、海外華僑和商人，把家鄉的青紅酒帶上飛機，帶到地球的另一端，讓更多的美國人、日本人、法國人們在喝了三五口之後，豎起大拇指，用半熟的中文說“厲害的酒”。
採樣分析
青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、胺基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食慾、舒筋活絡、生津補血、調養生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。
製作方法
1.糯米用水泡三小時後淘淨。
2.蒸屜里舖上紗布，糯米乾蒸。
3.熟後攤在乾淨桌上晾乾。
4.把礦泉水，糯米飯，紅曲全倒進罈子里攪勻，加幾顆酵母生，密封。
5.最好冬天做，不然會發酸。
6.過一周，打開，再次攪勻，密封。
7.過一個月，可以喝了，用篩子篩出酒來喝。篩完了可以加水做第二過，這次時間要長點。也可以放長久一點，酒就更好了。
品牌
“青紅”是福建省著名商標，受國家法律保護。中華老字號----"青紅"牌青紅酒，源於傳統，超越傳統，由“中國紅曲黃酒第一坊”---宏盛酒業出品。宏盛酒業，位於閩侯經濟技術開發區二期，是福建省最大的黃酒基地，為中國釀酒工業協會黃酒分會副理事長及福建省釀酒工業協會副會長單位。企業擁有“青紅”和“閩江”兩大品牌。
“青紅”品牌的青紅酒，是以福建獨有的古田紅曲做為糖化發酵劑，選用上好的糯米，配以秘製藥白曲，由國家級高級釀造師按照傳統工藝結合現代生物技術精釀而成，色呈琥珀，口感柔順綿長。青紅酒，是中國地理標誌保護產品。不含任何食品添加物，具有低糖、原味、本色三大顯著特色，是黃酒中的上品。
民間
青紅酒做法工藝看似簡單，但是不同的人在工藝上稍有差別口味就有所不同，紅純透底是農家的特色，淡清淡黃是福建老酒的特點，農家製作的青紅酒大多是用於款待客人和自飲以及家中女子坐月子所用，於福州周邊縣城居多，永泰縣的客家就大多有自釀青紅酒的習慣。
