基本介紹
- 中文名：閩清蚵豆腐
- 主要食材：豆腐，海蠣乾，蝦仁乾，瑤柱
- 調料：青紅酒、鹽、胡椒粉
- 工藝：煸炒
主料
豆腐四方塊 海蠣乾一小抓
蝦仁乾一小抓 瑤柱一小抓
調料
青紅酒50ml 鹽適量
地瓜澱粉適量 胡椒粉適量
做法步驟
1準備材料：海蠣乾，蝦仁乾，瑤柱乾洗淨，用適量清水泡發
2將乾香菇洗淨，用適量清水泡發
3將小蔥洗淨，分為蔥白，蔥綠切成末，薑片切末備用
4將泡發的香菇剪成細條後再剪成小方丁
5將泡發的瑤柱乾用手指大致的搓成粗條狀
6在乾淨的鍋子中倒入適量食用油，用木鏟將鍋中的食用油推均勻
7加入蔥白爆香
8加入泡發的海蠣乾，蝦仁乾，瑤柱乾，煸炒出香味
9加入香菇丁，繼續煸炒出香味
10加入50ml青紅酒，待青紅酒完全被鍋中食材吸收，加入泡發香菇的香菇水
11待水分蒸發至原量的一半，將鍋中的蚵豆腐底湯裝入小碗備用
12鍋中倒入300ml清水，將切成大小適中的豆腐塊，冷水下鍋
13待煮豆腐的湯汁沸，倒入蚵豆腐底湯
14輕推均勻，待鍋中湯汁煮沸後，再煮2-3分鐘入味
15加入適量食鹽調味
16用1.5勺地瓜澱粉，混合50ml清水，調成澱粉水，緩緩倒入鍋中，邊倒邊輕推豆腐，使澱粉水能均勻成糊
17加入胡椒粉調味、輕推豆腐，使得入味均勻後即可裝盤出鍋
