青瓜黃豆煲排骨是由豬肋排（腩排）、涼瓜（苦瓜）、 雞腳等作為主要食材，鹽、雞粉、花雕酒等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過煸炒的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：青瓜黃豆煲排骨
- 分類：家常菜
- 主要食材：青瓜
- 調味料：鹽、雞粉、花雕酒
所需食材,調味料,製作方法,
所需食材
豬肋排（腩排）、涼瓜（苦瓜）、 雞腳、黃豆、蔥、姜、金華火腿、乾香菇 。
調味料
製作方法
1.黃豆需提前浸泡漲發，一般頭天晚間浸泡，第二天一早換水，即可食用。現在一般市場都有售賣漲發好的濕黃豆，直接購買會更方便一些。乾香菇也漲發好，備用。
2.將涼瓜洗淨，對開，去掉瓜瓤，切成“日”字塊，備用。
3.蔥和姜切成大片和大段，備用。
4.腩排剁成大塊，在水龍頭下衝去其血水。
5.湯鍋裝入清水，將排骨放入，開火，至開，撇去浮沫，撈出，備用。排骨焯水的目的是徹底去除其略帶的腥氣和血污。記得一定要冷水下鍋，如果水開後下鍋的話，排骨會不易煮爛。
6.雞腳用刀剁去指甲，也放入鍋中焯水，備用。
7.有條件的話，還可以放入金華火腿。建議購買真空包裝的即可。片狀、塊狀的都行。我選擇的是片狀的，主要是提升湯的鮮味。
8.炒鍋刷淨，倒入植物油，放入姜、蔥、金華火腿，煸炒至香，倒入腩排，烹入魚露、花雕酒，繼續翻炒幾下。
9.將炒鍋內的所有食材倒入沙鍋，倒入白開水，開大火。
10.煲至沸騰，此時會有些浮沫，用勺子撇去。開小火煲40分鐘左右。
11.轉小火，將黃豆和涼瓜倒入沙鍋。改大火。
12.待鍋開後，持續10分鐘，改小火繼續煲40分鐘，加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，此湯即成。
