青椒豆腐燒雞

青椒豆腐燒雞是原產於中國的一道美食，大江南北均有出產。使用該菜的菜系有淮揚菜、粵菜、川菜、湘菜等。該菜使用鮮嫩的雞肉配以碧綠的青椒、黑白分明的乾菇，看起來清爽可口。因為該菜燒法有多種口味，所以無論是喜鹹的人還是喜辣的人，都十分喜歡這道中國名菜。

青椒豆腐燒雞的主要原料為雞肉、豆腐、青椒、紅椒、乾香菇等。配料為大蔥、生薑、大蒜；調料一般是鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽和味素。

基本介紹

• 中文名：青椒豆腐燒雞
• 英文名：Green Pepper Tofu Roasted Chicken
• 主要食材：雞肉，青椒，豆腐，乾菇
• 分類：淮揚，川菜，湘菜，粵菜
• 口味：鹹、鮮、辣均可
• 配料：大蔥、生薑、大蒜等
• 調料：鹽、料酒、冰糖、生抽、味素

食材選擇

主材

雞肉、豆腐、青椒、紅椒、乾香菇

配料

大蔥、生薑、大蒜

調料

鹽、料酒、冰糖、生抽、老抽、味素

燒法詳解

1、將雞肉清洗乾淨，剁成骨牌大小的小塊。

2、取一個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量。攪拌均勻讓雞肉提前碼上味。大概醃製30分鐘。

青椒豆腐燒雞圖片

3、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去。

4、一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。

5、OK！把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。

6、讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色。

7、倒入開水。

8、水稍微多一些，因為一會兒要放豆腐。

9、乾菇清洗幾遍，洗淨泥沙，然後將泡發好的乾菇連同泡菇子的水也一併倒入（因為我買的乾菇比較小，所以可以整粒倒入，如果太大的話，稍微切一切）。

10、豆腐切骨牌大小（提前氽一下水，去除生味，也不易碎裂）倒入鍋中。

11、一勺鹽、一粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉個15分鐘。

12、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味。待湯汁收的差不多時，將青椒倒入。

13、翻炒幾下，利用鍋里的熱氣炒至斷生即可。

14、半勺味素，翻炒一下，盛出上桌。