霉乾菜蒸肉

基本介紹

• 中文名：霉乾菜蒸肉
• 主要食材：紹興霉乾菜，五花肉
• 分類：家常菜，下飯菜

用料

材料	用量
紹興霉乾菜	100克
五花肉	500克
料酒	100ml
紅燒醬油	40ml
冰糖	40克
鹽	5克

做法

1. 霉乾菜用清水浸泡半小時，然後淘洗至水色基本變清，稍稍擠乾後備用；五花肉改刀成適當大小，同樣用清水浸泡半小時左右，瀝乾水分後直接放入炒鍋中翻炒至吐油；

2. 待五花肉開始出油後倒入霉乾菜混合，加料酒、醬油和冰糖，此時材料是比較濕潤、湯汁較少的狀態；找一個耐高溫的容器，把霉乾菜與肉填入其中鋪平，蓋上錫紙做成的碗罩，入鍋蒸1.5個小時；

3. 取出容器，拿掉錫紙碗罩，取盛在容器底部的霉乾菜試一下味，需要的話可以加鹽或其他調味料，同時準備將容器內的霉乾菜和肉翻身再蒸；

4. 做法可以是扣上一個有深度的盤子直接翻轉，這個方法比較簡單；也可以找一個相同的容器，把材料全部倒過去，然後蓋上碗罩；把翻身後的容器放回鍋里繼續蒸1.5個小時；

5. 再次打開時，霉乾菜已經吸飽了肉汁和調味變得紅亮潤澤、柔軟入味，而五花肉也在長時間的高溫下析出了油脂，變得酥軟但形狀不散；可根據自己的偏好做最後的定味或補蒸，蒸的越久味道會越好。