雲羅黃魚

雲羅黃魚是一道用大黃魚為主料製作的美食，輔料有冬粉、玉米面（黃）、雞蛋黃等。

基本介紹

• 中文名：雲羅黃魚
• 主要食材：大黃魚
• 口味：鹹鮮味
• 範疇：菜譜,烹飪

材料

主料：大黃魚750克。

輔料：冬粉50克 玉米面（黃）3克 雞蛋黃150克。

調料：味素3克 料酒15克 胡椒2克 薑汁10克 花生油100克 椒鹽15克 鹽5克。

做法

1、將大黃魚去頭，從脊骨處用刀片開，去掉魚梁骨；

2、在魚尾片平均分開，使兩片魚都帶尾，去淨刺，在魚肉上剞麥穗形花刀紋；

3、魚用水洗淨，搌淨水，抹上料酒、精鹽、味素、白鬍椒粉、薑汁微醃入味後；

4、粘勻玉米粉，使刀紋分散開；

5、冬粉剪成10厘米長的段；

6、坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱時，將魚掛勻蛋黃液；

7、魚順序放入油內，炸至六成熟撈出；

8、將冬粉下入油內炸起，撈出放盤內，撒上味素做底；

9、再把魚回勺重炸，呈焦黃色時，撈出改刀裝入盤內；

10、此菜上桌隨帶椒鹽或辣醬油均可。