基本介紹
- 中文名：雪杉耳
- 中文學名：T xueshaner
- 類型：是一種可食用菌產品
- 特點：新鮮、潔淨、安全，口感幼嫩等
品種簡介,詳細作用,食用方法,栽培特色,常見菜譜,
品種簡介
雪杉耳學名（T xueshaner），是食用菌產品中又一佼佼者，它是由福建省古田縣雪杉耳珍稀食用菌研究所從珍貴紅豆杉樹木中獲得一個銀耳屬新品種。採用特製的食用菌栽培裝置營養罐，按照有機食品生產的要求，對培養料進行特殊的科學處理後，裝入營養罐內，經過拔灶高壓消毒冷卻，接入菌種，在無公害防蟲、防菌、防塵的透明營養罐內培育出子實體。並以培養基連同子實體整體鮮活上市出售，既可作為一種宙兆跨天然藝術型的觀賞品，又是可蔬可藥、可食可補的保健食品。具有新鮮、潔淨、安全，口感幼嫩、清脆爽口 、風味獨特，可算是食用菌產品中的一絕。
詳細作用
雪杉耳營養十分豐富，據化驗每100克鮮品含水分15.46%，粗蛋白7.59%，純蛋白6.83%，粗脂肪5.52%,粗纖維19.05%,灰分2.05%，水溶性物察恥仔趨質67.04%,甘露醇2.27%,菌糖2.27%,戊糖膠1.17%，以及鈣、磷、鐵、維生素等。尤其是蛋白質中含有人體必需的17種胺基酸，特別是酸性異多糖 ，能提高人體免疫力，起扶正固本的作用。雪杉耳不僅營養豐富，具有的滋陰補腎、潤肺止咳，和胃潤腸，益氣和血，補腦提神，嫩膚美容之功。本品入肺、脾、胃、腎、大腸五經，能清肺中熱、養胃陰、濟腎燥、主治肺熱咳嗽，肺燥乾咳、久咳喉癢、咳痰帶血，久咳絡傷脅痛。婦人月經不調，肺熱胃炎，大便閉結，下血等，真
食用方法
雪杉耳比平常的銀耳耐煮、耐炒、耐燉，可以做成各種形狀的菜，製成100多種老少皆宜的美味食療菜譜，與燕窩相媲美。
保質條件：在18~23℃條件下保持栽培裝置原狀，不能打開蓋子，可保鮮20天，可繼續長大，可當花卉欣賞，組夜背冰櫃冷藏，3~6℃可保鮮30天。
栽培特色
雪杉耳為了達到有機食品要求，採用營養罐栽培，其獨特之處：一是無公害食用菌栽培裝置，採用透明塑膠罐，下半部裝置培養基接種培養菌絲體，上半部為供子實體生長發育的空間；設海棉過濾層過濾空氣。雪杉耳在這種培養罐空間內，有超淨的空氣和營養供應生長發育，從接種到採收，全流程不打水、不噴藥催備擊習，完全處在潔淨的環境中生長，達到無公害有機食品的要求。據福建省分析測試中心測定5項指標均低於規定指標，詳見檢測報告。
雪杉耳無公害檢測報告
檢測項目
檢測結果
DB35/T70-2001指標
鉛（pb），mg/kg
0.16
≤1.0
汞（Hg），mg/kg
小於0.01
≤0.1
砷（As），mg/kg
小於0.1
≤0.8
六六六，mg/kg
小於0.01
≤0.1
DDT，mg/kg
小於0.01
≤0.08
二是培養基連同看得見雪白、鮮活、潔淨的子實體，整罐進入超市貨架出售，或進酒樓、餐館的櫥窗，讓顧客觀點現取，一罐割下200克，正好烹飪佳肴一盤，原汁原味，成為近代餐飲的一種天然享受；三是觀賞性強，罐內子實體像一朵晶瑩剔透的牡丹花，商品貨架朝在18-25℃下30天，3-10℃下50天，保持鮮活不變，消費者購回增添一種藝術觀賞品，又可品嘗保健有機食品。
常見菜譜
冰鎮雪杉耳
【原料】雪杉耳1朵，蜂蜜50克，橙汁20克，冰塊適量。
【製法】將雪杉耳洗淨，切成薄片，用開水燙5分鐘，撈出放入只腳槓冰水浸上10分鐘，加入蜂蜜和橙汁調味，先裝好冰塊復上薄膜，裝上調好的雪杉耳點綴即可。
【功效】解渴生津、降火、清涼、利尿。
雙鴿燉鮮雪杉耳
【製法】將鮮雪杉耳用水浸軟，洗淨；乳鴿剝淨，下沸水中燙一下取出；鮮鴨腎剖開，除去污物，撕去內層黃衣，洗淨；臘鴨腎用熱水浸軟洗淨，切成方塊；取蓋碗放入鮮雪杉耳、乳鴿、陳皮、薑片、鴨腎，倒入料酒、高湯，蓋上蓋，放入沸水鍋中，隔水燉約5小時即可。
【功效】對產婦有滋補作用。
鮮雪杉耳煮豬肺
【原料】鮮雪杉耳1朵，新鮮豬肺1對，清湯1500毫升，蔥、姜、精鹽、胡椒粉、料酒、味素各少許。
【製法】將鮮雪杉耳去根蒂，洗淨，將豬肺氣管套在水龍頭上，沖盡肺葉的血沫，控乾水；蔥切成段，姜拍碎。豬肺下沸水鍋內氽透後撈出，洗淨血沫。在大沙鍋內加水適量，放入蔥、姜、料酒和豬肺，旺火燒開後用文火煮爛。把豬肺投入涼水內，剔下氣管筋絡，剝去老皮，把豬肺揪成蠶豆瓣大的塊，放入碗中用涼水浸泡。把豬肺塊撈入湯鍋內，加入清湯、鮮雪杉耳燒開，加入胡椒粉、料酒、精鹽、味素，湯沸盛櫃射抹入碗中即可。
【功效】提神健腦，滋陰潤肺，生津養胃，補腎嫩膚，補虛損。
涼拌鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，醋或檸檬酸，白糖、食鹽，辣椒油或辣椒，香油，味素。
【製法】鮮雪杉耳洗淨，切成跟花生米大小，用開水燙3分鐘，後瀝乾水，加上醋、白糖、辣椒油、鹽、香油、味素，按個人的飲食習慣調味，醃製3分鐘即可食用。
【功效】適用於解酒、清涼、降火、降血壓。
鮮雪杉耳海鮮羹
【原料】鮮雪杉耳1朵，海鮮150克（每種海鮮均可），薑片，香菜，鹽，味素，料酒，澱粉。
【製法】將鮮雪杉耳洗乾淨放入絞肉機打碎，放在盆里，海鮮加800毫升、薑片水煮熟後，倒入雪杉耳後再煮5分鐘，加上調料，用澱粉勾茨，裝入盆中灑上香菜末即可。
【功效】適用於去痰、咳嗽、便秘。
蓮子鮮雪杉耳湯
【原料】鮮雪杉耳25克，蓮子150克，冰糖200克。
【功效】養心補氣。
鮮雪杉耳鴨肉燉杜仲
【功效】適用於高脂血症、高血壓。
鮮雪杉耳鴨蛋
【原料】鮮雪杉耳1朵，鴨蛋1個，冰糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳水發後洗淨，切碎，放鍋內，加水適量，燉至汁稠。鴨蛋去殼，去蛋黃，留蛋清入熱鍋鮮雪杉耳汁中攪勻，另入冰糖調味。每日2次，溫溫服。
【功效】適用於慢性支氣管炎。
雞蛋冰糖燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，雞蛋3個，豬油5克，冰糖60克。
【製法】將鮮雪杉耳去蒂，洗淨，撕成片，倒入鋁鍋內，加水適量，上旺火燒沸後，用小火燒80分鐘，待鮮雪杉耳熟爛為止。將冰糖放另一鍋中，加水適量，用小火燒至溶化成汁。雞蛋取蛋清，加水少許，攪勻後倒入冰糖鍋內攪拌，燒沸後撇去浮沫，再倒入鮮雪杉耳鍋內，起鍋時加少許豬油即可。
【功效】適用於高指血症、高血壓。
鮮雪杉耳玉飽湯
【原料】鮮雪杉耳1朵，玉飽、冰糖各25克。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，與玉飽、冰糖同放沙鍋內加水共煮。每日飲湯2次。
【功效】清熱，滋陰，適用於胃陰不適所致口乾、口渴。
清魚片滑炒鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，青魚肉250克，冬筍片25克，青菜心5根，雞蛋1個，濕澱粉、精鹽、味素、料酒、蔥、薑末、清湯、豬油各適量。
【製法】將青魚肉洗淨，用刀片成薄片放入碗內，用雞蛋清、濕澱粉、精鹽拌上漿；將鮮雪杉耳洗淨；把青菜心洗淨，從根部一切四片。將鍋燒熱，放入豬油，燒至五成熱時將青魚片逐片放入鍋內，隨即放入鮮雪杉耳、青菜心、冬筍片煸炒，再加入清湯、料酒、精鹽、味素、蔥、薑末，翻炒幾下，即用濕澱粉勾成流芡，淋上少許豬油，起鍋即可。
【功效】清熱解毒，滋陰潤肺。
茯苓鮮雪杉耳鴿蛋
【原料】鮮雪杉耳1朵，茯苓15克，鴿蛋5個，料酒、味素、濕澱粉、精鹽、雞油各少許。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，茯苓研成細粉，加水200毫升，在沙鍋內熬煮30分鐘，除去沉澱雜質；鴿蛋打入抹好雞油的梅花模內，同時將鮮雪杉耳鑲在鴿蛋上，上籠蒸3分鐘取出放盤內。鍋燒熱放雞油，加入料酒、味素、精鹽和煮好的茯苓汁液，沸後用濕澱粉勾芡，加雞油，淋於鮮雪杉耳上即可。當點心吃，分次服用。
【功效】防癌，治癌。
鮮雪杉耳瘦肉羹
【原料】鮮雪杉耳1朵，瘦肉150克，薑片，香菜，鹽，味素，料酒，澱粉
【製法】將鮮雪杉耳洗乾淨放入絞肉機打碎，放在盆里，瘦肉加800毫升、薑片水煮熟後，倒入雪杉耳後再煮5分鐘，加上調料，用澱粉勾芡，裝入盆中灑上香菜末即可。
【功效】適用於去痰、便秘、降火。
百合鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，百合10克，冰糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，瀝乾水；百合掰開洗淨，剝去內膜。湯鍋上火，加水適量，下冰糖溶化後加鮮雪杉耳、百合煮沸，改用小火燉30分鐘，出鍋裝碗即可。
【功效】適用於痰中帶血、虛勞咳嗽、虛熱口渴。
西米桂花燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，西米120克，糖桂花3克，白糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，西米放入沸水鍋中略氽，然後將鍋離火，讓西米浸燜於鍋內，待鍋中的沸水變涼時，撈出西米，用冷水漂清，倒入細篩，瀝去水。湯鍋上中火，加水適量，放入鮮雪杉耳、白糖燒沸，下入西米，待再沸時，放入糖桂花，出鍋裝碗即可。當點心吃。
【功效】適用於病後體虛。
冰糖圓杏燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵、桂圓肉、杏仁各80克，冰糖200克。
【功效】理氣化痰，滋補養肺。
雪杉耳鴨舌湯
【原料】鮮雪杉耳1朵，鴨舌12條，雞湯1200毫升，豌豆苗60克，料酒、精鹽、味素、薑汁各適量。
【製法】將鮮雪杉耳去蒂，洗淨，入沸水鍋氽透，撈出瀝乾水；鴨舌入沸水鍋中氽熟，颳去舌上老皮，抽去脆骨，用水浸泡片刻，洗淨；豌豆苗去黃葉、老根，洗淨。湯鍋放旺火上，加入雞湯、料酒、薑汁、精鹽、味素、豌豆苗燒沸，投入鮮雪杉耳、鴨舌一氽，出鍋裝入大湯碗即可。
【功效】適用於痰中帶血、虛勞咳嗽、虛熱口渴。
鮮雪杉耳炒雞肉
【原料】鮮雪杉耳1朵，雞脯肉100克，雞蛋2個，牛奶30毫升，澱粉、味素、姜、蔥、白糖、料酒、植物油、香油各少許。
【製法】將鮮雪杉耳，雞脯肉剁成茸，入碗內，加入雞蛋清、澱粉、牛奶攪勻。將植物油鍋燒熱，加入蔥、姜煸炒，再加入鮮雪杉耳、雞肉茸、味素、白糖、料酒，炒熟後淋入香油，盛盤即可。
【功效】滋陰潤肺，補益五臟，適用於脾胃虛弱。
鮮雪杉耳雞肝湯
【製法】將雞肝洗淨，切片，放入碗中，加濕澱粉、料酒、薑汁、精鹽拌勻。將鮮雪杉耳、茉莉花、枸杞子洗淨。將湯鍋上火，放入雞湯、薑汁、料酒、精鹽和味素，隨即下入鮮雪杉耳、雞肝片、枸杞子燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，撒入茉莉花，裝碗即可。
【功效】明目，補肝益腎。
糯米酒釀燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，糯米酒釀150克，白糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，放入大湯碗中，加水適量，放入白糖，上籠蒸透取出。湯鍋用中火，將蒸好的鮮雪杉耳連湯倒入鍋中，加糯米酒釀燒沸，撇去浮沫，盛入湯碗內即可。當點心吃。
【功效】適用於病後體虛。濕熱者不宜吃。
鮮雪杉耳妙雞肉
【原料】鮮雪杉耳1朵，雞脯肉100克，雞蛋2個，牛奶30毫升，澱粉、味素、姜、蔥、白糖、料酒、植物油、香油各少許。
【製法】將鮮雪杉耳，雞脯肉剁成茸，入碗內，加入雞蛋清、澱粉、牛奶攪勻。將植物油鍋燒熱，加入蔥、姜煸炒，再加入鮮雪杉耳、雞肉茸、味素、白糖、料酒、炒熟後淋入香油，盛盤即可。
【功效】滋陰潤肺，補益五臟，適用於脾胃虛弱。
蓮子鮮雪杉耳湯
【原料】鮮雪杉耳一朵，鮮蓮子20克，料酒、清湯、精鹽、味素、白糖各少許。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，放入大湯碗內，加清湯上籠蒸1小時取出；鮮蓮子去皮，用刀削去兩頭，去蓮心，在開水鍋中氽透撈出。湯鍋上旺火，倒入清湯燒沸，加入料酒、白糖、精鹽、蓮子、鮮雪杉耳燒沸，撇去浮沫，出鍋裝入大湯碗，調入味素即可。每日早、晚當點心。
【功效】適用於病後體虛。
鮮奶椰汁燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，椰汁200毫升，鮮牛奶800毫升，冰糖200克。
【製法】將鮮雪杉耳用冷水洗淨；冰糖放盆內，加10碗水將之溶解，加入鮮雪杉耳，燉1.5小時左右，再加入鮮牛奶、椰汁，燉約30分鐘取出即可。分碗供食。
【功效】健脾，養顏，柔肝。
鮮雪杉耳燉杏仁
【原料】鮮雪杉耳1朵，甜杏仁25克，冰糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，放入大湯碗內，加入溶化了的冰糖水；甜杏仁放在沸水中燙片刻，剝去皮，切碎，放入裝鮮雪杉耳的大湯碗內，隔水蒸50分鐘即可。7日為1個療程。
【功效】適用於便秘。
鮮雪杉耳鵪鶉蛋
【原料】鮮雪杉耳1朵，鵪鶉蛋5個，冰糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳去根蒂，洗淨後放碗內，加冰糖，打入鵪鶉蛋，隔水燉40分鐘。每日早上空腹食用1次，12日為1個療程。
【功效】適用於高脂血症、高血壓。
鮮雪杉耳燉冰糖
【原料】鮮雪杉耳1朵，冰糖50克，蘋果絲、桂花各少許。
【製法】將鮮雪杉耳，洗淨，去蒂，撕成小片，放於鍋內，加適量水和冰糖，燉至膠狀時，加入蘋果絲和桂花，攪拌均勻即可。
【功效】適用於陰虛發熱、口乾眼澀、盜汗。
鮮雪杉耳粥
【原料】鮮雪杉耳1朵，薤白12克，粳米80克。
【製法】將鮮雪杉耳及薤白洗淨，切細，與洗淨的粳米共煮作粥，空腹食用。
【功效】適用於腹痛下垂、久痢。
大棗鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1罐，大棗20克，粳米250克。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨；大棗洗淨後與淘洗乾淨的粳米加水煮粥，煮至半熟時再加入鮮雪杉耳，煮至粥熟爛即可。每日1劑，溫熱食用。
【功效】可以補益強壯身體，增強身體的抗病能力。
≤1.0
汞（Hg），mg/kg
小於0.01
≤0.1
砷（As），mg/kg
小於0.1
≤0.8
六六六，mg/kg
小於0.01
≤0.1
DDT，mg/kg
小於0.01
≤0.08
二是培養基連同看得見雪白、鮮活、潔淨的子實體，整罐進入超市貨架出售，或進酒樓、餐館的櫥窗，讓顧客觀點現取，一罐割下200克，正好烹飪佳肴一盤，原汁原味，成為近代餐飲的一種天然享受；三是觀賞性強，罐內子實體像一朵晶瑩剔透的牡丹花，商品貨架朝在18-25℃下30天，3-10℃下50天，保持鮮活不變，消費者購回增添一種藝術觀賞品，又可品嘗保健有機食品。
常見菜譜
冰鎮雪杉耳
【原料】雪杉耳1朵，蜂蜜50克，橙汁20克，冰塊適量。
【製法】將雪杉耳洗淨，切成薄片，用開水燙5分鐘，撈出放入冰水浸上10分鐘，加入蜂蜜和橙汁調味，先裝好冰塊復上薄膜，裝上調好的雪杉耳點綴即可。
【功效】解渴生津、降火、清涼、利尿。
雙鴿燉鮮雪杉耳
【製法】將鮮雪杉耳用水浸軟，洗淨；乳鴿剝淨，下沸水中燙一下取出；鮮鴨腎剖開，除去污物，撕去內層黃衣，洗淨；臘鴨腎用熱水浸軟洗淨，切成方塊；取蓋碗放入鮮雪杉耳、乳鴿、陳皮、薑片、鴨腎，倒入料酒、高湯，蓋上蓋，放入沸水鍋中，隔水燉約5小時即可。
【功效】對產婦有滋補作用。
鮮雪杉耳煮豬肺
【原料】鮮雪杉耳1朵，新鮮豬肺1對，清湯1500毫升，蔥、姜、精鹽、胡椒粉、料酒、味素各少許。
【製法】將鮮雪杉耳去根蒂，洗淨，將豬肺氣管套在水龍頭上，沖盡肺葉的血沫，控乾水；蔥切成段，姜拍碎。豬肺下沸水鍋內氽透後撈出，洗淨血沫。在大沙鍋內加水適量，放入蔥、姜、料酒和豬肺，旺火燒開後用文火煮爛。把豬肺投入涼水內，剔下氣管筋絡，剝去老皮，把豬肺揪成蠶豆瓣大的塊，放入碗中用涼水浸泡。把豬肺塊撈入湯鍋內，加入清湯、鮮雪杉耳燒開，加入胡椒粉、料酒、精鹽、味素，湯沸盛入碗中即可。
【功效】提神健腦，滋陰潤肺，生津養胃，補腎嫩膚，補虛損。
涼拌鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，醋或檸檬酸，白糖、食鹽，辣椒油或辣椒，香油，味素。
【製法】鮮雪杉耳洗淨，切成跟花生米大小，用開水燙3分鐘，後瀝乾水，加上醋、白糖、辣椒油、鹽、香油、味素，按個人的飲食習慣調味，醃製3分鐘即可食用。
【功效】適用於解酒、清涼、降火、降血壓。
鮮雪杉耳海鮮羹
【原料】鮮雪杉耳1朵，海鮮150克（每種海鮮均可），薑片，香菜，鹽，味素，料酒，澱粉。
【製法】將鮮雪杉耳洗乾淨放入絞肉機打碎，放在盆里，海鮮加800毫升、薑片水煮熟後，倒入雪杉耳後再煮5分鐘，加上調料，用澱粉勾茨，裝入盆中灑上香菜末即可。
【功效】適用於去痰、咳嗽、便秘。
蓮子鮮雪杉耳湯
【原料】鮮雪杉耳25克，蓮子150克，冰糖200克。
【功效】養心補氣。
鮮雪杉耳鴨肉燉杜仲
【功效】適用於高脂血症、高血壓。
鮮雪杉耳鴨蛋
【原料】鮮雪杉耳1朵，鴨蛋1個，冰糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳水發後洗淨，切碎，放鍋內，加水適量，燉至汁稠。鴨蛋去殼，去蛋黃，留蛋清入熱鍋鮮雪杉耳汁中攪勻，另入冰糖調味。每日2次，溫溫服。
【功效】適用於慢性支氣管炎。
雞蛋冰糖燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，雞蛋3個，豬油5克，冰糖60克。
【製法】將鮮雪杉耳去蒂，洗淨，撕成片，倒入鋁鍋內，加水適量，上旺火燒沸後，用小火燒80分鐘，待鮮雪杉耳熟爛為止。將冰糖放另一鍋中，加水適量，用小火燒至溶化成汁。雞蛋取蛋清，加水少許，攪勻後倒入冰糖鍋內攪拌，燒沸後撇去浮沫，再倒入鮮雪杉耳鍋內，起鍋時加少許豬油即可。
【功效】適用於高指血症、高血壓。
鮮雪杉耳玉飽湯
【原料】鮮雪杉耳1朵，玉飽、冰糖各25克。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，與玉飽、冰糖同放沙鍋內加水共煮。每日飲湯2次。
【功效】清熱，滋陰，適用於胃陰不適所致口乾、口渴。
清魚片滑炒鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，青魚肉250克，冬筍片25克，青菜心5根，雞蛋1個，濕澱粉、精鹽、味素、料酒、蔥、薑末、清湯、豬油各適量。
【製法】將青魚肉洗淨，用刀片成薄片放入碗內，用雞蛋清、濕澱粉、精鹽拌上漿；將鮮雪杉耳洗淨；把青菜心洗淨，從根部一切四片。將鍋燒熱，放入豬油，燒至五成熱時將青魚片逐片放入鍋內，隨即放入鮮雪杉耳、青菜心、冬筍片煸炒，再加入清湯、料酒、精鹽、味素、蔥、薑末，翻炒幾下，即用濕澱粉勾成流芡，淋上少許豬油，起鍋即可。
【功效】清熱解毒，滋陰潤肺。
茯苓鮮雪杉耳鴿蛋
【原料】鮮雪杉耳1朵，茯苓15克，鴿蛋5個，料酒、味素、濕澱粉、精鹽、雞油各少許。
【功效】防癌，治癌。
鮮雪杉耳瘦肉羹
【原料】鮮雪杉耳1朵，瘦肉150克，薑片，香菜，鹽，味素，料酒，澱粉
【製法】將鮮雪杉耳洗乾淨放入絞肉機打碎，放在盆里，瘦肉加800毫升、薑片水煮熟後，倒入雪杉耳後再煮5分鐘，加上調料，用澱粉勾芡，裝入盆中灑上香菜末即可。
【功效】適用於去痰、便秘、降火。
百合鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，百合10克，冰糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，瀝乾水；百合掰開洗淨，剝去內膜。湯鍋上火，加水適量，下冰糖溶化後加鮮雪杉耳、百合煮沸，改用小火燉30分鐘，出鍋裝碗即可。
【功效】適用於痰中帶血、虛勞咳嗽、虛熱口渴。
西米桂花燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，西米120克，糖桂花3克，白糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，西米放入沸水鍋中略氽，然後將鍋離火，讓西米浸燜於鍋內，待鍋中的沸水變涼時，撈出西米，用冷水漂清，倒入細篩，瀝去水。湯鍋上中火，加水適量，放入鮮雪杉耳、白糖燒沸，下入西米，待再沸時，放入糖桂花，出鍋裝碗即可。當點心吃。
【功效】適用於病後體虛。
冰糖圓杏燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵、桂圓肉、杏仁各80克，冰糖200克。
【功效】理氣化痰，滋補養肺。
雪杉耳鴨舌湯
【原料】鮮雪杉耳1朵，鴨舌12條，雞湯1200毫升，豌豆苗60克，料酒、精鹽、味素、薑汁各適量。
【製法】將鮮雪杉耳去蒂，洗淨，入沸水鍋氽透，撈出瀝乾水；鴨舌入沸水鍋中氽熟，颳去舌上老皮，抽去脆骨，用水浸泡片刻，洗淨；豌豆苗去黃葉、老根，洗淨。湯鍋放旺火上，加入雞湯、料酒、薑汁、精鹽、味素、豌豆苗燒沸，投入鮮雪杉耳、鴨舌一氽，出鍋裝入大湯碗即可。
【功效】適用於痰中帶血、虛勞咳嗽、虛熱口渴。
鮮雪杉耳炒雞肉
【原料】鮮雪杉耳1朵，雞脯肉100克，雞蛋2個，牛奶30毫升，澱粉、味素、姜、蔥、白糖、料酒、植物油、香油各少許。
【製法】將鮮雪杉耳，雞脯肉剁成茸，入碗內，加入雞蛋清、澱粉、牛奶攪勻。將植物油鍋燒熱，加入蔥、姜煸炒，再加入鮮雪杉耳、雞肉茸、味素、白糖、料酒，炒熟後淋入香油，盛盤即可。
【功效】滋陰潤肺，補益五臟，適用於脾胃虛弱。
鮮雪杉耳雞肝湯
【功效】明目，補肝益腎。
糯米酒釀燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，糯米酒釀150克，白糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，放入大湯碗中，加水適量，放入白糖，上籠蒸透取出。湯鍋用中火，將蒸好的鮮雪杉耳連湯倒入鍋中，加糯米酒釀燒沸，撇去浮沫，盛入湯碗內即可。當點心吃。
【功效】適用於病後體虛。濕熱者不宜吃。
鮮雪杉耳妙雞肉
【原料】鮮雪杉耳1朵，雞脯肉100克，雞蛋2個，牛奶30毫升，澱粉、味素、姜、蔥、白糖、料酒、植物油、香油各少許。
【製法】將鮮雪杉耳，雞脯肉剁成茸，入碗內，加入雞蛋清、澱粉、牛奶攪勻。將植物油鍋燒熱，加入蔥、姜煸炒，再加入鮮雪杉耳、雞肉茸、味素、白糖、料酒、炒熟後淋入香油，盛盤即可。
【功效】滋陰潤肺，補益五臟，適用於脾胃虛弱。
蓮子鮮雪杉耳湯
【原料】鮮雪杉耳一朵，鮮蓮子20克，料酒、清湯、精鹽、味素、白糖各少許。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，放入大湯碗內，加清湯上籠蒸1小時取出；鮮蓮子去皮，用刀削去兩頭，去蓮心，在開水鍋中氽透撈出。湯鍋上旺火，倒入清湯燒沸，加入料酒、白糖、精鹽、蓮子、鮮雪杉耳燒沸，撇去浮沫，出鍋裝入大湯碗，調入味素即可。每日早、晚當點心。
【功效】適用於病後體虛。
鮮奶椰汁燉鮮雪杉耳
【原料】鮮雪杉耳1朵，椰汁200毫升，鮮牛奶800毫升，冰糖200克。
【製法】將鮮雪杉耳用冷水洗淨；冰糖放盆內，加10碗水將之溶解，加入鮮雪杉耳，燉1.5小時左右，再加入鮮牛奶、椰汁，燉約30分鐘取出即可。分碗供食。
【功效】健脾，養顏，柔肝。
鮮雪杉耳燉杏仁
【原料】鮮雪杉耳1朵，甜杏仁25克，冰糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳洗淨，放入大湯碗內，加入溶化了的冰糖水；甜杏仁放在沸水中燙片刻，剝去皮，切碎，放入裝鮮雪杉耳的大湯碗內，隔水蒸50分鐘即可。7日為1個療程。
【功效】適用於便秘。
鮮雪杉耳鵪鶉蛋
【原料】鮮雪杉耳1朵，鵪鶉蛋5個，冰糖適量。
【製法】將鮮雪杉耳去根蒂，洗淨後放碗內，加冰糖，打入鵪鶉蛋，隔水燉40分鐘。每日早上空腹食用1次，12日為1個療程。
【功效】適用於高脂血症、高血壓。
鮮雪杉耳燉冰糖
【原料】鮮雪杉耳1朵，冰糖50克，蘋果絲、桂花各少許。
【製法】將鮮雪杉耳，洗淨，去蒂，撕成小片，放於鍋內，加適量水和冰糖，燉至膠狀時，加入蘋果絲和桂花，攪拌均勻即可。
【功效】適用於陰虛發熱、口乾眼澀、盜汗。
鮮雪杉耳粥
【原料】鮮雪杉耳1朵，薤白12克，粳米80克。
【製法】將鮮雪杉耳及薤白洗淨，切細，與洗淨的粳米共煮作粥，空腹食用。
【功效】適用於腹痛下垂、久痢。
