雞蛋燒

雞蛋燒，一種雞蛋煎燒菜餚，它是日本人非常喜愛的食物。烹調時，將雞蛋調開後加入高湯（用海帶、木魚等熬成），並用醬油、砂糖、鹽等調味，然後，兩面反覆煎燒。 動漫里經常會出現這道菜，漫迷們應該很熟悉的，XXXHolic里四月一日就很擅長。

基本介紹

• 中文名：雞蛋燒
• 英文名：Omelet
• 主要食材：雞蛋
• 分類：日本料理
• 口味：鹹鮮

原材料

3個雞蛋，高湯80毫升，2小調味勺的鹽（可以適當增加或減少），1瓷勺醬油 。

製作方法

下面就以3個雞蛋為例具體來說一下美味雞蛋燒的做法：

1.打雞蛋，普通大家都認為把雞蛋打勻做出的蛋料理好吃美味，但是美味雞蛋燒不能打勻，打勻了反而做不成美味多汁而且味道保持時間久的雞蛋燒。我們只要把蛋清打斷就可以了。其實只要把碗平放用筷子張開比較大的口，然後一1秒鐘2來回打6-7秒即可，把碗轉90度再打6-7秒。

2.加作料，大家一定要記住加作料一定要用水溶解後的湯料，一般都是用高湯80毫升+2小調味勺的鹽（可以適當增加或減少）+1瓷勺醬油 有需要的可以根據自己的口味加入白糖。先將其他作料倒入高湯拌勻後再加入打好的蛋液中，在中國普通家庭一般不自己熬制高湯，所以可以用一些提鮮作料兌水煮溫冷卻後代替高湯，也可以用雞湯去油濾渣後的冷卻湯代替。作料加入後來回攪拌10次，轉90度再攪拌10次。

3.熱鍋控火，這裡大家注意美味雞蛋燒用的是比較大的火，先開大火把方形煎鍋加熱到滴入蛋液立馬凝固的溫度，隨後把火的寬度調至與煎鍋的寬度相等。這時移動一下煎鍋是受熱均勻些。

4.下鍋，在熱好的煎鍋上刷一次油，一般只要用廚房用紙巾沾油在表面刷一次即可，如果沒廚房紙巾也可以用毛刷或乾淨的毛筆。倒入適量蛋液，一般倒入蛋液馬上會凝固一般只要煎鍋表面完全被蛋液覆蓋住再稍微多一點即可真的只要很少的一點。刺破大的氣泡轉動下煎鍋。

5.翻蛋餅，當蛋液粘稠就可以把蛋餅摺疊在一起了。一般我們都認為是用筷子把蛋餅慢慢捲起來，而美味雞蛋燒是採用摺疊的方法，將方形煎鍋里薄的蛋餅3分摺疊。然後再把沒蛋餅的一面刷上油傾斜煎鍋讓蛋餅滑過去，再在另一面刷上油。

6.疊層加厚，在刷好油的一面倒入蛋液這次倒入的量是第一次的1.5倍-2倍。然後向右蛋餅的一面傾斜煎鍋並用筷子抬起蛋餅使蛋液流入，刺破大氣泡轉動下煎鍋，然後讓蛋液稍微凝固下再讓餘下的蛋液向厚的一面流入一下，然後當蛋液粘稠時2分摺疊。重複5、6兩步驟把蛋餅堆到你想要的高度就可以用煎鍋鏟修型出鍋了。

製作技巧

一般大家都認為雞蛋燒做起來很簡單，其實做好吃的雞蛋燒有很多學問而且現在90%的日本人都是根據普通菜譜做的所以一般剛做好即食型的雞蛋燒大家都有普遍的認識，但是這種雞蛋燒在冷了之後味道就會有很大的變化而且乾燥無汁。中間開洞讓蛋汁流入的做法更是不可取的，不但沒有好看的形狀更破壞了雞蛋燒鮮嫩多汁的特點。

要想做好美型又美味的雞蛋燒，首先不用說就是不粘煎鍋有特製的長方形的就更好，其次就是要注意火候，一般大家都用小火，而好吃的雞蛋燒是用大火迅速將煎鍋加熱到滴入蛋液立馬凝固的溫度，最後就是要注意的就是訓練翻凝固了的“蛋餅”的動作。

雖說有方法也是要靠練習掌握好時間，等練熟了就會發現除了高湯和甩鍋難搞定些其他都很簡單的。