雞胗鮑魚

雞胗鮑魚是一道由水發紫鮑、雞胗為主要材料做成的菜品，主要調料是雞油、白糖、糖色等，主要採用烤和炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：雞胗鮑魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：雞胗，鮑魚

所需食材

水發紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g，鹽、料酒、味素、胡椒麵、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

雞胗鮑魚

製作方法

1、將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。

2、沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇淨泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒麵，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。

3、 將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味素，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味素、料酒炒勻，鑲在盤內即可。

食用須知

中醫認為鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。