成人高尿酸血症與痛風食養指南（2024年版）

指南全文

一、前言尿酸是人體代謝產物之一，主要由膳食攝入和體內分解的嘌呤化合物經肝臟代謝產生，通過腎臟和消化道排泄。正常情況下，體內尿酸產生和排泄保持平衡狀態。當嘌呤代謝障礙時，就會出現高尿酸血症。高尿酸血症是痛風發生的病理基礎。2018-2019年中國慢性病及危險因素監測數據表明，我國成人居民高尿酸血症患病率為14%，痛風患病率為0.86%～2.20%，男性高於女性，城市高於農村，沿海高於內陸。痛風患病率呈逐年上升趨勢，發病年齡趨於年輕化。高尿酸血症與痛風的發生與膳食及生活方式密切相關，尤其是長期攝入高能量食品、大量酒精和（或）高果糖的飲料。肥胖是高尿酸血症與痛風發生的獨立危險因素。合理搭配膳食，減少高嘌呤膳食攝入，保持健康體重，有助於控制血尿酸水平，減少痛風發作，改善生活質量。中醫食養是在中醫辨證施膳指導下的非藥物調養方法，強調根據病因、證候、體質等給予不同食養方案，達到逐步改善體質，輔助控制疾病發生髮展的目的。為預防和控制我國人群高尿酸血症與痛風的發生，指導高尿酸血症與痛風人群日常膳食，提高居民健康水平，發展傳統食養服務，根據《健康中國行動（2019—2030年）》和《國民營養計畫（2017—2030年）》相關要求，制定本指南。本指南以食養理念為基礎，依據現代營養學理論和相關證據，1以及我國傳統中醫理論和調養方案，提出多學科優勢互補的成人高尿酸血症與痛風人群食養基本原則和食譜示例。本指南主要面向未合併腎功能不全等相關合併症的成人高尿酸血症、痛風人群以及基層衛生工作者（包括營養指導人員），為高尿酸血症與痛風的預防與改善提供食養指導，不可代替藥物治療。有其他合併症的高尿酸血症與痛風人群，可參考本指南制定食養方案，同時應在醫生或營養指導人員等專業人員的指導下，根據患者具體情況設計個性化食養方案。二、疾病特點與分型（一）高尿酸血症與痛風定義與分期。高尿酸血症是嘌呤代謝紊亂引起的代謝性疾病。正常膳食狀態下，非同日2次檢測空腹血尿酸水平>420μmol/L，即可診斷為高尿酸血症。痛風屬於代謝性疾病，以高尿酸血症和尿酸鹽晶體的沉澱和組織沉積為特徵，導致炎症和組織損傷。尿酸鹽結晶沉積於關節、軟組織和腎臟，可引起關節炎、腎臟損害等，臨床主要表現為反覆發作的急性關節炎等。高尿酸血症和痛風是慢性腎病、高血壓、心腦血管疾病及糖尿病等疾病的獨立危險因素。長期患高尿酸血症還可導致動脈粥樣硬化，增加心血管疾病發生的風險。根據高尿酸血症血尿酸水平和痛風的嚴重程度，將高尿酸血症及痛風具體分期為：無症狀高尿酸血症期（無症狀高尿酸血症及無症狀單鈉尿酸鹽晶體沉積）、急性痛風性關節炎期（關節炎突然發作時期，關節紅腫熱痛，疼痛劇烈）、2痛風間歇期（兩次急性痛風性關節炎發作之間的階段）、慢性痛風性關節炎期（關節持續疼痛，血尿酸水平持續波動，可伴有痛風石出現）。（二）中醫對高尿酸血症與痛風的認識與分型。高尿酸血症是大多數痛風人群的前期狀態。中醫學認為痛風是一種本虛標實的疾病，或先天稟賦不足，或後天失養所致，加之過食肥甘厚味，日久產生痰濁、濕熱、瘀血，痹阻於筋骨關節，導致疾病發生。常見辨證分型及臨床表現如下：濕濁證：常見於無症狀高尿酸血症期和痛風間歇期人群，主要表現為肢體睏乏沉重，形體肥胖，嗜食肥甘，口中粘膩不渴，大便黏。舌淡胖，或有齒痕，苔白膩，脈滑。濕熱證：常見於急性痛風性關節炎期人群，主要表現為關節紅腫灼熱疼痛、疼痛劇烈，發作頻繁，或伴有發熱，煩躁不安，口苦、口臭，大便黏滯或臭穢，或大便乾。舌質紅，苔黃膩或黃厚，脈弦滑或滑數。痰瘀證：常見於痛風間歇期和慢性痛風性關節炎期人群，主要表現為關節腫痛，反覆發作，關節局部有硬結或皮色暗紅，或關節刺痛，屈伸不靈活、關節變形。舌質紫暗，苔白膩，脈弦或弦滑。脾腎虧虛證：常見於慢性痛風性關節炎期人群，主要表現關節疼痛反覆發作、活動不靈活、僵硬或變形，腰膝酸軟，乏力明顯，肢體睏倦沉重，腹脹，大便黏滯或溏稀。舌淡胖，或有齒痕，舌苔白膩，脈沉緩或沉細。3三、食養原則和建議根據營養科學理論、中醫食養理論和相關慢性病科學研究文獻證據，在專家組共同討論、建立共識的基礎上，對成人高尿酸血症與痛風人群的日常食養提出7條原則和建議。包括：1.食物多樣，限制嘌呤。2.蔬奶充足，限制果糖。3.足量飲水，限制飲酒。4.科學烹飪，少食生冷。5.吃動平衡，健康體重。6.辨證辨體，因人施膳。7.因地因時，擇膳相宜。（一）食物多樣，限制嘌呤。無論高尿酸血症還是痛風人群，均應在食物多樣、均衡營養的基礎上進行合理的膳食調整。每天保證谷薯類、蔬菜4和水果、畜禽魚蛋奶、大豆和堅果的攝入，食物品種每天應不少於12種，每周不少於25種。合理調整膳食中碳水化合物、蛋白質和脂肪提供的能量比例。食物中的嘌呤可經過人體代謝生成尿酸。過高的嘌呤攝入增加尿酸產生，易引起高尿酸血症。限制高嘌呤食物攝入，有助於控制血尿酸的水平及減少痛風的發生。不同食材嘌呤含量和吸收利用率不同，高尿酸血症與痛風人群要科學選擇食材，以低嘌呤膳食為主，嚴格控制膳食中嘌呤含量。常見食物嘌呤含量詳見附錄1。動物內臟如肝、腎、心等，嘌呤含量普遍高於普通肉類，應儘量避免選擇。雞蛋的蛋白、牛奶等嘌呤含量較低，可安心食用。雖然大豆嘌呤含量略高於瘦肉和魚類，但植物性食物中的嘌呤人體利用率低，豆腐、豆乾等豆製品在加工後嘌呤含量有所降低，可適量食用。宜選擇低血糖生成指數的碳水化合物類食物，每天全穀物食物不低於主食量的30%，膳食纖維攝入量達到25～30g。另外，每個個體對食物的反應程度不同，有痛風發作病史的人群在遵循上述原則基礎上，要儘量避免食用既往誘發痛風發作的食物。（二）蔬奶充足，限制果糖。維生素、植物化學物等營養成分可促進腎臟尿酸排泄，起到降低尿酸的作用。新鮮蔬菜（如菊苣、鮮百合）、水果（如富含維生素C的櫻桃、草莓等）、植物性飲料（如無糖咖啡、茶）和草本植物（如薏苡仁、益智仁）等通常含有豐富的植物化學物，如生物鹼類、酚酸、黃酮類、芪類及苷類5等，在降低血尿酸水平方面具有一定作用，有助於改善高尿酸血症，降低痛風發作風險。建議每天多食新鮮蔬菜，推薦每天攝入不少於500g，深色蔬菜（如紫甘藍、胡蘿蔔）應當占一半以上。乳蛋白是優質蛋白的重要來源，可以促進尿酸排泄，鼓勵每天攝入300mL以上或相當量的奶及奶製品。果糖可誘發代謝異常，並引起胰島素抵抗，具有潛在誘發尿酸水平升高的作用，應限制果糖含量較高的食品，如含糖飲料、鮮榨果汁、果葡糖漿、果脯蜜餞等。儘管水果中含有果糖，但水果中的維生素C、黃酮、多酚、鉀、膳食纖維等營養成分可改變果糖對尿酸的影響作用，因此水果的攝入量與痛風無顯著相關性。建議每天水果攝入量200～350g。（三）足量飲水，限制飲酒。定時、規律性飲水可促進尿酸排泄。高尿酸血症與痛風人群，在心、腎功能正常情況下應當足量飲水，每天建議2000～3000mL。儘量維持每天尿量大於2000mL。優先選用白水，也可飲用檸檬水、淡茶、無糖咖啡及蘇打水，但應避免過量飲用濃茶、濃咖啡等，避免飲用生冷飲品。飲酒會增加高尿酸血症與痛風的風險。酒精的代謝會影響嘌呤的釋放並促使尿酸生成增加，酒精還導致血清乳酸升高，從而減少尿酸排泄。部分酒類還含有嘌呤，通常黃酒的嘌呤含量較高，其次是啤酒。白酒的嘌呤含量雖然低，但是白酒的酒精度數較高，容易使體內乳酸堆積，抑制尿酸排泄。因此，應限制飲酒，且急性痛風發作、藥物控制不佳或慢性痛風性關節炎的患者應不飲酒。6（四）科學烹飪，少食生冷。合理的食物烹飪和加工方式對於高尿酸血症與痛風的預防與控制具有重要意義。少鹽少油、減少調味品、清淡膳食有助於控制或降低血尿酸水平。推薦每天食鹽攝入量不超過5g，每天烹調油不超過25～30g。減少油炸、煎制、滷製等烹飪方式，提倡肉類汆煮後食用，儘量不喝湯。臘制、醃製或熏制的肉類，其嘌呤、鹽分含量高，高尿酸血症與痛風人群不宜食用。對於高尿酸血症與痛風人群，經常食用生冷食品如冰激凌、生冷海鮮等容易損傷脾胃功能，同時可導致尿酸鹽結晶析出增加，誘使痛風發作。因此，痛風患者應少吃生冷食品。（五）吃動平衡，健康體重。超重肥胖會增加高尿酸血症人群發生痛風的風險，減輕體重可顯著降低血尿酸水平。超重肥胖的高尿酸血症與痛風人群應在滿足每天必需營養需要的基礎上，通過改善膳食結構和增加規律運動，實現能量攝入小於能量消耗；同時，避免過度節食和減重速度過快，以每周減低0.5～1.0kg為宜，最終將體重控制在健康範圍。對於超重肥胖人群每天可減少250～500kcal 的能量攝入，並通過運動消耗250～500kcal的能量。18歲至64歲成年人健康體重的體質指數（BMI）適宜範圍為18.5～23.9kg/m2，65 歲及以上老年人為20.0～26.9kg/m2。養成規律、適量運動的習慣是高尿酸血症與痛風的有效防治措施之一。在保證安全的原則下，高尿酸血症與痛風人7群應選擇適合自身的運動項目，循序漸進地進行運動鍛鍊，逐步提升心肺功能和肌肉耐力、力量、柔韌性等，增強代謝與免疫功能。運動強度以低、中強度的有氧運動為主，應從低強度開始，逐步過渡至中等強度，避免過量運動。有氧運動以每周4～5次、每次30～60分鐘為宜，可選擇對關節衝擊力小或無的慢跑、走路、騎腳踏車、太極拳、八段錦、游泳等運動項目，並適量進行力量和柔韌性練習。運動期間或運動後，應及時補充水分。痛風性關節炎期應減少或避免運動。此外，良好的生活習慣是痛風患者控制病情的必要條件。高尿酸血症與痛風人群應養成規律作息、勞逸結合的習慣。作息不規律會導致疲勞進一步加重，從而促使機體代謝產物堆積和內環境變化，進而增加痛風風險。（六）辨證辨體，因人施膳。從膳食結構、飲食習慣、生活條件等的變化來看，先天脾胃虛弱，或後天飲食失養，損傷脾胃是痛風發病的關鍵因素，脾胃失調、濕濁內生是痛風反覆不愈的癥結所在。痛風食養關鍵在於調理脾胃，推薦食用白扁豆、玉米須、麥芽、山藥、芡實、大棗、橘皮、山楂、五指毛桃、茯苓等。脾主肌肉，選擇和緩、少量、持續的運動方式，可以使筋骨舒展，脾胃得健。結合患者的體質特徵和臨床症狀，根據常見中醫證型，合理膳食。濕濁證，常見於無症狀高尿酸血症期和痛風間歇期，該類人群以痰濕體質多見，應避免寒冷誘發痛風的急性發作，8嚴格控制肥甘厚味，即限制嘌呤和蛋白質的總攝入量，低鹽膳食，尤其避免食用甜、油膩、酸、澀食物；可食用薏苡仁、橘皮、茯苓代茶飲。濕熱證，常見於急性痛風性關節炎期，該類人群以濕熱體質多見，除嚴格限制嘌呤、蛋白質的攝入之外，尤其應該限鹽和菸酒，避免外感風寒、風熱誘發痛風的急性發作，推薦食用山竹、西瓜、荸薺等，可用赤小豆、木瓜、薏苡仁等煮湯飲用。痰瘀證，常見於痛風間歇期、慢性痛風性關節炎期，該類人群多見血瘀和痰濕體質。患者應多飲水，嚴格限制高脂、高膽固醇食物和高鹽膳食，可食用木耳、山楂、桃仁等。脾腎虧虛證，常見於慢性痛風性關節炎期，該類人群以陽氣虧虛體質多見，宜食溫熱性食物，可食生薑、黃芪、茯苓、核桃、荔枝等。（七）因地因時，擇膳相宜。我國幅員遼闊，不同地區膳食習慣差異較大。沿海地區食材豐富，有長期食用海產品習慣，部分地區有以高嘌呤食材為主的煲湯習慣；內陸地區常吃畜禽肉和淡水魚蝦，蔬果類食物攝入相對較低；高原地區常吃青稞、酥油、牛羊肉，蔬菜水果及飲水量較少。膳食習慣是誘發痛風的重要因素，因此要因地制宜，構建合理的膳食結構，養成良好的膳食習慣。因時制宜，分季調理。春季養肝，起居應夜臥早起，適寒溫，膳食清淡、爽口，以每天所需能量為基礎攝入碳水化9合物，多吃含有豐富維生素、膳食纖維的蔬菜和水果。夏季暑熱，食物以清淡、營養豐富、易消化為好，推薦吃絲瓜、冬瓜等，少吃海鮮、動物內臟、畜肉，少吃生冷。秋季暑氣漸消，燥氣當道，起居應早臥早起，情志上要安定平和，少吃魚、蝦、螃蟹，推薦吃蓮子、蓮藕、荸薺、百合等甘涼、生津、潤燥之品。冬季溫補，起居應早臥晚起，居處宜保暖，注意禦寒，膳食上控制火鍋、烤串、肉湯等攝入。此外，痛風性關節炎遇冷容易誘發，在氣候冷熱交替的秋冬、夏秋季節要注意保暖，夏季注意空調溫度不要過低。10附錄1常見食物嘌呤含量一般將食物按嘌呤含量分為四類，供選擇食物時參考，詳見表1-1。第一類：含嘌呤高，每100g含150～1000mg。第二類：含嘌呤較高，每100g含75～150mg。第三類：含嘌呤較低，每100g含30～75mg。第四類：含嘌呤低，每100g含＜30mg。表1-1 常見食物按嘌呤含量分類（單位：mg/100g）嘌呤含量分類a食物舉例150～1000第一類（高嘌呤）肝、腎；海苔、紫菜(乾)；鯖魚、貽貝、生蚝、海兔、魷魚等75～150第二類（較高嘌呤）牛肉、豬肉、羊肉；兔、鴨、鵝；鯉魚、比目魚、草魚等30～75第三類（較低嘌呤）大米、燕麥、蕎麥；豆角、菜花；香菇(鮮)、金針菇(鮮)、口蘑(鮮)等＜30第四類（低嘌呤）馬鈴薯、甘薯；胡蘿蔔、油菜、生菜、竹筍；水果類；奶及奶製品等a:分類依據《中國營養科學全書》第2版1112表1-2常見食物嘌呤含量表b（單位：mg/100g）穀類及製品麵包(帶皮) 51油條19粽子12麵包(去皮) 50虎皮糕13煎餅(玉米味) 46花捲45長白糕13玉米面發糕19全麥粉42黑米63玉米面12麻花39糯米50小餷子10富強粉37江米48大餷子8煎餅(大米味) 36大米44大麥47饅頭27糙米35小米20油餅27紅米33黃米16燒餅27粳米31燕麥59麵粉26油炸糕21蕎麥34掛麵21肉粽子18雪餅28高筋粉21薏米15高粱米15薯類、澱粉及製品甘薯(紫心,杭州) 24馬鈴薯13拉皮3甘薯(紅心,杭州) 19木薯10粉條2地瓜13土豆澱粉5番薯粉乾2乾豆類及製品乾豆腐(南豆腐) 94豆製品89生豆漿(2.5%,無糖) 8黃豆218水豆腐(北豆腐) 68綠豆196黑豆170生豆漿(20%,無糖) 63紅小豆156豆粉167生豆漿(15%,無糖) 46白芸豆12513納豆110生豆漿(10%,無糖) 29花芸豆118豆腐渣109熟豆漿(甜) 29蠶豆307內酯豆腐100生豆漿(5%,無糖) 18微豆175蔬菜類及製品胡蘿蔔17苦瓜12油菜17水蘿蔔14黃瓜11生菜16紅蘿蔔13尖椒6茼蒿15白蘿蔔11青椒6黃花菜(鮮) 14豌豆86冬瓜1大白菜14豇豆角45大蔥31油麥菜13豆角40花椰菜[綠菜花] 58竹筍13黃豆芽29菜花[花椰菜] 41萵筍12四季豆23香椿40大頭菜10綠豆芽11茴香38菠菜8南瓜29黃花菜(乾) 32芹菜(莖) 5蛇瓜23茭白23蓮藕10西葫蘆20通菜22香芋(生) 21番茄[西紅柿] 17香菜21芋頭(生) 15倭瓜15芥藍19山藥(生) 15絲瓜14酸白菜[酸菜] 17香芋(熟) 12茄子(紫皮,長) 13菜心17菌藻類鮑魚菇(乾) 424木耳(乾) 166猴頭菇(鮮,熟) 50榆黃蘑(乾) 415銀耳(乾) 124茶樹菇(鮮) 48香菇(乾，金錢菇) 405杏鮑蘑(鮮) 94白靈菇(鮮) 39香菇(乾,花菇) 357平菇(鮮) 89木耳(發後) 38茶樹菇(乾) 293滑子蘑(鮮,熟) 84香菇(鮮) 3714竹蓀（乾）285滑子蘑(鮮) 73榛蘑(鮮) 23元蘑(乾) 267雞腿蘑(乾) 68雞腿蘑(鮮) 21姬松茸(乾) 226金針菇(鮮) 59紫菜(乾) 415滑子蘑(乾) 205白玉茹(鮮) 56海苔249白靈菇(乾) 201猴頭菇(鮮) 53裙帶菜(乾)[海芥菜] 136榛蘑(乾) 186黃蘑(鮮) 52海木耳(乾) 90猴頭菇(乾) 178口蘑(鮮) 50海帶根17水果類及製品香梨5菇娘25大芒果12蘋果1提子9鳳梨11桃14巨峰葡萄8龍眼(乾)[桂圓] 7大棗13馬奶葡萄7香蕉7櫻桃11蜜橘9木瓜4楊梅10砂糖橘5香瓜7李子5荔枝(乾) 20伊莉莎白瓜7杏5火龍果[仙蜜果、紅龍果] 13西瓜6堅果、種子類野生榛子(熟) 76香榧(熟，乾，紹興諸暨楓橋) 37花生(熟) 85松子(熟) 75栗子(熟) 35白芝麻(熟) 66開心果(熟) 70小野杏(熟) 34南瓜子(熟) 61腰果(熟) 80杏仁(熟) 32黑芝麻(熟) 43大杏仁(熟) 45碧根果(熟) 32葵花子(熟) 27開口大榛子(熟) 42夏威夷果(熟) 26核桃(熟) 40鮑魚果(熟) 16畜禽肉類及製品豬肥腸(熟) 296牛肝251雞胗21815豬肝275牛肉105雞肉(雞胸) 208豬肺272牛肉火腿腸85燒雞(熟) 188豬肚(熟) 252牛肉鬆71烏雞肉(生) 173豬腎239牛肉湯70雞心168豬胰234牛骨頭湯(火鍋後) 53烏雞肉(熟) 159豬舌(熟) 186牛蹄肉筋40鴨肝(熟)(北京) 398豬心170牛骨頭湯(火鍋前) 4鴨腸(熟) 346豬肉138羊肝(生) 228鴨胗(熟) 316豬手(熟) 134羊肝(熟) 227鴨腦(熟) 227叉燒肉(熟) 124羊肉串(熟) 223燒鴨(熟) 88豬耳朵(熟) 114羊肉(生) 109鵝肝377火腿罐頭103驢肉(熟) 117鵝心(熟) 259午餐肉罐頭94兔肉(熟) 148鵝胗(熟) 182豬肉鬆76牛蛙腿肉92鵝胗(生) 169豬血40雞肝317鵝腦(熟) 140牛肉干127雞肚(熟) 229燒鵝89乳類及製品奶粉4乳酪2蛋類及製品雞蛋(熟) 1鵝蛋(熟) 1鵪鶉蛋(熟) 7松花蛋(熟,鴨蛋,皮蛋) 1魚蝦蟹貝類鮁魚(烤) 452象魚135小龍蝦174麵條魚(乾) 383草魚134龍蝦(澳洲) 163鯖魚298比目魚(熟) 134河蟹黃(熟) 182鳳尾魚(香辣) 263河鱸魚133河蟹黃(生) 180泥鰍魚247魚肉鬆131河蟹肉(生) 16716鱈魚(烤) 230金昌魚130河蟹(生) 147海鱸魚227武昌魚128河蟹肉(熟) 144鮁魚214鱔魚127冬蟹(熟) 137黑魚(熟) 214羅非魚126大閘蟹(熟) 121鴉片魚211鯉魚122貽貝414鱘魚(熟) 202桂魚121毛蚶(熟) 343紅頭魚195編織魚119生蚝282鯽魚(熟) 190鰻魚117海兔266魚片(烤) 188大馬哈魚117牡蠣242鯰魚187章魚片116扇貝235魚肝185鱘魚114蜆子(熟) 206深海鮐魚(醬汁) 179甲魚110鴛鴦貝202鰈魚175比目魚104干貝193虹鱒魚172鰈魚(熟) 85蟶子(熟) 193魚片169沙丁魚82牡蠣(熟) 193黑魚169鱈魚71蜆子180三文魚168多寶魚70乾鮑魚171海鱸魚(熟) 165晶魚58鮮貝167黃花魚165銀魚23蟶子149河鱸魚(熟) 165大馬哈魚籽136鮮鮑魚(熟) 112草魚(熟) 162烤蝦389即食鮑魚110刀魚161乾對蝦349鮮鮑魚102白魚(熟) 160鮮對蝦101.5大海螺95鯽魚154乾蝦仁345小海螺97白魚153江蝦(熟) 265乾鮑魚(發後) 9棒棒魚149皮皮蝦(生) 254魷魚244懷頭魚147江蝦(生) 231八爪魚198大馬哈魚(熏熟) 147海米(小蝦米) 220魷魚絲106金鱒魚146皮皮蝦(熟) 200乾海參(發後) 18鰱魚141基圍蝦(生) 187燕窩10梭魚137青蝦180海蜇絲917紅線魚136基圍蝦(熟) 174速食食品水餃(三鮮餡) 145速食麵36綠豆糕56餃子(豬肉芹菜) 56包子(羊肉蘿蔔餡) 35薯片32黑芝麻糊47餅乾11月餅29餃子(豬肉香菇餡) 42鍋巴73爆米花20飲料類雪碧1杏仁露1蘋果汁1芒果味果肉果汁3橙汁1南瓜汁3山楂汁2沙棘汁1綠茶1鳳梨汁2 C柚汁1冰紅茶1調味品類海鮮醬油58豆瓣醬77甜麵醬10山西陳醋12蔥味蝦醬45番茄醬7 3.5度米醋3顆粒花生醬41沙拉醬3 b:數據來源《中國食物成分表》2019年第6版/第二冊，嘌呤含量為總嘌呤值。18附錄2成人高尿酸血症與痛風人群的食物選擇一、食物選擇表2.1成人高尿酸血症與痛風人群推薦食物名單食物類別優選食物不宜食物谷薯類糙米、全麥麵粉、玉米、青稞、蕎麥、黃米、燕麥、小米、高粱、藜麥、紅薯、紫薯等黃油麵包、糕點等高能量加工食品，以及油條、油餅等油煎油炸食品，餅乾、蛋糕、甜甜圈等糖含量較高的加工食品肉類瘦肉、去皮禽肉等適量食用肥肉、動物內臟，鹹肉、臘肉等加工肉製品，魚籽、蟹黃、魷魚、牡蠣、蛤蜊等海鮮水產蛋類雞蛋、鴨蛋等鹹蛋等奶類脫脂奶、低脂奶、鮮牛奶、純牛奶、低糖優酪乳等奶油、黃油等大豆及製品類豆腐、豆腐乾等油豆腐皮、豆腐泡等油炸豆製品蔬菜類新鮮蔬菜醃製蔬菜水果類櫻桃、草莓、鳳梨、桃子等新鮮水果添加糖含量高的水果製品，如果汁、水果罐頭等食用油紫蘇油、亞麻籽油、核桃油、橄欖油、茶籽油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、豆油、花生油、胚芽油等棕櫚油，豬油、牛油、羊油及其他動物油調味品低鈉鹽（每天不超過5g）醬類、腐乳等高鹽調味品；紅糖、白糖、糖漿等二、不同證型推薦食藥物質及新食品原料表2.2 高尿酸血症與痛風不同證型推薦食藥物質及新食品原料證型推薦食藥物質及新食品原料備註濕濁證橘皮、生薑、赤小豆、郁李仁、茯苓、葛根、菊苣、百合、砂仁、木瓜、黃芪濕熱證薏苡仁、赤小豆、金銀花、茯苓、桑葉、葛根、山藥、馬齒莧、菊苣、荷葉、梔子、決明子、白扁豆、余甘子、百合、鮮白茅根、菊花、五指毛桃#、玉米須#痰瘀證橘皮、桔梗、昆布、生薑、佛手、木耳、山楂、桃仁、薑黃※、當歸※、山藥、薏苡仁、茯苓、白扁豆、赤小豆、荷葉、葛根、菊苣、萊菔子、紫蘇子、蓮子、羅漢果、魚腥草、重瓣玫瑰#山藥、芡實、蓮子、茯苓、白扁豆、赤小豆、薏苡仁、葛根、菊苣、砂仁、大棗、龍眼肉、五指毛桃#、人參（人工種植≤5年）#、黨參、黃芪脾腎虧虛證1.在限定使用範圍和劑量內作為食藥物質；2.食用方法請諮詢醫生、營養指導人員等專業人員；3.新食品原料以#標記，每種每天食用量不能超過相關規定中使用量，多種聯合食用時宜酌情控制食用量。4.僅作為香辛料和調味品使用，以※標記。19附錄3不同階段不同地區不同季節食譜示例高尿酸血症與痛風患者可結合診斷及症狀，劃分疾病階段或證型。西醫劃分為無症狀高尿酸血症期、急性痛風性關節炎期、痛風間歇期與慢性痛風性關節炎期，中醫分為濕濁證、濕熱證、痰瘀證、脾腎虧虛證等證型。其中急性痛風性關節炎期多見於濕熱證，無症狀高尿酸血症期、痛風間歇期與慢性痛風性關節炎期分別多見於濕濁證、痰瘀證、脾腎虧虛證。不同地區、不同季節的高尿酸血症與痛風人群，根據不同證型給予相應的食養方案，可達到精準施膳的目的。本指南食譜按照高尿酸血症與痛風人群食養指南的基本原則，根據各地食物資源和人群膳食特點，推薦了不同證型的高尿酸血症與痛風人群適用的全天膳食食譜。食譜製作堅持食物多樣、能量適宜、主食定量、蛋白適量、蔬菜豐富的原則。食養茶飲方和藥膳方選用的食藥物質，在能促進尿酸降低的同時，還體現了春季養肝、夏季祛暑、秋季養陰潤肺、冬季溫補的特點。使用者可參照食養原則和建議，結合食物交換表，根據具體情況對食譜進行合理搭配。一、無症狀高尿酸血症期與痛風間歇期本部分食譜適合正常體重的成人無症狀高尿酸血症期與痛風間歇期的輕體力活動人群，一天食譜的能量範圍在1600～1800kcal，整體食譜符合能量適宜、搭配合理、主食2021定量、蔬菜肉類適量等原則。當體重過重或過輕，可以根據理想體重及能量係數20～25kcal/(kg·d)適當調整食材用量。該食譜的食物重量均為其可食部的生重。（一）內陸地區。內陸地區居民膳食以米麵、畜禽肉為主，味重色濃；饅頭、米飯、烙餅、麵條、餃子等是其日常主食。本系列食譜遵循無症狀高尿酸血症期與痛風間歇期食養特點，合理搭配內陸地區四季應季特色食材，尊重各地區傳統膳食文化、保留特色膳食。內陸地區四季食譜示例見表3.1。表3.1無症狀高尿酸血症期與痛風間歇期內陸地區四季食譜示例春季食譜1早餐玉米面饅頭（玉米面粉30g，麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌芹菜絲（芹菜100g）茶飲菊花菊苣茶（菊花*3g，菊苣*3g）中餐雜糧飯（大米80g，小米40g，薏苡仁*9g）青椒炒肉絲（柿子椒100g，豬瘦肉50g）醋熘白菜（白菜100g）春筍蘿蔔湯（春筍50g，白蘿蔔50g）加餐草莓（200g）晚餐紫薯飯（紫薯40g，大米50g）西葫蘆炒雞蛋（西葫蘆100g，雞蛋30g）涼拌馬蘭頭（馬蘭頭100g）白灼芥蘭（芥蘭100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜2早餐蔬菜面（麵條70g，菜心100g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）涼拌土豆絲（土豆50g）茶飲桑葉葛根茶（桑葉*3g，葛根*6g）中餐玉米飯（大米100g，玉米60g）芹菜炒肉絲（西芹100g，豬瘦肉50g）油麥菜炒山藥條（油麥菜200g，鮮山藥*30g，柿子椒30g）西紅柿枸杞子雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋20g，枸杞子*3g）加餐櫻桃（200g）晚餐雜糧飯（大米50g，小米20g，薏苡仁*9g）胡蘿蔔拌筍絲（筍絲100g，胡蘿蔔絲20g）蒜蓉茼蒿（茼蒿100g）豆腐海帶湯（海帶10g，豆腐20g，西紅柿30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜3早餐素包子（香菇25g，薺菜60g，麵粉70g）純牛奶（300mL）涼拌菜心（菜心50g）茶飲菊花葛根茶（菊花*3g，葛根*6g）中餐二米飯（大米80g，小米40g）西紅柿燉牛肉（西紅柿100g，牛瘦肉50g，豆腐30g）芹菜炒百合（芹菜100g，鮮百合*30g）蓮藕湯（蓮藕50g，胡蘿蔔20g，小白菜100g）加餐鳳梨(200g)晚餐蔬菜面（麵條70g，油菜50g）菊苣炒雞蛋（鮮菊苣葉*60g，雞蛋50g）香乾萵筍（萵筍150g，豆腐乾50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1670～1730kcal。蛋白質66～73g，碳水化合物241～258g，脂肪46～49g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如菊花、菊苣、薏苡仁等。夏季食譜1早餐紫薯饅頭（紫薯30g，麵粉60g）荷包蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌黃瓜（黃瓜100g）22茶飲金銀花菊苣茶（金銀花*3g，菊苣*3g）中餐二米飯（小米30g，大米70g）三味茄子（茄子100g，香菜20g，豬瘦肉50g）清炒芥蘭（芥蘭200g）絲瓜雞蛋湯（絲瓜100g，雞蛋20g）加餐桃子（200g）晚餐蒸南瓜（南瓜100g）冬瓜薏苡仁山楂粥（冬瓜100g，薏苡仁*9g，山楂*6g，橘皮*3g，大米40g）涼拌蒜蓉茄子（茄子200g，柿子椒50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜2早餐土豆絲餅（土豆50g，百合*6g，全麥麵粉60g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）涼拌海帶絲（海帶絲50g）茶飲金銀花葛根茶（金銀花*3g，葛根*3g）中餐菠菜面（菠菜20g，鮮菊苣葉*20g，麵粉100g）花椰菜炒肉片（花椰菜100g，牛瘦肉50g）西紅柿炒西葫蘆（西紅柿100g，西葫蘆200g）加餐李子(150g)晚餐紫薯飯（紫薯40g，大米50g）素炒三絲（胡蘿蔔絲50g，黃瓜絲100g、柿子椒50g）蒜蓉紅薯尖（紅薯葉100g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜3早餐雙色花捲（麵粉70g，南瓜60g）煮雞蛋（雞蛋50g）純牛奶（300mL）涼拌苦菊（苦菊150g）茶飲金銀花荷葉茶（金銀花*3g，荷葉*3g）中餐荷葉玉米飯（鮮荷葉*半張，大米90g，玉米粒20g）土豆絲炒肉（土豆絲50g，豬瘦肉50g）白灼通菜（通菜150g）23木耳豆腐湯（豆腐50g，木耳【水發】20g）加餐水蜜桃(200g)晚餐家常炒餅（餅絲70g，圓白菜40g）長豆角燒茄子（茄子100g，豆角100g）白菜雞蛋湯（白菜100g，雞蛋30g，茯苓*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1600～1700kcal。蛋白質62～70g，碳水化合物220～240g，脂肪45～51g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如金銀花、菊苣、薏苡仁等。秋季食譜1早餐枸杞雙色饅頭（全麥麵粉50g，玉米面粉20g，枸杞子*6g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）拌紫甘藍（紫甘藍100g）茶飲百合葛根茶（百合*6g，葛根*6g）中餐紫薯飯（紫薯50g，大米70g）芹菜炒雞絲（芹菜100g，去皮雞肉50g）西紅柿炒西葫蘆（西紅柿100g，西葫蘆100g）冬瓜玉米豆腐湯（冬瓜50g，鮮玉米60g，玉米須#10g，茯苓*9g，豆腐50g）加餐橘子(200g)晚餐雜糧薄餅（莜麥麵粉20g，麵粉20g）百合粥（鮮百合*30g，大米20g）清炒油菜（油菜200g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜2早餐玉米面饅頭（玉米面粉40g，麵粉40g，茯苓粉*3g）煮雞蛋（雞蛋50g）純牛奶（300mL）涼拌蘿蔔絲（白蘿蔔100g）茶飲百合菊苣茶（百合*6g，菊苣*6g）中餐紫薯飯（紫薯30g，大米80g）花椰菜炒牛肉（花椰菜200g，牛瘦肉50g）蒜蓉油麥菜（油麥菜100g）24絲瓜雞蛋湯（絲瓜100g，雞蛋20g）加餐火龍果（100g）晚餐青菜面（麵粉60g，青菜50g）素炒通菜（通菜200g）洋蔥花椰菜炒肉（花椰菜100g，洋蔥50g，豬瘦肉20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜3早餐雞蛋餅（麵粉60g，雞蛋50g，菊苣粉*20g，圓白菜50g）低脂牛奶（300mL）涼拌萵筍絲（萵筍100g）茶飲山楂薏苡仁飲（山楂*6g，薏苡仁*6g）中餐雜糧飯（紫米30g，大米70g，薏苡仁*9g）青椒炒肉絲（柿子椒150g，豬瘦肉50g）白灼生菜（生菜100g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋20g）加餐梨（200g）晚餐雜糧鍋盔（全麥麵粉20g，麵粉40g）蒜香花椰菜（花椰菜100g）涼拌蒜蓉茄子（茄子200g，柿子椒50g）小白菜豆腐湯（小白菜150g，豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1600～1750kcal。蛋白質58～77g，碳水化合物223～256g，脂肪47～51g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、百合、葛根等。3.#為食譜中用到的新食品原料，如玉米須。冬季食譜1早餐玉米面饅頭（玉米面粉30g，麵粉50g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）洋蔥拌黃瓜（洋蔥50g，黃瓜50g）茶飲姜棗茶（生薑*3g，大棗*3g，薏苡仁*6g）中餐雜糧飯（大米70g，小米20g，薏苡仁*9g）魚香肉絲（柿子椒25g，胡蘿蔔100g，豬瘦肉50g）韭菜萵筍絲（韭菜50g，萵筍100g）25白菜豆腐湯（白菜100g，豆腐50g）加餐梨(200g)晚餐蒸南瓜（南瓜150g）西紅柿雞蛋疙瘩湯（西紅柿50g，雞蛋20g，全麥麵粉60g）爆炒圓白菜（圓白菜200g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜2早餐青菜包（油菜30g，鮮香菇10g，麵粉60g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）涼拌胡蘿蔔絲（胡蘿蔔100g）茶飲生薑葛根茶（生薑*3g，葛根*6g）中餐玉米飯（玉米30g，大米100g）花椰菜炒牛肉（花椰菜100g，牛瘦肉50g）豆豉鯪魚油麥菜（鯪魚20g，油麥菜200g）蘿蔔海帶湯（白蘿蔔50g，海帶10g）加餐橙子(200g)晚餐雜糧饅頭（玉米面粉30g，麵粉15g，黑麥麵粉15g，澱粉10g）蒜蓉金針菇（金針菇100g）西紅柿炒菜花（西紅柿100g，菜花100g）冬瓜丸子湯（冬瓜100g，豬肉餡50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜3早餐菜糰子（菠菜150g，玉米面粉70g）煮雞蛋（雞蛋50g）純牛奶（300mL）木耳拌西芹（木耳【水發】20g，西芹100g）茶飲生薑菊苣茶（生薑*3g，菊苣*6g）中餐二米飯（大米70g，小米30g）木須肉（去皮雞肉50g，黃瓜50g，雞蛋20g，木耳【水發】30g）白灼菜心（菜心100g）冬瓜蘿蔔湯（白蘿蔔50g，冬瓜50g，雞蛋10g）加餐柚子(200g)晚餐玉米南瓜餅（玉米面粉30g，南瓜60g，麵粉30g）26清炒芥菜（芥菜100g）黑胡椒炒牛肉（牛瘦肉30g，洋蔥50g，胡蘿蔔40g，柿子椒10g，黑胡椒*1g，生薑*3g）上湯娃娃菜（娃娃菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1630～1790kcal。蛋白質67～75g，碳水化合物230～254g，脂肪50～64g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生薑、大棗、薏苡仁等。2728（二）沿海地區。沿海大部分地區主食以大米為主，膳食方面講究葷素搭配。食物多樣、蔬菜水果豆製品豐富、魚蝦水產多，烹調多清淡少鹽，具有“東方健康膳食模式”的特點。廣東等沿海地區氣候潮濕，食養多採用健脾祛濕的食材。本系列食譜遵循無症狀高尿酸血症期及痛風間歇期食養特點，合理搭配沿海地區四季應季特色食材，尊重各地區傳統膳食文化、保留特色膳食。沿海地區四季食譜示例見表3.2。表3.2無症狀高尿酸血症期及痛風間歇期沿海地區四季食譜示例春季食譜1早餐青菜包（薺菜50g，胡蘿蔔20g，麵粉60g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌豆腐絲（豆腐絲50g,香菜20g）茶飲菊花枸杞菊苣茶（菊花*3g，枸杞子*3g，菊苣*3g）中餐玉米飯（玉米30g，大米100g）芹菜炒肉絲（西芹100g，豬瘦肉50g）蒜蓉茼蒿（茼蒿100g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋20g）加餐櫻桃（200g）晚餐二米飯（大米40g，小米30g）爆炒圓白菜（圓白菜200g）涼拌海蜇頭（海蜇100g，黃瓜30g）蘿蔔海帶湯（海帶10g，白蘿蔔100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜2早餐山藥橘皮小米粥（鮮山藥*60g，葛根*9g，小米60g，大棗*2g，橘皮*2g）煮雞蛋（雞蛋50g）純牛奶（300mL）涼拌萵筍（萵筍100g，洋蔥50g）茶飲菊花菊苣葛根茶（菊花*3g，菊苣*3g，葛根*6g）中餐雜糧飯（黑米30g，大米70g）萵筍炒肉絲（萵筍100g，豬瘦肉50g）蔥爆海參（海參50g，蓮藕100g，大蔥30g）薺菜馬蹄湯（薺菜100g，馬蹄50g）加餐草莓（200g）晚餐雜糧飯（玉米20g，大米50g）豬血炒菊苣（鮮菊苣葉*60g，豬血50g）涼拌雙絲（胡蘿蔔100g、芹菜50g）青菜湯（上海青100g，豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜3早餐雞蛋苕粉（雞蛋50g，苕粉60g，生菜50g）低脂牛奶（300mL）涼拌黃豆芽（黃豆芽50g）茶飲桑葉菊苣茶（桑葉*3g，菊苣*3g）中餐雜糧飯（紫米30g，大米70g）蒜蓉花椰菜（花椰菜100g）黃瓜炒肉片（去皮雞胸肉50g，黃瓜100g）西紅柿玉米雞蛋湯（西紅柿100g，玉米30g，雞蛋20g）加餐蘋果（200g）晚餐馬齒莧金銀花薏苡仁粥（鮮馬齒莧*15g，薏苡仁*9g，金銀花*6g，大米60g）醋熘白菜（白菜200g）涼拌豆腐絲（豆腐絲50g，香菜20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1660～1790kcal。蛋白質69～83g，碳水化合物237～249g，脂肪48～53g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如菊花、枸杞子、菊苣等。夏季食譜1早餐雞蛋腸粉（粘米粉50g，玉米澱粉25g，雞蛋50g，生菜100g）脫脂牛奶（300mL）茶飲金銀花梔子茶（金銀花*3g，梔子*3g）29中餐荷葉玉米飯（鮮荷葉*半張，大米80g，玉米20g）苦瓜炒肉（苦瓜100g，豬瘦肉50g）西紅柿炒瓠瓜（西紅柿100g，瓠瓜100g）絲瓜豆腐湯（絲瓜150g，豆腐50g）加餐桃子（200g）晚餐紫薯小米粥（紫薯30g，百合*6g，小米30g）白灼芥蘭（芥蘭100g）木須肉（去皮雞肉30g，黃瓜30g，雞蛋20g，木耳【水發】20g）青椒茄丁包（柿子椒30g，茄子100g，麵粉50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜2早餐蒸米糕（大棗*4顆，小米麵 70g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）涼拌黃瓜絲（黃瓜100g）茶飲金銀花薏苡仁茶（金銀花*3g，薏苡仁*6g）中餐二米飯（大米50g，小米30g）豇豆炒雞肉絲（長豆角100g，去皮雞肉50g）西紅柿炒茄子（西紅柿100g，茄子100g，柿子椒20g）苦瓜豆腐湯（苦瓜100g，豆腐50g，海帶20g）加餐火龍果（200g）晚餐雜糧飯（玉米30g，大米40g）佛手瓜炒肉絲（佛手瓜100g，豬瘦肉30g)蒜蓉炒莧菜（莧菜100g）蓮藕青菜湯（蓮藕50g，茯苓*9g，胡蘿蔔50g，娃娃菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜3早餐茴香苗包子（茴香苗50g，雞蛋50g，麵粉50）芹菜百合粥（芹菜100g，鮮百合*30g，枸杞子*2g，大米20g）純牛奶（300mL）茶飲金銀花菊苣茶（金銀花*3g，菊苣*3g）中餐紫薯飯（紫薯50g，大米50g）清蒸鱈魚（去皮鱈魚50g）木耳炒苦瓜（木耳【水發】20g，平菇30g，苦瓜100g）海帶豆腐湯（海帶50g，豆腐50g）30加餐楊桃（200g）晚餐雜糧飯（玉米20g，大米50g）絲瓜炒肉（絲瓜200g，豬瘦肉50g）蒜蓉紅薯葉（紅薯葉100g）冬瓜蘿蔔湯（白蘿蔔60g，冬瓜60g，薏苡仁*9g，雞蛋10g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1600～1750kcal。蛋白質65～70g，碳水化合物224～253g，脂肪47～51g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如金銀花、梔子、荷葉等。秋季食譜1早餐百合粥（鮮百合*30g，大米30g，玉竹*6g，枸杞子*2g）煮雞蛋（雞蛋50g）純牛奶（300mL）涼拌萵筍絲（萵筍100g）茶飲百合葛根茶（百合*6g，葛根*6g）中餐雜糧飯（大米70g，小米30g，薏苡仁*9g）拌裙帶菜（裙帶菜50g）木耳芹菜炒瘦肉（木耳【水發】30g，芹菜100g，豬瘦肉50g）豆腐海帶湯（海帶10g，豆腐20g，小青菜30g）加餐獼猴桃(200g)晚餐二米飯（大米40g，小米30g）蔥爆海參（海參100g，大蔥30g）洋蔥炒西紅柿（洋蔥100g，西紅柿100g）絲瓜雞蛋湯（絲瓜100g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜2早餐玉米面饅頭（玉米面粉40g，麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）清炒圓白菜（圓白菜100g）茶飲百合菊苣茶（百合*6g，菊苣*6g）中餐雜糧米飯（黑米20g，大米60g，小米20g）絲瓜炒肉片（絲瓜100g，豬瘦肉50g）西芹炒百合（西芹150g，鮮百合*50g，胡蘿蔔50g，枸杞子*3g）31蘿蔔雞蛋湯（白蘿蔔50g，雞蛋20g）加餐葡萄（200g）晚餐二米飯（大米40g，小米30g）萵筍炒肉片（萵筍100g，牛瘦肉20g）蓮藕湯（蓮藕50g，胡蘿蔔20g，小白菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜3早餐雞蛋腸粉（粘米粉40g，玉米澱粉30g，雞蛋50g，生菜100g）低脂牛奶（300mL）涼拌胡蘿蔔絲（胡蘿蔔100g）茶飲山藥薏苡仁飲（山藥*6g，薏苡仁*6g）中餐雜糧米飯（大米70g，小米20g，青稞10g）平菇花椰菜炒肉絲（平菇100g，花椰菜100g，去皮雞肉40g）竹蓀絲瓜湯（竹蓀20g，絲瓜100g）加餐梨（200g）晚餐紫薯飯（紫薯40g，大米30g）拍黃瓜（黃瓜100g）蒜蓉油麥菜（油麥菜100g）冬瓜薏苡仁豆腐湯（豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1600～1750kcal。蛋白質60～90g，碳水化合物230～264g，脂肪45～50g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、玉竹、枸杞子等。冬季食譜1早餐桃仁橘皮粥（桃仁*6g，薏苡仁*9g，橘皮*3g，大米20g）胡蘿蔔雞蛋餅（胡蘿蔔100g，雞蛋50g，麵粉60g）清炒圓白菜（圓白菜100g）茶飲生薑桑椹茶（生薑*3g，桑椹*6g）中餐黑米飯（黑米30g，大米70g）花椰菜炒肉絲（花椰菜100g，去皮雞肉50g，胡蘿蔔50g）西紅柿炒絲瓜（西紅柿100g，絲瓜100g）海帶冬瓜薏苡仁湯（海帶30g，冬瓜100g，薏苡仁*9g）加餐橙子（200g）32晚餐雜糧米飯（黑米10g，糙米50g，小米10g）洋蔥木耳西芹炒牛肉（洋蔥30g，木耳【水發】20g，芹菜100g，牛瘦肉30g）上湯娃娃菜（娃娃菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜2早餐玉米面發糕（玉米面粉25g，麵粉50g）煮雞蛋（雞蛋50g）純牛奶（300mL）涼拌蘿蔔絲（蘿蔔100g）茶飲生薑葛根茶（生薑*3g，葛根*6g）中餐二米飯（大米70g，小米30g）冬筍炒肉片（冬筍100g，豬瘦肉50g）白菜絲拌海蜇（海蜇皮100g，白菜絲100g）芥菜蛋花湯（芥菜100g，雞蛋30g）加餐柚子（200g）晚餐紫薯飯（紫薯40g，大米30g）蒜苔炒肉絲（蒜苔100g，牛肉30g）蒜泥茄子（茄子100g）木耳豆腐湯（豆腐50g，木耳【水發】20g，黃瓜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜3早餐雞蛋腸粉（粘米粉50g，玉米澱粉25g，雞蛋50g，生菜100g）低脂牛奶（300mL）素炒通菜（通菜100g）茶飲生薑菊苣茶（生薑*3g，菊苣*6g）中餐紫薯飯（紫薯50g，大米50g）魚香茄子（茄子200g，豬瘦肉50g，胡蘿蔔50g）手撕圓白菜（圓白菜100g）冬瓜蘿蔔湯（白蘿蔔60g，冬瓜60g，雞蛋10g）加餐橘子（200g）晚餐全麥面（全麥麵粉100g）土豆燉雞塊（去皮雞肉30g，土豆30g）山藥木耳炒萵筍（鮮山藥*30g，木耳【水發】20g，萵筍100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g 33註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1650～1720kcal。蛋白質66～78g，碳水化合物231～254g，脂肪42～52g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如桃仁、薏苡仁、橘皮等。3435（三）高原地區。包括青海、西藏和四川西部，全國監測數據顯示這些地區高尿酸血症發病較高，針對該地區居民日常食物主要有糌粑、大米、麵粉、牛羊肉和奶類。建議這些地區居民適量減少牛羊肉的攝入，並補充優質植物蛋白，如大豆蛋白，同時儘量增加蔬菜水果的攝入。表3.3無症狀高尿酸血症期及痛風間歇期高原地區四季食譜示例春季食譜1早餐糌粑（全麥麵粉10g，青稞麵粉70g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌土豆絲（土豆50g）茶飲葛根菊苣茶（葛根*3g，菊苣*3g）中餐雜糧飯（糙米40g，大米60g，薏苡仁*9g）豆角炒肉絲（豆角100g，豬瘦肉50g，柿子椒50g）清炒圓白菜（圓白菜100g）絲瓜雞蛋湯（絲瓜100g，雞蛋30g）加餐草莓（200g）晚餐紫薯飯（紫薯40g，大米60g）西紅柿炒茄子(西紅柿100g，茄子100g，柿子椒50g)青菜豆腐湯（小青菜100g，豆腐60g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜2早餐山藥橘皮小米粥（鮮山藥*60g，葛根*9g，小米60g，大棗*2g，橘皮*2g）煮雞蛋（雞蛋50g）羊奶（300mL）清炒芥蘭（芥蘭100g）茶飲桑葉菊花茶（桑葉*3g，菊花*3g）中餐雜糧飯（黑米20g，糙米60g，小米20g）青椒炒雞肉絲（柿子椒100g，去皮雞肉50g）晚餐早餐中餐晚餐早餐薺菜拌豆腐（薺菜100g，豆腐50g）黃瓜木耳湯（黃瓜100g，木耳【水發】20g）加餐蘋果（200g）玉米面饅頭（玉米面粉40g，麵粉40g，茯苓粉*3g）洋蔥拌黃瓜（洋蔥50g，黃瓜100g）蒜蓉油麥菜（油麥菜100g）白菜豆腐湯（白菜100g,豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜3雙色花捲（麵粉70g，南瓜30g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）涼拌黃瓜絲（黃瓜100g）茶飲桑葉菊苣茶（桑葉*3g，菊苣*3g）全麥麵條（全麥麵粉100g，菊苣粉*15g）芹菜炒氂牛肉（西芹150g，柿子椒50g，氂牛瘦肉50g）蒜蓉油麥菜（油麥菜100g）春筍蘿蔔湯（春筍100g，白蘿蔔100g）加餐櫻桃（200g）雜糧飯（大米50g，燕麥30g）醋熘白菜（白菜100g）西紅柿炒雞蛋（西紅柿100g，雞蛋30g）冬瓜薏苡仁豆腐湯（豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1690～1790kcal。蛋白質66～72g，碳水化合物239～258g，脂肪50～55g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如葛根、菊苣、薏苡仁等。夏季食譜1糌粑（全麥麵粉10g，青稞麵粉70g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）黃瓜拌木耳（黃瓜100g，木耳【水發】20g）茶飲金銀花梔子茶（金銀花*3g，梔子*3g）36中餐二米飯（大米70g，小米30g）蒜蓉花椰菜（花椰菜100g，胡蘿蔔50g）青椒牛肉絲（柿子椒100g，牛肉50g）絲瓜雞蛋湯（絲瓜100g，雞蛋30g）加餐蘋果（200g）晚餐小米山藥南瓜粥（小米50g，鮮山藥*50g，大棗*2g，南瓜150g）西紅柿炒豆腐（西紅柿50g，豆腐50g）蒜蓉通菜（通菜200g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜2早餐全麥麵包（全麥麵粉30g，高筋麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）純牛奶（300mL）西芹拌百合（芹菜100g，鮮百合*30g）茶飲金銀花葛根茶（金銀花*3g，葛根*3g）中餐紫米飯（大米60g，紫米40g）苦瓜炒肉片（苦瓜200g，豬瘦肉50g，柿子椒50g）涼拌茄子（100g）絲瓜木耳豆腐湯（絲瓜50g，木耳【水發】20g,豆腐20g）加餐西瓜（200g）晚餐雜糧飯（大米20g，小米20g，青稞10g）松仁玉米(松子仁5g，鮮玉米100g)洋蔥拌甘藍（洋蔥50g，紫甘藍50g）冬瓜丸子湯（冬瓜60g，豬瘦肉30g，玉米澱粉20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜3早餐玉米面饅頭（玉米面粉40g，麵粉40g，茯苓粉*3g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）涼拌馬齒莧（馬齒莧*100g）茶飲金銀花菊苣茶（金銀花*3g，菊苣*3g）中餐黑米飯（黑米40g，大米40g）蒜苔炒牛肉（蒜苔150g，牛瘦肉50g）西紅柿炒茄子（西紅柿100g，茄子100g，柿子椒50g）蓮藕蔬菜湯（蓮藕50g，胡蘿蔔50g，娃娃菜100g，赤小豆*15g）37加餐火龍果（200g）晚餐蔬菜面（麵條70g，鮮菊苣葉*50g，小青菜100g，豆腐50）乾煸肉末四季豆（豬瘦肉20g，四季豆100g，柿子椒50g）蒸南瓜(南瓜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1600～1800kcal。蛋白質68～77g，碳水化合物240～266g，脂肪40～50g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如金銀花、梔子、山藥等。秋季食譜1早餐蔬菜餅（麵粉70g，菊苣葉*15g，胡蘿蔔20g）煮雞蛋（雞蛋50g）羊奶（300mL）熗拌白菜（大白菜100g）茶飲百合梔子茶（百合*6g，梔子*6g）中餐雜糧飯（大米50g，小米30g，青稞20g）平菇炒花椰菜（平菇50g，花椰菜50g，去皮雞肉40g）青椒炒豆皮（豆皮50g，柿子椒100g）芹菜蘿蔔湯（芹菜100g，白蘿蔔50g，雞蛋20g）加餐梨（100g）晚餐青稞面（青稞麵粉70g）口蘑炒白菜（白菜60g，口蘑20g）青椒炒肉絲（柿子椒50g，豬瘦肉30g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜2早餐玉米面饅頭（玉米面粉30g，麵粉50g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌萵筍絲（萵筍100g）茶飲百合葛根茶（百合*6g，葛根*6g）中餐二米飯（大米50g，小米50g）土豆炒肉絲（土豆50g，豬瘦肉50g，柿子椒50g）花菜炒西紅柿（花菜100g，西紅柿100g）豆腐白菜湯（豆腐30g，白菜100g）38加餐橘子（200g）晚餐紫薯米飯（紫薯40g，大米40g）芥蘭炒牛肉（芥蘭100g，牛瘦肉30g）清炒綠豆芽（綠豆芽100g）菠菜雞蛋湯（菠菜100g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜3早餐全麥麵包（全麥麵粉40g，高筋麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）純牛奶（300mL）涼拌秋葵（秋葵200g）茶飲百合葛根茶（百合*6g，葛根*6g）中餐雜糧飯（黑米40g，大米50g）芹菜炒牛肉（芹菜100g，牛瘦肉50g，柿子椒50g）醋熘白菜(白菜100g)海帶豆腐湯（海帶30g，豆腐50g）加餐李子（200g）晚餐糌粑（全麥麵粉10g，青稞麵粉60g）肉末豆腐（豆腐50g，豬瘦肉30g）紫甘藍拌白蘿蔔（紫甘藍100g，白蘿蔔100g）絲瓜湯（絲瓜100g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1650～1800kcal。蛋白質71～90g，碳水化合物233～242g，脂肪50～58g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如菊苣、百合、梔子等。冬季食譜1早餐山藥薤白粥（鮮山藥*60g，薤白*6g，生薑*6g，大米60g，黃芪*9g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌土豆絲（土豆100g）茶飲生薑大棗薏米茶（生薑*3g，大棗*3g，薏苡仁*6g）中餐雜糧飯（黑米40g，大米60g）魚香肉絲（柿子椒25g，胡蘿蔔100g，豬瘦肉50g）清炒芥蘭（芥蘭200g）冬瓜丸子湯（白蘿蔔100g，牛肉餡30g）39加餐蘋果（200g）晚餐二米飯（大米30g，小米30g）辣椒炒茄子（尖椒50g，茄子150g，去皮雞肉30g）白灼生菜（生菜100g）西紅柿黃瓜湯（西紅柿100g，黃瓜50g，豆腐30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜2早餐小白菜素包（麵粉60g，小白菜70g，胡蘿蔔10g）煮雞蛋（雞蛋50g）羊奶（300mL）黃瓜拌木耳（黃瓜50g，木耳【水發】20g）茶飲生薑葛根茶（生薑*3g，葛根*6g）中餐雜糧飯（玉米50g，大米50g）冬筍炒肉片（冬筍100g，豬瘦肉50g，柿子椒50g）青椒土豆絲（柿子椒50g，土豆100g）西紅柿金針菇豆腐湯（西紅柿100g，金針菇20g，豆腐50g）加餐蘋果（200g）晚餐雜糧飯（黑米20g，大米60g）洋蔥木耳炒牛肉（牛瘦肉30g，木耳【水發】20g，洋蔥100g）虎皮尖椒（尖椒50g）蘑菇蘿蔔湯（平菇10g，白蘿蔔50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜3早餐全麥麵包（全麥麵粉30g，高筋麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）蒜蓉菠菜（菠菜100g）茶飲生薑菊苣茶（生薑*3g，菊苣*6g）中餐雜糧飯（燕麥40g，大米60g）洋蔥拌木耳（洋蔥50g，木耳【水發】30g）冬菇肉片(冬菇50g, 羊瘦肉50g)青菜豆腐湯（小青菜100g，豆腐30g）加餐柚子（200g）晚餐糌粑（全麥麵粉10g，青稞麵粉50g）芹菜炒肉絲（芹菜100g，去皮雞肉20g）40醋熘白菜（白菜100g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1690～1800kcal。蛋白質73～85g，碳水化合物231～260g，脂肪50～54g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、薤白、生薑等。4142二、急性痛風性關節炎期及慢性痛風性關節炎期本部分食譜適合正常體重的成年急性痛風性關節炎期及慢性痛風性關節炎期患者，因關節炎發作期間，體力活動受限，一天食譜的能量在1400～1600kcal範圍。當體重過重或過輕，可以根據理想體重及能量係數15～20kcal/（kg·d）適當調整食材用量。另外，該食譜的食物重量均為其可食部的生重。（一）內陸地區。表3.1急性痛風性關節炎期及慢性痛風性關節炎期內陸地區四季食譜示例春季食譜1早餐玉米面饅頭（玉米面粉20g，麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）芹菜炒百合（芹菜100g，鮮百合*20g）茶飲菊花菊苣薏苡仁茶（菊花*3g，菊苣*3g，薏苡仁*6g）中餐雜糧飯（大米50g，小米20g，薏苡仁*9g）青椒炒豬血（柿子椒50g，豬血50g）醋熘白菜（白菜200g）薺菜豆腐湯（薺菜100g，豆腐50g）加餐草莓（200g）晚餐紫薯飯（紫薯40g，大米50g）西葫蘆炒雞蛋（西葫蘆100g，雞蛋30g）清炒絲瓜(絲瓜200g)油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜2早餐素包子（薺菜40g，冬粉20g，麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌土豆絲（土豆50g）茶飲桑葉葛根薏苡仁茶（桑葉*3g，葛根*6g，薏苡仁*6g）中餐蔬菜面（麵條90g，菜心50g）芹菜炒豆腐（西芹100g，豆腐50g）清炒油麥菜（油麥菜200g）加餐櫻桃（200g）晚餐二米飯（大米50g，小米10g，薏苡仁*9g）胡蘿蔔拌筍絲（筍絲100g，胡蘿蔔絲20g）蒜蓉茼蒿（茼蒿100g）黃豆芽豬血湯（黃豆芽50g，豬血40g，薺菜30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜3早餐薺菜小餛飩（薺菜40g，胡蘿蔔20g，麵粉60g）脫脂牛奶（300mL）涼拌菜心（菜心50g）茶飲菊花葛根薏苡仁茶（菊花*3g，葛根*6g，薏苡仁*6g）中餐二米飯（大米50g，小米20g）青椒炒豬血（柿子椒100g，豬血50g）雪裡蕻炒百合（雪裡蕻100g，鮮百合*30g，枸杞子*2g）蓮藕湯（蓮藕50g，胡蘿蔔20g，小白菜100g）加餐鳳梨(200g)晚餐二米飯（小米30g，大米30g）蒸山藥(鮮山藥*100g)菊苣炒雞蛋（鮮菊苣葉*60g，雞蛋70g）素炒萵筍（萵筍100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1430～1520kcal。蛋白質55～61g，碳水化合物20～212g，脂肪44～47g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、菊花、菊苣等。夏季食譜1早餐紫薯饅頭（紫薯30g，麵粉50g）荷包蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌黃瓜（黃瓜100g）茶飲金銀花菊苣梔子茶（金銀花*3g，菊苣*3g，梔子*3g）中餐烙餅(麵粉80g) 43西紅柿炒豆腐（西紅柿100g，豆腐50g）清炒芥蘭（芥蘭100g）胡蘿蔔荸薺湯（胡蘿蔔50g，荸薺50g，雞蛋20g）加餐桃子（200g）晚餐蒸南瓜（100g）百合薏米粥（鮮百合*30g，薏苡仁*9g，大米40g）涼拌蒜蓉茄子（茄子200g，柿子椒50g）油、鹽全天總用量：植物油25、鹽4g夏季食譜2早餐土豆絲餅（土豆30g，百合*6g，全麥麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）涼拌海帶絲（海帶50g）茶飲金銀花葛根梔子茶（金銀花*3g，葛根*3g，梔子*3g）中餐蔬菜面（白菜20g，鮮菊苣葉*50g，麵粉70g）絲瓜炒豬血（絲瓜100g，豬血50g）西紅柿炒西葫蘆（西紅柿100g，西葫蘆200g）冬瓜蘿蔔薏苡仁湯（白蘿蔔60g，冬瓜60g，薏苡仁*9g）加餐紅心李（200g）晚餐紫薯飯（紫薯25g，大米50g）胡蘿蔔拌黃瓜（胡蘿蔔50g，黃瓜100g）炒紅薯葉（紅薯葉100g）絲瓜湯（絲瓜100g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜3早餐雙色花捲（麵粉50g，南瓜40g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）黃瓜絲拌桔梗根（黃瓜100g，桔梗*30g）茶飲金銀花葛根荷葉茶（金銀花*3g，葛根*3g，荷葉*3g）中餐荷葉玉米飯（鮮荷葉*半張，大米60g，玉米20g）西葫蘆炒豆腐（西葫蘆100g，豆腐50g）白灼通菜（通菜150g）絲瓜木耳湯（木耳【水發】20g，絲瓜50g，雞蛋30g）加餐水蜜桃（200g）44晚餐二米飯（小米20g，大米40g）茄子炒豆角（茄子75g，豆角75g）拍黃瓜（黃瓜100g）白菜豆腐湯（白菜100g，豆腐30g，茯苓*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1430～1520kcal。蛋白質48～58g，碳水化合物200～215g，脂肪43～47g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如金銀花、菊苣、梔子等。秋季食譜1早餐枸杞子饅頭（全麥麵粉40g，玉米面粉20g，枸杞子*6g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）黃瓜拌紫甘藍（紫甘藍50g，黃瓜100g）茶飲百合葛根薏苡仁茶（百合*6g，葛根*6g，薏苡仁*6g）中餐紫甘薯飯（紫甘薯30g，大米40g）青椒炒豬血（柿子椒50g，豬血50g）西紅柿炒西葫蘆（西紅柿100g，西葫蘆100g）冬瓜玉米豆腐湯（冬瓜50g，鮮玉米60g，玉米須#10g，茯苓*9g，豆腐50g）加餐青桔（200g）晚餐雜糧餅（莜麥麵粉20g，麵粉30g）山藥黃精粥（鮮山藥*30g，黃精*6g，枸杞子*3g，大棗*2g，大米20g）清炒油菜（油菜200g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜2早餐玉米面饅頭（玉米面粉30g，麵粉30g，茯苓粉*3g）脫脂牛奶（300mL）涼拌蘿蔔絲（白蘿蔔100g）茶飲百合菊苣葛根茶（百合*6g，菊苣*6g，葛根*6g）中餐菊苣麵條（菊苣粉*15g，麵粉90g）蒜苔胡蘿蔔（蒜苔100g，胡蘿蔔50g）油麥菜炒山藥條（油麥菜100g，鮮山藥*20g，柿子椒20g）絲瓜湯（絲瓜100g，雞蛋20g）45加餐火龍果（100g）晚餐紫薯飯（紫薯30g，大米30g）素炒通菜（通菜100g）西紅柿炒雞蛋（西紅柿100g，雞蛋50g）小白菜豆腐湯（小白菜150g，豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜3早餐雞蛋餅（麵粉60g，雞蛋50g，菊苣粉*15g，圓白菜50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌萵筍絲（萵筍100g）茶飲山楂葛根薏苡仁飲（山楂*6g，葛根*6g，薏苡仁*6g）中餐雜糧飯（紫米30g，大米30g，薏苡仁*9g，）蒜苗炒豆腐（蒜苗150g，豆腐50g）白灼生菜（生菜100g）鴨血冬粉湯（鴨血50g，冬粉20g，香菜10g）加餐蘋果（200g）晚餐雜糧鍋盔（麵粉40g，全麥麵粉20g）蒜香花椰菜（花椰菜100g）涼拌蒜蓉茄子（茄子100g，柿子椒50g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1400～1570kcal。蛋白質51～59g，碳水化合物197～226g，脂肪45～48g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如枸杞子、百合、葛根等。3.#為食譜中用到的新食品原料，如玉米須。冬季食譜1早餐玉米面饅頭（玉米面粉30g，麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）洋蔥拌白蘿蔔（洋蔥50g，白蘿蔔50g）茶飲姜棗茶（生薑*3g，大棗*3g，薏苡仁*6g，葛根*6g）中餐雜糧飯（大米40g，小米20g，薏苡仁*9g）蒜苗炒豬血（蒜苗100g，豬血50g，柿子椒50g）山藥木耳炒萵筍（萵筍100g，鮮山藥*30g，木耳【水發】20g）46小白菜豆腐湯（小白菜100g，豆腐50g）加餐梨（200g）晚餐蒸南瓜（南瓜150g）西紅柿雞蛋疙瘩湯（西紅柿50g，雞蛋20g，全麥麵粉40g）爆炒圓白菜（圓白菜200g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜2早餐青菜包（油白菜30g，冬粉20g，麵粉40g）脫脂牛奶（300mL）涼拌胡蘿蔔絲（胡蘿蔔100g）茶飲生薑葛根菊苣茶（生薑*3g，葛根*6g，菊苣*6g）中餐玉米飯（玉米面粉30g，大米30g）白菜粉條燉豆腐（白菜100g，紅薯冬粉30g，豆腐50g）油麥菜炒山藥條（油麥菜200g，鮮山藥*30g，柿子椒30g）蘿蔔蛋湯（白蘿蔔50g，雞蛋20g）加餐橙子（200g）晚餐雜糧饅頭（玉米面粉30g，麵粉20g，黑麥麵粉10g）蒜蓉油麥菜(油麥菜100g)西紅柿炒雞蛋（西紅柿100g，雞蛋50g）冬瓜湯（冬瓜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜3早餐菜糰子（油麥菜150g，玉米面粉50g，菊苣粉*10g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）木耳西芹拌百合（木耳【水發】20g，西芹100g，鮮百合*30g）茶飲生薑大棗菊苣茶（生薑*3g，大棗*3g，菊苣*6g）中餐二米飯（大米50g，小米20g）洋蔥木耳炒豆腐乾（洋蔥100g，木耳【水發】20g,豆腐乾50g）白灼菜心（菜心150g）冬瓜蘿蔔湯（白蘿蔔50g，冬瓜50g，雞蛋10g）加餐柚子（200g）晚餐玉米南瓜餅（玉米面粉30g，南瓜60g，麵粉30g）清炒芥蘭（芥蘭100g）47韭菜炒萵筍（韭菜50g，萵筍100g）上湯娃娃菜（娃娃菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1450～1540kcal。蛋白質46～61g，碳水化合物211～214g，脂肪46～50g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如生薑、大棗、薏苡仁等。48（二）沿海地區。表3.2 急性痛風性關節炎期及慢性痛風性關節炎期沿海地區四季食譜示例春季食譜1早餐素包子（油菜50g，胡蘿蔔20g，麵粉50g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌黃瓜（黃瓜50g）茶飲菊花枸杞菊苣薏苡仁茶（菊花*3g，枸杞子*3g，菊苣*3g，薏苡仁*6g）中餐玉米飯（玉米粒20g，大米60g）蘿蔔絲拌海蜇皮（白蘿蔔100g，海蜇皮100g）蒜蓉茼蒿（茼蒿150g）絲瓜枸杞豆腐湯（絲瓜100g，豆腐30g，枸杞子*3g）加餐櫻桃（200g）晚餐二米飯（大米40g，小米20g）爆炒圓白菜（圓白菜100g）涼拌海蜇頭（海蜇100g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜2早餐山藥橘皮小米粥（鮮山藥*60g，葛根*9g，小米40g，大棗*2g，橘皮*2g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）黃瓜拌洋蔥（黃瓜100g，洋蔥50g）茶飲菊花菊苣葛根薏苡仁茶（菊花*3g，菊苣*3g，葛根*6g，薏苡仁*6g）中餐雜糧飯（黑米20g，大米60g）油麥菜炒菊苣（油麥菜100g，鮮菊苣葉*50g）蓮藕炒海參（海參50g，蓮藕100g，花椰菜30g）薺菜豆腐湯（薺菜100g，豆腐50g）加餐草莓（200g）晚餐雜糧飯（玉米粒20g，大米40g）豬血炒菊苣（鮮菊苣葉*100g，豬血50g）49早餐中餐晚餐涼拌胡蘿蔔（胡蘿蔔100g）芹菜炒豆腐乾（芹菜100g，豆腐乾30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜3雞蛋苕粉（雞蛋50g，苕粉60g，生菜50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌萵筍（萵筍100g）茶飲桑葉菊苣薏苡仁茶（桑葉*3g，菊苣*3g，薏苡仁*6g）紫米飯（紫米20g，大米50g）冬瓜燉豆腐（冬瓜200g，豆腐50g）黃瓜拌海蜇（海蜇皮100g，黃瓜100g）西紅柿玉米雞蛋湯（西紅柿100g，玉米粒30g，雞蛋20g）加餐蘋果（200g）玉米薏苡仁粥（玉米粒20g，薏苡仁*9g，葛根*9g，橘皮*1g，大棗*2g，大米50g）西芹炒百合（西芹100g，鮮百合*30g，枸杞子*2g）清炒山藥（鮮山藥*50g）拌豆腐絲（豆腐絲50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1470～1600kcal。蛋白質59～70g，碳水化合物204～230g，脂肪46～50g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如菊花、枸杞子、菊苣等。夏季食譜1早餐雞蛋腸粉（粘米粉40g，玉米澱粉20g，雞蛋50g，生菜100g）低脂牛奶（300mL）茶飲金銀花梔子余甘子茶（金銀花*3g，梔子*3g，余甘子*3g）中餐玉米飯（玉米粒20g，大米70g）西紅柿炒瓠瓜（西紅柿100g，瓠瓜100g）蘿蔔絲拌海蜇皮（白蘿蔔100g，海蜇皮50g）絲瓜豆腐湯（絲瓜100g，豆腐50g）加餐桃子（200g）晚餐紫薯飯（紫薯30g，大米30g）苦瓜炒蛋（苦瓜100g，雞蛋30g）涼拌胡蘿蔔絲（胡蘿蔔100g）50海參木耳湯（海參50g，木耳【水發】20g，黃瓜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜2早餐大棗小米糕（大棗*2顆，小米麵粉50g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌黃瓜（黃瓜100g）茶飲金銀花薏苡仁余甘子茶（金銀花*3g，薏苡仁*6g，余甘子*3g）中餐二米飯（大米70g，小米20g）炒絲瓜（絲瓜100g，柿子椒20g）長豆角炒茄子（豇豆100g，茄子100g，柿子椒20g）西紅柿豆腐湯（西紅柿100g，豆腐50g，海帶20g）加餐火龍果（200g）晚餐雜糧飯（玉米粒20g，大米30g）佛手瓜炒豬血（佛手瓜100g，豬血50g)蒜蓉炒莧菜（莧菜100g）蓮藕青菜湯(蓮藕50g，茯苓*9g，胡蘿蔔50g，娃娃菜50g)油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜3早餐茴香苗包子（茴香苗50g，雞蛋50g，麵粉50）芹菜百合粥（芹菜100g，鮮百合*30g，枸杞子*2g，大米20g）脫脂牛奶（300mL）茶飲金銀花菊苣余甘子茶（金銀花*3g，菊苣*3g，余甘子*3g）中餐紫薯飯（紫薯20g，大米40g）馬齒莧炒雞蛋（鮮馬齒莧*60g，雞蛋30g）木耳炒苦瓜（木耳【水發】20g，平菇30g，苦瓜100g）海帶豆腐湯（海帶50g，豆腐50g）加餐楊桃（200g）晚餐雜糧飯（玉米粒20g，大米40g）黃瓜拌海蜇皮（黃瓜100g，海蜇皮50g）蒜蓉炒紅薯葉（紅薯葉200g）冬瓜蘿蔔燉豆腐（白蘿蔔60g，冬瓜60g，豆腐50g，薏苡仁*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g 51註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1450～1590kcal。蛋白質57～68g，碳水化合物206～219g，脂肪44～49g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如金銀花、梔子、余甘子等。秋季食譜1早餐百合粥（鮮百合*30g，大米50g，玉竹*6g，枸杞子*2g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌萵筍絲（萵筍100g）茶飲百合葛根菊苣茶（百合*6g，葛根*6g，菊苣*6g）中餐雜糧飯（大米40g，小米20g，薏苡仁*9g）通菜炒雞蛋（通菜100g，雞蛋20g）洋蔥炒西紅柿（洋蔥100g，西紅柿100g）豆腐海帶湯（海帶10g，豆腐20g，葛根*9g，鮮菊苣葉*30g）加餐獼猴桃（200g）晚餐黑米飯（大米40g，黑米20g）涼拌海蜇皮（海蜇皮100g）絲瓜雞蛋湯（絲瓜200g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜2早餐玉米面饅頭（玉米面粉40g，麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）清炒圓白菜（圓白菜100g）茶飲百合枸杞子菊苣茶（百合*6g，枸杞子*3g，菊苣*6g）中餐雜糧米飯（黑米10g，大米40g，小米20g）西紅柿炒菜花（西紅柿100g，菜花100g）絲瓜炒豬血（絲瓜100g，豬血50g）蘿蔔湯（白蘿蔔50g）加餐葡萄（200g）晚餐二米飯（大米40g，小米20g）百合炒筍片（鮮百合*20g，萵筍100g，花椰菜20g）蓮藕湯（蓮藕50g，胡蘿蔔20g，小白菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜3 52早餐雞蛋腸粉（粘米粉20g，玉米澱粉20g，雞蛋50g，生菜100g）脫脂牛奶（300mL）涼拌胡蘿蔔絲（胡蘿蔔100g）茶飲山藥薏苡仁菊苣茶（山藥*6g，薏苡仁*6g，菊苣*6g）中餐雜糧米飯（黑米10g，大米40g，小米10g，青稞10g）彩椒拌海蜇皮（柿子椒100g，海蜇皮50g）西芹炒百合（西芹100g，鮮百合*50g，胡蘿蔔50g，枸杞子*3g）竹蓀絲瓜湯（竹蓀20g，絲瓜100g）加餐梨（200g）晚餐紫薯飯（紫薯30g，大米30g）油麥菜炒山藥條（油麥菜200g，鮮山藥*30g，柿子椒30g）冬瓜薏苡仁豆腐湯（豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1430～1500kcal。蛋白質50～55g，碳水化合物211～222g，脂肪44～46g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如百合、玉竹、枸杞子等。冬季食譜1早餐桃仁橘皮粥（桃仁*6g，薏苡仁*9g，橘皮*3g，大米20g）胡蘿蔔雞蛋餅（胡蘿蔔100g，雞蛋50g，麵粉40g）清炒圓白菜（圓白菜100g）茶飲生薑桑椹菊苣茶（生薑*3g，菊苣*6g，桑椹*6g）中餐黑米飯（黑米20g，大米50g）花菜炒豆腐（花菜100g，豆腐50g，柿子椒20g）西紅柿炒絲瓜（西紅柿100g，絲瓜50g）海帶冬瓜薏苡仁湯（海帶30g，冬瓜100g，薏苡仁*9g）加餐金桔（200g）脫脂牛奶（300mL）晚餐雜糧米飯（黑米10g，大米40g，小米10g）洋蔥木耳炒蛋（洋蔥100g，木耳【水發】20g，雞蛋30g）上湯娃娃菜（娃娃菜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜2早餐玉米面發糕（玉米面粉25g，麵粉50g）煮雞蛋（雞蛋50g）53脫脂牛奶（300mL）涼拌胡蘿蔔絲（胡蘿蔔100g）茶飲生薑葛根菊苣茶（生薑*3g，葛根*6g，菊苣*6g）中餐二米飯（大米50g，小米20g）冬筍香菇燒豆腐（冬筍100g，香菇 50g，豆腐30g）白菜絲拌海蜇（海蜇皮100g，白菜100g）芥菜蛋花湯（芥菜100g，雞蛋30g）加餐柚子（200g）晚餐茯苓橘皮粥（茯苓*9g，橘皮*2g，大米50g）白灼芥蘭（芥蘭100g）紫甘藍炒豆腐（紫甘藍100g，豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜3早餐雞蛋腸粉（粘米粉20g，玉米澱粉20g，雞蛋50g，生菜100g）低脂牛奶（300mL）手撕圓白菜（圓白菜100g）茶飲生薑菊苣薏苡仁茶（生薑*3g，菊苣*6g，薏苡仁*6g）中餐紫薯飯（紫薯20g，大米60g）魚香茄子（茄子100g，胡蘿蔔50g）山藥木耳炒萵筍（萵筍100g，鮮山藥*30g，木耳【水發】20g）冬瓜蘿蔔豆腐湯（白蘿蔔60g，冬瓜60g，豆腐60g，薏苡仁*9g）加餐橘子（200g）晚餐雜糧飯（黑米20g，大米30g）韭黃炒海參（海參50g，韭黃100g）素炒通菜（通菜100g）白菜炒豆腐（大白菜50g，豆腐50g，白蘿蔔50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1400～1600kcal。蛋白質53～65g，碳水化合物196～230g，脂肪41～48g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如桃仁、薏苡仁、橘皮等。54（三）高原地區。表3.3 急性痛風性關節炎期及慢性痛風性關節炎期高原地區四季食譜示例春季食譜1早餐全麥饅頭（全麥麵粉20g，麵粉45g）煮雞蛋（雞蛋50g）羊奶（300mL）涼拌土豆絲（土豆50g）茶飲葛根菊苣菊花茶（葛根*3g，菊苣*3g，菊花*3g）中餐雜糧飯（糙米20g，大米50g，薏苡仁*9g）青椒炒鴨血（鴨血50g，柿子椒50g）清炒圓白菜（圓白菜100g）絲瓜雞蛋湯（絲瓜100g，雞蛋30g）加餐草莓（200g）晚餐拉條子（柿子椒30g，平菇30g，麵粉60g）西紅柿炒茄子(西紅柿100g，茄子100g，柿子椒50g)青菜湯（上海青100g，豆腐60g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g春季食譜2早餐山藥薤白粥（鮮山藥*60g，薤白*6g，生薑*6g，大米40g，黃芪*9g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）拌土豆絲（土豆100g）茶飲桑葉葛根菊花茶（桑葉*3g，葛根*3g，菊花*3g）中餐雜糧飯（黑米10g，大米40g，小米10g，薏苡仁*9g）青椒炒雞蛋（柿子椒100g，雞蛋30g）薺菜拌豆腐（薺菜100g，豆腐50g）青菜木耳湯（油菜100g，木耳【水發】20g）加餐梨（200g）晚餐玉米面饅頭（玉米面粉40g，麵粉40g，茯苓粉*3g）洋蔥拌黃瓜（洋蔥50g，黃瓜100g）蒜蓉油麥菜（油麥菜100g）蘿蔔豆腐湯（豆腐50g，蘿蔔100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g 55春季食譜3早餐雙色花捲（麵粉50g，南瓜30g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）魚腥草拌萵筍（魚腥草*20g，萵筍100g）茶飲桑葉菊苣葛根茶（桑葉*3g，菊苣*3g，葛根*3g）中餐青稞麵條（青稞麵粉80g）蘿蔔炒豬血（白蘿蔔100g，豬血60g）雪裡蕻炒百合（雪裡蕻100g，鮮百合*30g，枸杞子*2g）加餐聖女果（200g）晚餐雜糧飯（大米40g，燕麥20g）醋熘白菜（白菜100g）西紅柿炒雞蛋（西紅柿100g，雞蛋30g）冬瓜薏苡仁豆腐湯（豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1450～1580kcal。蛋白質56～63g，碳水化合物200～223g，脂肪47～50g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如葛根、菊苣、菊花等。夏季食譜1早餐玉米糌粑（玉米面粉30g，全麥麵粉10g，青稞麵粉30克）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）黃瓜拌木耳（黃瓜100g，木耳【水發】20g）茶飲金銀花梔子葛根茶（金銀花*3g，梔子*3g，葛根*6g）中餐二米飯（大米50g，小米20g）豬血炒菊苣（鮮菊苣葉*60g，豬血50g）虎皮尖椒（尖椒100g）絲瓜雞蛋湯（絲瓜100g，雞蛋30g）加餐蘋果（200g）晚餐小米南瓜粥（小米30g，鮮山藥*50g，大棗*2g，南瓜100g）西紅柿炒豆腐（西紅柿50g，豆腐50g）蒜蓉通菜（通菜100g）青椒茄丁包（柿子椒30g，茄子50g，麵粉40g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜2 56早餐全麥麵包（全麥麵粉20g，高筋麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）西芹拌百合（芹菜100g，鮮百合*30g）茶飲金銀花菊苣薏苡仁茶（金銀花*3g，菊苣*3g，薏苡仁*6g）中餐紫米飯（大米40g，紫米30g）苦瓜炒蛋（苦瓜100g，雞蛋30g，柿子椒50g）蒜泥茄子（茄子100g）胡蘿蔔蓮藕湯（胡蘿蔔50g，蓮藕30g）加餐西瓜（200g）晚餐雜糧飯（大米40g，小米10g，青稞10g）長豆角炒茄子（豇豆100g，茄子100g）百合洋蔥拌甘藍（鮮百合*20g，洋蔥50g，紫甘藍50g）冬瓜豆腐湯（冬瓜60g，豆腐50g，薏苡仁*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g夏季食譜3早餐玉米面饅頭（玉米面粉30g，麵粉30g，茯苓粉*3g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌馬齒莧（馬齒莧*30g）茶飲金銀花葛根薏苡仁茶（金銀花*3g，葛根*3g，薏苡仁*6g）中餐荷葉黑米飯（鮮荷葉*半張，黑米20g，大米30g）絲瓜炒鴨血（絲瓜100g，鴨血30g）西紅柿炒茄子（西紅柿100g，茄子100g）蓮藕蔬菜湯（蓮藕20g，胡蘿蔔20g，娃娃菜100g，赤小豆*15g）加餐火龍果（100g）晚餐蔬菜面（麵條50g，鮮菊苣葉*50g）乾煸豇豆（豇豆100g，柿子椒50g）百合蒸南瓜(南瓜100g，鮮百合*30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1500～1600kcal。蛋白質50～65g，碳水化合物220～250g，脂肪43～49g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如金銀花、梔子、葛根等。秋季食譜1早餐蔬菜餅（麵粉60g，菊苣粉*15g，胡蘿蔔20g）57煮雞蛋（雞蛋50g）羊奶（300mL）熗拌白菜（大白菜50g）茶飲百合梔子葛根茶（百合*6g，梔子*6g，葛根*6g）中餐雜糧飯（大米30g，小米10g，青稞20g）白菜粉條燉豬血（白菜100g，紅薯粉條30g，豬血50g）蒜泥菠菜（菠菜100g）蘿蔔湯（白蘿蔔50g，玉米粒40g）加餐梨（100g）晚餐紫薯飯（紫薯30g，大米30g）西紅柿炒蛋（西紅柿100g，雞蛋20g）青椒炒豆腐（柿子椒50g，豆腐50g）百合絲瓜湯（鮮百合*20g，絲瓜100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜2早餐玉米面饅頭（玉米面粉40g，麵粉20g，茯苓粉*3g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）涼拌萵筍絲（萵筍100g）茶飲百合葛根菊苣茶（百合*6g，葛根*6g，菊苣*6g）中餐二米飯（大米40g，小米20g）豬血炒菊苣（鮮菊苣葉*60g，豬血50g）蒜蓉紅薯葉（紅薯葉100g）青菜蛋花湯（雞蛋30g，小青菜100g）加餐橘子（200g）晚餐荷葉玉米須粥（荷葉*9g，玉米須#10g，大米40g）洋蔥炒豆腐（洋蔥100g，豆腐50g）西紅柿炒菜花（菜花100g，西紅柿100g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g秋季食譜3早餐全麥麵包（全麥麵粉20g，高筋麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）低脂牛奶（300mL）白灼秋葵（秋葵100g）茶飲百合菊苣荷葉茶（百合*6g，菊苣*6g，荷葉*3g）中餐雜糧飯（黑米20g，大米60g）58黃瓜拌海蜇（黃瓜100g，海蜇皮50g，柿子椒50g）雪裡蕻炒百合（雪裡蕻100g，鮮百合*30g，枸杞子*2g）西葫蘆豆腐湯（西葫蘆100g，豆腐50g）加餐橙子（200g）晚餐紫薯米飯（紫薯40g，大米40g）小油菜燒豆腐（小油菜100g，豆腐50g）紫甘藍拌白蘿蔔（紫甘藍100g，白蘿蔔100g）絲瓜雞蛋湯（絲瓜100g，雞蛋20g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1420～1550kcal。蛋白質53～60g，碳水化合物203～229g，脂肪45～47g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如菊苣、百合、梔子等。3.#為食譜中用到的新食品原料，如玉米須。冬季食譜1早餐山藥茯苓粥（鮮山藥*50g，茯苓*9g，大米40g，大棗*2g，橘皮*2g）煮雞蛋（雞蛋50g）羊奶（300mL）芹菜炒百合（芹菜100g，鮮百合*20g）茶飲生薑大棗薏米葛根茶（生薑*3g，大棗*3g，薏苡仁*6g，葛根*6g）中餐雜糧飯（黑米20g，大米60g）蒜苔炒豬血（蒜苔100g，豬血50g）清炒芥蘭（芥蘭100g）冬瓜蘿蔔湯（白蘿蔔50g，冬瓜50g，雞蛋20g，薏苡仁*9g）加餐蘋果（200g）晚餐二米飯（大米40g，小米20g）萵筍炒山藥（萵筍100g，鮮山藥*30g）白灼生菜（生菜100g）西紅柿黃瓜豆腐湯（西紅柿100g，黃瓜50g，豆腐50g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜2早餐小白菜素包（麵粉60g，小白菜70g，胡蘿蔔10g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）黃瓜拌木耳（黃瓜50g，木耳【水發】10g）茶飲生薑葛根菊苣茶（生薑*3g，葛根*6g，菊苣*6g）5960中餐雜糧飯（玉米粒20g，大米50g）冬筍燒香菇（鮮香菇50g，冬筍100g）手撕圓白菜（圓白菜100g）西紅柿金針菇雞蛋湯（西紅柿100g，金針菇20g，雞蛋30g）加餐香梨（200g）晚餐雜糧飯（黑米20g，大米40g）洋蔥炒豆腐（洋蔥100g，豆腐50g）虎皮尖椒（尖椒50g）小白菜冬瓜薏苡仁湯（小白菜100g，冬瓜50g，薏苡仁*9g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g冬季食譜3早餐全麥麵包（全麥麵粉20g，高筋麵粉40g）煮雞蛋（雞蛋50g）脫脂牛奶（300mL）蒜蓉油麥菜（油麥菜100g）茶飲生薑菊苣薏苡仁茶（生薑*3g，菊苣*6g，薏苡仁*6g）中餐雜糧飯（燕麥20g，大米60g）蒜苔胡蘿蔔炒蛋（蒜苔100g，胡蘿蔔50g，雞蛋30g）涼拌菊苣葉(鮮菊苣葉*60g)黃豆芽炒豬血（黃豆芽100g，豬血30g）加餐柚子（200g）晚餐紫薯飯（紫薯40g，大米30g）冬瓜燒豆腐（冬瓜100g，豆腐50g）醋熘白菜（白菜100g）西紅柿雞蛋湯（西紅柿100g，雞蛋30g）油、鹽全天總用量：植物油25g，鹽4g註：1.本食譜可提供能量每天能量總值為1420～1550kcal。蛋白質55～64g，碳水化合物197～222g，脂肪46～50g；宏量營養素占總能量比為：蛋白質10%～20%，碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%。2.*為食譜中用到的食藥物質，如山藥、茯苓、大棗等。61附錄4常見食物交換表根據中國營養學會發布的《食物交換份》（T/CNSS 020—2023），表4.1～4.7列舉了7類食物的換算量，使用者可根據高尿酸血症及痛風不同分期特點，參考食物交換表和食譜示例，相互交換、合理搭配。表4.1谷薯雜豆類食物交換表（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)穀物（初級農產品）25 90 2.5 0.5 19.0大米、麵粉、玉米面、雜糧等（乾、生、非加工類製品）主食製品麵製品35 90 2.5 0.4 18.0饅頭、花捲、大餅、燒餅、麵條（濕）、麵包等米飯75 90 2.0 0.2 19.4粳米飯，秈米飯等全穀物25 90 2.5 0.7 18.0糙米、全麥、玉米粒（乾）、高粱、小米、蕎麥、黃米、燕麥、青稞等雜豆類25 90 5.5 0.5 15.0綠豆、赤小豆、芸豆、蠶豆、豌豆、眉豆等粉條、冬粉、澱粉類25 90 0.3 0.0 21.2粉條、冬粉、團粉、玉米澱粉等糕點和油炸類20 90 1.4 2.6 13.0蛋糕、江米條、油條、油餅等薯芋類* 100 90 1.9 0.2 20.0馬鈴薯、甘薯、木薯、山藥、芋頭、大薯、豆薯等*每份薯芋類食品的質量為可食部質量。62表4.2蔬菜類食物交換表a（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)蔬菜類（綜合）b 250 90 4.5 0.7 16.0所有常見蔬菜（不包含乾、醃製、罐頭類製品）嫩莖葉花菜類深色c 300 90 7.3 1.2 14.0油菜、芹菜、烏菜、菠菜、雞毛菜、香菜、蘿蔔纓、茴香、莧菜等淺色330 90 7.2 0.5 14.2大白菜、奶白菜、圓白菜、娃娃菜、菜花、白筍、竹筍等茄果類375 90 3.8 0.7 18.0茄子、西紅柿、柿子椒、辣椒、西葫蘆、黃瓜、絲瓜、南瓜等根莖類300 90 3.2 0.5 19.2紅蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔等（不包括馬鈴薯、芋頭）蘑菇類鮮275 90 7.6 0.6 14.0香菇、草菇、平菇、白蘑、金針菇、牛肝菌等鮮蘑菇乾30 90 6.6 0.8 17.0香菇、木耳、茶樹菇、榛蘑等乾製品鮮豆類250 90 6.3 0.7 15.4豇豆、扁豆、四季豆、刀豆等a表中給出的每份食品質量均為可食部質量。b如果難以區分蔬菜種類（如混合蔬菜），可按照蔬菜類（綜合）的質量進行搭配。c深色嫩莖葉花菜類特指胡蘿蔔素含量≥300μg/100g的蔬菜。63表4.3水果類食物交換表a（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)水果類（綜合）b 150 90 1.0 0.6 20.0常見新鮮水果（不包括乾制、糖漬、罐頭類製品）柑橘類200 90 1.7 0.6 20.0橘子、橙子、柚子、檸檬仁果、核果、瓜果類175 90 0.8 0.4 21.0蘋果、梨、桃、李子、杏、櫻桃、甜瓜、西瓜、黃金瓜、哈密瓜等漿果類150 90 1.4 0.5 20.0葡萄、石榴、柿子、桑椹、草莓、無花果、獼猴桃等棗和熱帶水果類75 90 1.1 1.1 18.0各類鮮棗、芒果、荔枝、桂圓、鳳梨、香蕉、榴槤、火龍果等果乾類25 90 0.7 0.3 19.0葡萄乾、杏乾、蘋果乾等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。b如果難以區分水果種類（如混合水果），可按照水果類（綜合）的質量進行搭配。64表4.4肉蛋水產品類食物交換表a（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)畜禽肉類（綜合）b 50 90 8.0 6.7 0.7常見畜禽肉類畜肉類（脂肪含量≤5%）80 90 16.0 2.1 1.3純瘦肉、牛裡脊、羊裡脊等畜肉類（脂肪含量6%～15%）60 90 11.5 5.3 0.3豬裡脊、羊肉（胸脯肉）等畜肉類（脂肪含量16%～35%）30 90 4.5 7.7 0.7前臀尖、豬大排、豬肉（硬五花）等畜肉類（脂肪含量≥85%）10 90 0.2 8.9 0.0肥肉、板油等禽肉類50 90 8.8 6.0 0.7雞、鴨、鵝、火雞等蛋類60 90 7.6 6.6 1.6雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等水產類（綜合）90 90 14.8 2.9 1.7常見淡水魚，海水魚，蝦、蟹、貝類、海參等魚類75 90 13.7 3.2 1.0鯉魚、草魚、鰱魚、鱅魚、黃花魚、帶魚、鯧魚、鱸魚等蝦蟹貝類115 90 15.8 1.5 3.1河蝦、海蝦、河蟹、海蟹、河蚌、蛤蜊、蟶子等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量，必要時需進行換算。b如果難以區分畜禽肉類食物種類（如混合肉），可按照畜禽肉類（綜合）的質量進行搭配。內臟類（肚、舌、腎、肝、心、肫等）膽固醇含量高，食物營養成分差異較大，如換算每份相當於70g，換算後需覆核營養素的變化是否符合要求。65表4.5堅果類食物交換表a（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)堅果（綜合）20 90 3.2 5.8 6.5常見的堅果、種子類澱粉類堅果（碳水化合物≥40%）25 90 2.5 0.4 16.8板栗、白果、芡實、蓮子高脂類堅果（脂肪≥ 40%）15 90 3.2 7.7 2.9花生仁、西瓜子、松子、核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、榛子、開心果、芝麻等中脂類堅果類（脂肪為20%～40%）20 90 3.2 6.5 5.3腰果、胡麻子、核桃（鮮）、白芝麻等a表中給出的每份食品質量均為可食部的質量。表4.6大豆、乳及其製品食物交換表（/份）食物種類質量(g)提供能量和營養成分食物舉例能量(kcal)蛋白質(g)脂肪(g)碳水化合物(g)大豆類20 90 6.9 3.3 7.0黃豆、黑豆、青豆豆粉20 90 6.5 3.7 7.5黃豆粉豆腐北豆腐90 90 11.0 4.3 1.8北豆腐南豆腐150 90 9.3 3.8 3.9南豆腐豆皮、豆乾50 90 8.5 4.6 3.8豆腐乾、豆腐絲、素雞、素什錦等豆漿330 90 8.0 3.1 8.0豆漿液態乳全脂150 90 5.0 5.4 7.4全脂牛奶等脫脂265 90 9.3 0.8 12.2脫脂牛奶等發酵乳（全脂）100 90 2.8 2.6 12.9發酵乳乳酪25 90 5.6 7.0 1.9乳酪、乾酪乳粉20 90 4.0 4.5 10.1全脂奶粉表4.7 調味料類鹽含量交換表（/份）食物種類質量(g)鹽含量(g)鈉含量(mg)主要食物食用鹽雞精味素1 1 400精鹽、海鹽等2 1 400雞精類4.8 1 400味素類豆瓣醬等（高鹽） 6 1 400豆瓣醬、辣椒醬、蒜蓉辣醬等黃醬等（中鹽）16 1 400黃醬、甜麵醬、海鮮醬等醬油6.5 1 400醬油，生抽、老抽等蚝油10 1 400鹹菜類13 1 400蚝油類榨菜、醬八寶菜、醃雪裡蕻、醃蘿蔔乾等腐乳17 1 400紅腐乳、白腐乳、臭腐乳等66附錄5高尿酸血症與痛風食養方舉例一、經驗食養茶飲（一）濕濁證。1.橘皮茶橘皮3g，茯苓9g，菊苣6g，葛根6g。加入適量水，先泡30 分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。2.砂仁橘皮茶砂仁6g，橘皮3g，生薑6g，菊苣6g。加入適量水，先泡30 分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。3.菊苣薏苡仁茶菊苣6g，薏苡仁9g，菊花3g。加入適量水，先泡30分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。孕婦慎用。（二）濕熱證。1.金銀花荷葉茶金銀花6g，荷葉6g，菊苣6g，薏苡仁9g，甘草3g。加入適量水，先泡30分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。孕婦慎用。2.玉米須白茅根茶玉米須30g，鮮白茅根30g，金銀花9g，梔子3g。加入適量水，先泡30分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。（三）痰瘀證。1.橘皮萊菔子茶橘皮6g，萊菔子6g，山楂12g，菊苣10g。加入適量水，先泡30分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。孕婦慎用。672.桔梗橘皮茶桔梗6g，橘皮6g，桃仁6g，薏苡仁9g，菊苣10g。加入適量水，先泡30分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。孕婦慎用。（四）脾腎虧虛證。1.山藥茯苓茶山藥9g，茯苓9g，薏苡仁9g，百合6g，大棗3g。加入適量水，先泡30分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。孕婦慎用。2.人參黃芪茶人參（人工種植≤5年）3g，黃芪9g，百合6g，菊苣6g，葛根6g。加入適量水，先泡30分鐘，煎煮，分多次代茶飲用。孕婦、哺乳期婦女不宜食用。二、食養藥膳方（一）濕濁證。1.茯苓橘皮粥主要材料：茯苓9g，橘皮2g，大米50g。製作方法：茯苓浸泡1小時，與洗淨的大米、橘皮，加水適量，共煮粥。用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。2.山藥茯苓粥主要材料：鮮山藥50g，茯苓9g，大米40g，大棗2g，橘皮2g。製作方法：將茯苓浸泡1小時，山藥切成細條，大棗去核，橘皮洗淨，同大米一起放入鍋，共煮粥。用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用687～10 天。3.山藥橘皮小米粥主要材料：鮮山藥60g，葛根9g，小米60g，橘皮2g，大棗2g。製作方法：葛根沖洗，浸泡1小時，山藥去皮切塊，上述食材與洗淨的小米，加水適量，共煮粥。用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10天。（二）濕熱證。1.冬瓜薏苡仁豆腐湯主要材料：豆腐50g，冬瓜100g，香菜10g，薏苡仁9g。製作方法：冬瓜洗淨切塊，豆腐切塊，薏苡仁浸泡1小時，香菜切碎，備用；將薏苡仁煮20分鐘，放入冬瓜、豆腐煮10分鐘，加鹽適量，撒上香菜即可。用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10天。孕婦慎用。2.馬齒莧金銀花薏苡仁粥主要材料：馬齒莧15g，薏苡仁9g，金銀花6g，大米60g。製作方法：金銀花煮水備用；薏苡仁浸泡1小時，與洗淨的大米、馬齒莧，加入金銀花水共煮粥。用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。孕婦慎用。3.馬齒莧炒雞蛋主要材料：鮮馬齒莧60g，雞蛋30g。製作方法：馬齒莧洗乾淨，雞蛋打散加入馬齒莧調勻，加入鹽、料酒調味。鍋中放入油燒熱，加入馬齒莧、雞蛋，快速69翻炒至熟即可。用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10天。4.海帶冬瓜薏苡仁湯主要材料：海帶30g，冬瓜100g，薏苡仁9g。製作方法：薏苡仁洗淨、浸泡1小時，冬瓜洗淨、切塊，和海帶一起煮湯20分鐘即可。用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10天。孕婦慎用。5.菊苣蔬菜餅主要材料：麵粉60g，菊苣粉15g，胡蘿蔔20g。製作方法：胡蘿蔔加水適量打汁，麵粉、菊苣粉加胡蘿蔔汁揉成團，和均勻後揉成長條，分段按成餅，上鍋蒸30分鐘後出鍋即可。用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。（三）痰瘀證。1.桃仁橘皮粥主要材料：桃仁6g，薏苡仁9g，橘皮3g，大米30g。製作方法：薏苡仁浸泡1小時，桃仁去皮尖，搗爛，與洗淨的大米、橘皮，加水適量，共煮粥。用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10天。孕婦慎用。2.當歸桔梗煮雞蛋主要材料：當歸6g，桔梗10g，雞蛋1個。製作方法：雞蛋煮熟去殼，扎孔；當歸、桔梗洗淨，煮兩70次，合併兩次湯液，放入雞蛋再煮10分鐘即可。用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10天。3.冬瓜薏苡仁山楂粥主要材料：冬瓜100g，薏苡仁9g，山楂6g，橘皮3g，大米40g。製作方法：薏苡仁浸泡1小時，山楂去核，搗爛，冬瓜洗淨，上述材料與洗淨的大米，一起加水適量，共煮粥。用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10天。孕婦慎用。（四）脾腎虧虛證。1.山藥核桃仁粥主要材料：鮮山藥50g，核桃仁6g，芡實6g，大米40g，大棗2g。製作方法：將芡實沖洗、浸泡1小時，大棗去核，山藥切成細條，與核桃仁一起放入鍋同大米一起熬煮。用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。2.山藥黃精粥主要材料：鮮山藥30g，黃精6g，枸杞子3g，大棗2g，大米20g。製作方法：將山藥、黃精、大棗洗淨，山藥切成細條一起放入鍋同大米一起熬煮，快熟時加入少量枸杞子即可。用法用量：代早餐食用或佐餐食用，１人１次量，可食用7～10 天。713.山藥木耳炒萵筍主要材料：萵筍100g，鮮山藥30g，木耳20g。製作方法：萵筍去皮切片，水發木耳撕小塊，山藥去皮切片，木耳山藥分別焯水。爆香蔥花，倒入萵筍、山藥、木耳，炒熟調味即可。用法用量：佐餐食用，１人１次量，可食用7～10天。

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