雞米燴腰丁

菜品簡介

菜品名稱：雞米燴腰丁

功效：老人食譜，補虛養身食譜，壯腰健腎食譜，腎炎食譜

口味：鹹鮮味

工藝：燴

製作材料

主料：雞胸脯肉200克,豬腰子150克

輔料：青豆50克,雞蛋清30克

調料：黃酒20克,蔥汁5克,薑汁3克,鹽3克,醬油4克,味素2克,胡椒粉2克,香油5克,豬油（煉製）25克,澱粉(玉米)10克

特色

鹵色淡紅，半湯半羹，雞米潔白滑嫩，腰丁脆嫩無腥。

製作工藝

1. 將雞脯肉去掉白筋，批切成似綠豆大的粒，用細鹽、味素、蛋清、乾澱粉拌勻上勁，放在低溫處漲發30分鐘；

2. 將豬腰撕淨外皮及油放平剖開，批淨腰膻，洗淨，切成小骰子丁，加3匙黃酒，將其捏透去腥臊，再反覆洗淨，然後投入大水量的沸水鍋中氽一下，即迅速撈出放入冷水中漂清，瀝乾；

3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱時，放上漿雞米劃散至變色，立即倒出瀝油；

4. 原鍋內留少許油，下蔥薑汁、黃酒烹香，加2勺鮮湯，調勻鮮鹹味(加少許醬油)，燒沸，放腰丁和青豆，再燒沸，撇去浮沫，然後放雞米，下水澱粉勾流利芡，淋上豬油、麻油上光增香，盛入深盆或淺碗中即成。

製作要訣

上淨腰膻需用酒捏透，再反覆洗淨，沸水速燙，但須保持其脆嫩口感；雞米上漿要薄一些，油溫也宜低一些，否則極易結團，或失去滑嫩口感。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

食品營養

雞胸脯肉

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。