雞湯魚卷

雞湯魚卷

雞湯魚卷是一道菜品,主要材料是草魚裡脊肉,配料是熟火腿絲、玉蘭片絲、雞蛋,調料為胡椒粉、花生油、食用鹽等,通過燒煮的做法而成。

基本介紹

  • 中文名雞湯魚卷
  • 主要原料草魚
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質、鈣、磷
雞湯魚卷
功效:此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、膳食纖維素、碳水化合物及多種維生素等營養物質,具有滋補氣血、健脾和胃、滋腎填精、增足力、生津潤燥的功效。
主料:草魚500克,裡脊肉100克。
配料:熟火腿絲25克,玉蘭片絲25克,雞蛋1個,胡椒粉、薑絲、蔥絲、精鹽、味素、澱粉、花生油、料酒各適量。
製作方法:
(1)將裡脊肉製成肉泥,加入蛋清、精鹽、味素、蔥花和澱粉攪拌入味。將淨魚肉從脊背處片開,改刀成長方片。
(2)把雞蛋清磕入碗內,加入溫澱粉攪成蛋糊。把魚片鋪平,逐片抹上一層蛋糊,再逐片一端放入少許肉餡,捲成魚肉卷,用開水燙一下備用。
(3)淨鍋置旺火上,加入底油燒熱,放蔥絲爆香,烹入料酒,加入火腿絲和魚肉卷,小火燒開,用玉蘭片絲、胡椒粉、精鹽、味素調味即成。
技術關鍵:
1.要選用鮮活的青魚和鮮嫩的豬瘦肉。
2.魚肉片要切得基本一致,魚卷製作要精細,上漿要均勻。
3.魚卷燙至發白即可。

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