雞泥桃花魚

雞泥桃花魚是長江三峽附近的宜昌城的一道傳統的名菜，用桃花魚、雞脯肉、 魚等原料製成的，成菜在湯碗裡邊猶如一朵朵清新艷麗的桃花，特別惹人喜愛。此湯湯味清香，營養豐富，乃湯中上品。桃花魚是這道湯菜的精華之所在，不過這裡的桃花魚卻並不是魚，而是一種透明的腔腸動物，形似海蜇，又被稱作為“桃花水母”。

基本介紹

• 中文名：雞泥桃花魚
• 主要食材：桃花魚，雞脯肉，魚
• 分類：湯菜
• 口味：湯味清香，營養豐富

地方特色

在長江三峽附近的宜昌城，有一道傳統的名貴湯菜———雞泥桃花魚，這是用桃花魚、雞脯肉、 魚等原料製成的，成菜在湯碗裡邊猶如一朵朵清新艷麗的桃花，特別惹人喜愛。此湯湯味清香，營養豐富，乃湯中上品。

桃花魚是這道湯菜的精華之所在，不過這裡的桃花魚卻並不是魚，而是一種透明的腔腸動物，形似海蜇，又被稱作為“桃花水母”。桃花魚生於彝陵峽口和香溪河裡，在桃花盛開的時候，出現在蕩漾的碧波中，酷似一瓣瓣桃花，有的潔白無瑕，有的紅妝淡抹，有的色呈乳黃，伴隨著清清的水波上下起伏，與香溪河兩岸的桃花交相輝映，使人難辨真偽。桃花魚與桃花共生死，桃花謝後，桃花魚也就無影無蹤，回歸到神秘的大自然中去了。

“花開溪魚生，魚戲花影亂。花下捕魚人，莫作桃花香。”這是清代詩人對桃花魚的描寫。《荊州府物產考·桃花魚記》：“桃花魚出彝嶺（宜昌），非魚也。以桃花為生死，東湖之異蟲也。”1837年《歸州志》中記載：“桃花魚出香溪河，桃花開時始見，有紅、白兩種，花落後即無。”1921年《湖北通志》中記載有：桃花魚“以桃花為生死，桃花即盡，則是物無有矣。”由此可見，古人之所以叫它桃花魚，是因為它不僅形似桃花，艷如桃花，而且還與桃花開謝同步。據傳，漢代以前這裡尚無桃花魚，這艷麗可人的桃花魚還有一段感人淚下的故事。

美麗傳說

西漢時期，香溪河邊出了一個美女王昭君，被漢元帝選入皇宮。後來，匈奴呼韓邪單于向漢元帝請求和親，深明大義的王昭君主動要求出塞。臨行前，昭君回故里省親，告別父老鄉親。昭君離開故鄉，正值桃花凋謝之時，只見滿天落英繽紛，好似也在為昭君傷情。就在這漫天花雨之中，昭君告別了父母，告別了故里，登上了遠行的小舟。那漫天飛舞的桃花似不忍昭君遠去，紛紛飄到香溪河裡，追隨著昭君的芳影。昭君心頭湧起了無限的傷感，不禁含淚彈起了琵琶，淚珠隨著弦聲飛，濺落到那一片片的桃花瓣上，那些被昭君淚水浸透了的桃花瓣，便變成了一條條桃花魚。船到彝陵峽口，琵琶弦斷音止，那滿河的桃花魚也就隱進了桃花潭，告別了遠去他鄉的俏佳麗。

雞泥桃花魚的製法

桃花魚（鱸魚）治淨，納碗，用精鹽、蔥姜水拌勻，醃漬待用。雞脯肉除去筋膜，?魚肉治淨，分別剁成茸，盛入碗中，加入兩個雞蛋清、蔥薑汁、味素和豆粉，攪拌上勁，再分別裝入兩個小碗內，將兩個雞蛋黃放入其中一個小碗內和勻，製成兩色雞魚茸。炒鍋上火，摻入雞清湯，燒至快沸時，把兩色雞魚茸分別擠在醃好的桃花魚上面，下入水鍋中氽約5分鐘，用精鹽、味素調好味，然後下入青豆苗，淋入化豬油，起鍋裝碗，即成。

雞泥桃花魚成菜後，形似朵朵桃花浮於湯麵，雞魚茸鮮嫩，湯清味美。