雜糧粥

雜糧粥是以稻米為主要食材，配以雜糧熬制的粥。根據原材料和功能，有紅棗首烏黑髮粥、木瓜美容養生粥、五豆粥等。

雜糧粥製作簡單，營養豐富，有益健康。

基本介紹

• 中文名：雜糧粥
• 主要食材：稻米
• 口味：清甜
• 工藝：煮

基本信息

菜譜口味

清香味

清香味

製作工藝

煮

原料

主料：稻米 100克

輔料：大麥 30克 小麥 30克 薏米 20克 燕麥片 20克

調料：鹽 3克 各適量

菜品特色

製作簡單，營養豐富

做法

⒈把所有準備好的材料（白米，大麥，小麥，薏仁，麥片）用清水沖洗乾淨，再放在水中浸泡3小時以上。

⒉材料混合後一同倒入鍋中，加入15杯水同煮。

⒊先用大火煮開，再改用小火煮40分鐘，直到粥爛熟透時熄火。

⒋放入鹽調味，再燜5分鐘就可以了。

雜糧粥種類

紅棗首烏黑髮粥

【材料】：首烏、紅棗、大米、黑豆、小米、黑米等。【作用】：此粥有補肝腎、益精血、烏鬚髮、健脾養胃之功效，經常食用可使頭髮烏黑髮亮、氣色紅潤。

據《本草綱目》記載：首烏能“養血益肝，固精益腎，健筋骨，烏鬚髮，為滋補良藥”； 紅棗“能補中益氣，養血生津”；“常食黑豆，可百病不生”。

補氣養血粥

【材料】：糯米、核桃、紅棗、乾薑、紅糖等。

【作用】：核桃含有豐富的鐵及維生素E，搭配姜與紅棗有補氣、養血、促進血液循環、使氣色紅潤的功效。紅糖本身具有滋養的作用，與姜一起煮更有活血暖身的功效。

《本草綱目》記述，核桃有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

《本草再新》記載：紅棗“補中益氣，滋腎暖胃，治陰虛。”

木瓜美容養生粥

【材料】：綠豆、大米、百合、小麥、薏仁、木瓜粉等【作用】：此粥清熱解毒，涼血，潤養肺經，安神養膚，對乳腺發育很有幫助。常食能使皮膚變得光潔柔嫩、皺紋減少、面色紅潤。

木瓜美容養生粥

據《本草綱目》記載：綠豆“厚腸胃，除吐逆，治痘毒，利腫脹”；薏仁“健脾益胃，補肺清熱、祛風勝濕，養顏駐容、輕身延年”。

據《綱目拾遺》記載：百合“清痰火，補虛損”。

木瓜，被喻為“百益果王”，平肝舒筋，和胃化濕，助消化之餘還能消暑解渴、潤肺止咳，可用於通乳及治療淋巴性白血病，補充營養，提高抗病能力，抗痙攣。《海藥本草》記載：木瓜“斂肺和胃，理脾伐肝，化食止渴。”

五豆粥

【材料】：紅豆、小米、綠豆、黑豆、黃豆和芸豆等。【作用】：此粥能清熱解毒，利尿，降脂，寬腸理氣，補充人體營養。

據《本草再新》記載：紅豆“清熱和血，利水通經，寬腸理氣”。

據《滇南本草》記載：小米“主滋陰，養腎氣，健脾胃，暖中”。

據《本草綱目》記載：“常食黑豆，可百病不生”；綠豆“厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。”

黃豆益氣養血，健脾寧心，補虛開胃，利腸消水，潤澤肌膚，去黑增白。

芸豆具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。

八寶營養粥

【材料】：桂圓肉、蓮子、花生、紅棗、紅豆、淮山、大米、糯米等。

【作用】：健脾胃，補氣益腎，養血安神，消滯減肥，是日常養生保健之佳品。

食譜相剋

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

營養價值

稻米

大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

大麥

大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。

小麥

小麥有養心、益腎、除熱、止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

薏米

薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑制痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。

燕麥片

燕麥可作為一種普通的糧食作物，營養價值很高，有預防心腦血管疾病、降糖、減肥、改善血液循環促進傷口癒合、防止貧血等功效；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

所含營養素

熱量 （672.20千卡） 、蛋白質 （19.77克） 、脂肪 （4.01克） 、碳水化合物 （142.02克） 、膳食纖維 （9.85克） 、維生素A （84.00微克） 、硫胺素 (0.73毫克） 、核黃素 (0.20毫克） 、尼克酸 （4.54毫克） 、維生素C （8.00毫克） 、維生素E （2.49毫克） 、鈣 （59.06毫克） 、磷 （448.00毫克） 、鈉 （1186.91毫克） 、鎂 （126.86毫克） 、鐵 （6.16毫克） 、鋅 （4.14毫克） 、硒 （8.75微克） 、銅 (0.65毫克） 、錳 （1.72毫克） 、鉀 （317.62毫克） 、碘 （3.08微克） 、維生素B6 (0.20毫克） 、泛酸 (0.60毫克） 、葉酸 （9.82微克） 、生物素 （220.00微克） 、維生素B12（20.00微克）

烹調技巧

高壓烹調和常壓烹調相比，主要有三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108~120℃之間。二是由於壓力高，烹調時間只是常壓烹調的1/3，其中除了升溫和降溫時間之外，真正處於高壓的時間並不長。三是密閉，有一定的真空度。這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢。

用高壓鍋烹調有色豆子，無論是煮還是蒸，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如說，黑豆高壓煮15分鐘之後，氧自由基吸收能力損失率只有9%；綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。

高壓烹調之後，可能會產生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物結合的多酚類物質變成游離狀態，從而增強了它的抗氧化性質。如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調，是一個相當不錯的選擇。既方便，又能最大程度地保存營養。

對於那些工作繁忙的人們，不妨買一個電高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了。等到菜餚上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。