雜合菜

簡述

很多人都認為猛火爆炒的小炒菜好吃，其實，任何菜都各有各的做法，用大鍋製作的雜合菜也很好吃，這就要看你的用料、火候和技法了，今天就做一鍋燜燉的“雜合菜”，我感覺照樣很香濃，大鍋菜也是很好的一道下飯菜。

製作“雜合菜”選擇材料的範圍很廣，如肉類、菌菇類、豆製品、粗粉條等都非常棒。冬季的時候，一個人在家燴一小鍋，再來一碗香噴噴的大米飯，既暖和又下飯，營養也非常全面，一菜便可替代數道炒菜的營養價值。一鍋燜燉的“雜合菜”做法如下。

五花肉400克、乾紅薯粉條150克、水發香菇100克、油炸豆腐100克。

香葉1片、八角3克、桂皮2克、蔥段30克、薑片20克、小乾辣椒3個、紹酒20克、醬油20克、蚝油25克、鹽1克、白糖10克、味素2克、黑胡椒1克、烹調油20克、清水適量。

1-3、先把香菇和炸豆腐焯水，然後再把五花肉焯水煮5分鐘，最後把花椰菜焯水備用。

4-6、另起鍋燒熱，注入少許油下入八角等香料和蔥姜煸炒，爆香後倒入焯過水的五花肉煸炒，把五花肉煸出油後烹入黃酒炒勻。

7-9、然後烹入醬油炒勻，炒勻後倒入適量蚝油煸炒數下，最後倒入適量熱水煮開。

10-12、湯燒開後倒入炸豆腐和香菇改用微火燜燉30分鐘，把肉等燉30分鐘後倒入粉條攪勻繼續燉5-8分鐘，燉至收淨湯汁即可。

13-15、湯汁將要收淨時撒入少許黑胡椒粉、味素和白糖炒勻。

16-18、最後用鹽調好味倒入焯過水的花椰菜和紅椒片翻炒均勻，然後便可出鍋碼盤。

此菜特點、色澤油潤、氣味濃香、粉條滑潤、肉質軟爛，配料香糯、營養全面。

1、粉條不要泡的過久，稍有回軟即可，因為還要燜燉，如泡的太軟便不好吃了。

2、燉肉時一定要用熱水或開水，這樣極容易燉熟燉爛，如用涼水燉肉會有腥味。

2、雜燴菜的配料可按個人喜好來搭配，使用任何蘑菇都可以，但最好用香菇、榛蘑等香氣味道比較好的蘑菇、另外配一些冬筍或春筍等也很好。蔬菜類可放也可不放。

大炒勺的這道一鍋燜燉“雜合菜”就做好了。寒冷的冬季熱乎乎的來一鍋，吃起來味道非常香濃也很下飯，供朋友們參考！