雙椒魚頭

雙椒魚頭是一道色香味俱全的名餚，屬於湘菜系。雙椒指的是青醬椒和紅剁椒。

魚頭洗淨，醃製入味；炒鍋旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末等煸炒；煸炒出紅油；調料塗抹在魚頭之上，上籠蒸。青紅椒切菱形片放置在魚頭上，淋紅油即成。口感香辣。

基本介紹

• 中文名：雙椒魚頭
• 英文名：Double pepper fish head
• 主要食材：辣椒，鱅魚的魚頭
• 分類：湘菜
• 口味：鹹鮮香辣

菜品特色

香辣可口

做法

做法一

材料

魚、青椒、紅椒

做法

1、魚頭洗淨，剖開醃製入味；

2、將炒鍋置於旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末、薑末、辣椒醬等煸炒；

3、煸炒出紅油；

4、將調料均勻塗抹在魚頭之上，上籠蒸10分鐘。

5、青紅椒切菱形片放置在魚頭上，淋紅油即成。

做法二

原料

魚頭1個、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚汁1湯匙、色拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。

做法

1、魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鐘。

2、肉洗淨切片或碎丁。

3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。

4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚汁稍翻炒。

5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。

6、蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

做法三

用料

魚頭1個

輔料

青剁椒100克、剁椒100克、蔥20克、姜20克、蒜20克、料酒1湯匙、植物油2湯匙、食鹽1/4茶匙。

做法

1、魚頭洗淨切開，加料酒和少量鹽，剁椒里有鹽，所以只放一點點就可以，醃15分鐘

2、蔥姜蒜洗淨切末，與青紅剁椒混合分別放在兩個盤子裡，備用

3、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出備用

4、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入紅剁椒翻炒30秒，盛出備用

5、把魚頭放在一個大碗裡，倒掉醃製時的汁水，再把炒好的青椒料和紅椒料分開放在兩邊， 準備蒸鍋，放蒸鍋三分之一水位的水，大火燒開後，放入魚頭，蓋上鍋蓋蒸15分鐘

6、蒸好後燜2-3分鐘，即可出鍋

　　

烹飪技巧

1、上蒸鍋時，魚頭上可以澆點剁椒里的水，這樣蒸的時候更容易入味；
2、剁椒的量可根據自己的喜好進行調整。

小竅門

1、只用一種辣椒也可以。

2、醃漬魚的湯汁不能用了。

3、一定要蒸好後，虛蒸三到五分鐘，就是不要揭開鍋蓋。

營養價值

富含蛋白質