石泉小吃

鼓氣鏌

打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。首先，打鼓氣饃的用面是生面，不能是發酵面。打鼓氣饃的人都是每天和面，現和現打現賣，否則面發酵後打成的饃就不成其為鼓氣饃了。和面也有講究，在麵粉中加明礬、蘇打、鹼，並且需有一定的比例，不能隨意。而後點冷水揉面，揉面要有一把子力氣，麵團才揉的有“筋絲”。把和好的麵團切下一塊，過稱，爾後揉這塊麵團，揉好後用手揪成八個均勻的小麵團。取一麵團用小擀杖擀開，捏一小撮面心放置面中間，象包包子那樣捏緊，爾後又擀成圓餅，再將去掉皮的白芝麻灑在圓餅上，用尖木條在上面等量劃幾道線，即可放進鏊子烤。

打氣饃的獨特之處有二：首先是用上下雙層的火烤饃。烤鼓氣饃的灶具是兩口鏊子，下面的鏊子盛饃，鏊子下面燒木炭烤饃；另一口鏊子裝滿燃紅的木炭，蓋在裝饃的鏊子上面，上下兩層木炭火烤饃。其次是放在饃中的面心。這面心用香油、五香面、精鹽等拌成，放進生面中後，由於饃兩面受熱，面心膨脹，饃便向上鼓起，烤熟後就成了一面平，一面鼓成一圓包的“鼓氣饃”。烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，吃起來又香又脆。用鼓氣饃夾油條，夾肉成了肉夾饃，再後來又成了吃羊肉泡饃的專用產品。

鬼谷子臘肉干

食物來歷

自古以來，這裡出產的臘肉得天地之靈氣、含雲霧之清香。

製作方法

石泉加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏乾。秦巴山區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。石泉臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

食物特點

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

石泉縣的鬼谷子牌臘肉選用新鮮的帶肉皮五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，在經風乾或醃製而成，富含蛋白質、纖維素、胺基酸等人體必須的營養成分和人體不可缺少的VC、磷、鉀、鈉、鋅、硒、鐵等多種微量元素，具有開胃、祛寒、消食等功效。

漢江石鍋魚

菜品來歷

清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。該菜品立即傳遍大江南北。傳至石泉縣時，經本地名廚改良，以漢江花鰱為主材，煮出的石鍋魚入口即化，松香爽口，配以當地酸菜，更覺回味無窮。