雙椒魚頭

雙椒魚頭

雙椒魚頭是一道色香味俱全的名餚,屬於湘菜系。雙椒指的是青醬椒和紅剁椒。

魚頭洗淨,醃製入味;炒鍋旺火滑油,倒入洋蔥末、蒜末等煸炒;煸炒出紅油;調料塗抹在魚頭之上,上籠蒸。青紅椒切菱形片放置在魚頭上,淋紅油即成。口感香辣。

基本介紹

  • 中文名:雙椒魚頭
  • 英文名:Double pepper fish head
  • 主要食材:辣椒,鱅魚的魚頭
  • 分類:湘菜
  • 口味:鹹鮮香辣
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菜品特色

香辣可口

做法

做法一

材料
魚、青椒、紅椒
做法
1、魚頭洗淨,剖開醃製入味;
2、將炒鍋置於旺火滑油,倒入洋蔥末、蒜末、薑末、辣椒醬等煸炒;
3、煸炒出紅油
4、將調料均勻塗抹在魚頭之上,上籠蒸10分鐘。
5、青紅椒切菱形片放置在魚頭上,淋紅油即成。

做法二

原料
魚頭1個、剁椒(紅、綠)2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚汁1湯匙、色拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。
做法
1、魚頭洗淨,從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鐘。
2、肉洗淨切片或碎丁。
3、熱鍋涼油放肉煸炒,然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、熱鍋涼油放花椒,炒香,撈出花椒,放綠剁椒鮑魚汁稍翻炒。
5、魚頭擺盤,一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。
6、蒸鍋放水做開,放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。

做法三

用料
魚頭1個
輔料
青剁椒100克、剁椒100克、蔥20克、姜20克、蒜20克、料酒1湯匙、植物油2湯匙、食鹽1/4茶匙
做法
1、魚頭洗淨切開,加料酒和少量鹽,剁椒里有鹽,所以只放一點點就可以,醃15分鐘
雙椒魚頭
2蔥姜蒜洗淨切末,與青紅剁椒混合分別放在兩個盤子裡,備用
雙椒魚頭
3起油鍋,放入蔥姜蒜爆香,再加入青剁椒翻炒30秒,盛出備用
雙椒魚頭
4起油鍋,放入蔥姜蒜爆香,再加入紅剁椒翻炒30秒,盛出備用
雙椒魚頭
5把魚頭放在一個大碗裡,倒掉醃製時的汁水,再把炒好的青椒料和紅椒料分開放在兩邊, 準備蒸鍋,放蒸鍋三分之一水位的水,大火燒開後,放入魚頭,蓋上鍋蓋蒸15分鐘
雙椒魚頭
6蒸好後燜2-3分鐘,即可出鍋

  

烹飪技巧

1、上蒸鍋時,魚頭上可以澆點剁椒里的水,這樣蒸的時候更容易入味;
2、剁椒的量可根據自己的喜好進行調整。

小竅門

1、只用一種辣椒也可以。
2、醃漬魚的湯汁不能用了。
3、一定要蒸好後,虛蒸三到五分鐘,就是不要揭開鍋蓋。

營養價值

富含蛋白質

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