雙味芙蓉魚

這是一道屬於魯菜中的美食，屬於清蒸類菜餚，主要原料有鯉魚、雞蛋等。調料主要為油、鹽、味素等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：雙味芙蓉魚
• 分類：魯菜
• 口味：酸辣味
• 主要食材：鯉魚，雞蛋
• 工藝：蒸

菜系及功效

魯菜 水腫食譜 乳母食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜

製作材料

主料：鯉魚1000克,雞蛋250克

輔料：番茄100克

調料：醬油8克,胡椒粉10克,鹽25克,料酒8克,味素5克,姜25克,大蔥8克,醋25克,芝麻醬8克,花椒粉5克,香油15克,豬油（煉製）30克

製作過程

1. 將魚開膛去內臟，鰓洗淨，在開水中燙一下，撈入溫水中，再兩面剞5刀，再用料酒、鹽醃1小時，然後上籠蒸熟；

2. 將蛋清裝碗內，加冷湯200克，攪勻，使蛋清、湯和好，上籠蒸熟；

3. 將番茄洗淨每個切4瓣，去籽；

4. 姜切細末；

5. 將魚取出，去姜、蔥，裝另一個碟子；

6. 將蒸好的芙蓉蛋用勺放在魚周圍，將番茄燙熟放碟的四周；

7. 將鍋內高湯燒開鍋，放在魚上，同薑末、芝麻醬、花椒粉味各一碟同時上桌即成。

小帖士

-食物相剋：

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。