雙味脆皮蜜汁叉燒

以豬梅花肉、叉燒醬為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：雙味脆皮蜜汁叉燒
• 分類：烤箱菜，炸物，肉類
• 主要食材：豬梅花肉，叉燒醬

用料

材料	用量
豬梅花肉	2塊（一塊燒烤一塊酥炸）
叉燒醬	4大匙
生抽	1大匙
玫瑰露	1大匙
蜂蜜或麥芽糖	1大匙
鹽	1小匙
蒜	4瓣
洋蔥或乾蔥頭	適量
紅薯澱粉（脆皮用）	適量

做法

1. 用松肉錘或刀背將豬肉斷筋，使肉質更加鬆化
2. 將所有醃料混合，醃製豬肉8小時至1天；中途最好翻面2-3次；在醃製2小時後將所有洋蔥取出
3. 傳統烤制方式：將烤箱預熱200度(可根據烤箱實際情況調整），將醃好的肉放在烤網上烤20分鐘，中途取出翻面並整體刷一層蜂蜜，烤好後再刷一層蜂蜜，切塊即可
4. 脆皮酥炸方式：將醃好的肉稍微瀝乾醬汁，放在紅薯粉里均勻沾上粉，保證肉的每一處都被紅薯粉包覆；靜置10分鐘，否則直接下鍋炸會導致脆皮和肉完全分離
5. 將植物油升溫至160度，把肉放入油鍋里炸至兩面酥脆金黃撈出，不關火等油溫升高至180度左右，將肉回鍋油炸10秒鐘；回炸是使外皮酥脆、內里不吸油的關鍵所在
6. 將脆皮叉燒整體刷一層蜂蜜，切塊即可