《時尚新廚房：燒臘大全》是2012年9月化學工業出版社出版的圖書，作者是王鼎。
基本介紹
- 中文名：時尚新廚房：燒臘大全
- 作者：王鼎
- ISBN：9787122140043
- 頁數：138頁
- 定價：36元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2012年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：小16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《時尚新廚房：燒臘大全》由知名燒臘大師根據20多年的廚藝實踐編寫而成。內容以燒烤和腊味為主，按照食材分類收錄了100道地道的廣式燒臘。從爐具的選擇、工具的使用、烤鴨常見的技法、如何令燒肉的皮更佳酥脆、廣式燒鵝的技法，到每個蘸料的配方等基礎知識都毫不吝嗇地向您詳細說明。
每一款成品做法詳細，步驟圖精美、清晰，均以色、香、味形俱全為製作標準。菜式豐富，兼收各家之長；圖文並茂，通俗易懂，又不失專業性，以豬類、鵝類、鴨類等細分，方便讀者的查詢，是烹飪愛好者的佳作。
圖書目錄
製作燒味美食的技巧及工具 CHAPTER 1
鵝 CHAPTER 2
手叉燒鵝
香辣烤鵝
燒鵝斬件
客家烤鵝
掛爐燒鵝
酸梅燒鵝
酸菜烤鵝
香燒脆皮鵝
深井燒鵝
鴨 CHAPTER 3
香酥脆皮鴨
BB鴨
二食片皮鴨
雲南燒乳鴨
手叉燒鴨
川式琵琶鴨
廣式片皮鴨
南乳烤大鴨
北京烤鴨
掛爐烤鴨
香辣烤鴨
烤水鴨
琵琶鴨
新法烤鴨
麻辣火鴨
諸葛烤鴨
正宗廣式烤鴨
燒琵琶鴨仔
醬香烤鴨
香燒脆皮鴨
香燒鴨仔
雞 CHAPTER 4
片皮雞
沙拉片皮雞
沙嗲吊燒雞
咖喱吊燒雞
南乳燒雞
烤雞全翼
烤雞翼尖
香辣烤雞
香辣烤雞腿
香辣脆皮雞
烤板雞
烤雞腳
脆皮吊燒雞
脆皮雞
黑椒烤雞
蒜香吊燒雞
蜜汁燒雞翼
蔥香吊燒雞
農夫燒雞
醬板雞
正宗鹽焗雞
醬香吊燒雞
豬 CHAPTER 5
蚝皇燒肥叉
脆炸燒肉
掛爐金豬
蚝皇叉燒
掛爐脆皮豬
蜜汁叉燒
蜜汁燒肥叉
蜜汁燒肋排
燒腩肉
燒龍骨
傳統燒肉
澳門燒肉
鴿 CHAPTER 6
吊燒陳皮鴿
乳香脆皮鴿
烤鴿子
琵琶吊燒鴿
蒜香脆皮鴿
紅燒鴿子
魚 CHAPTER 7
炭燒大眼雞
炭燒白鯧魚
炭燒泥猛
炭燒秋刀魚
炭燒紅衫魚
烤魚
炭烤羅非鯽
烤多味魚
臘製品 CHAPTER 8
臘鴨腿
廣式臘肉
廣式臘腸
廣式臘鴨
風味小吃 CHAPTER 9
炭烤土豆
炭燒雙肉丸
烤四季豆
烤玉米
烤白豆腐
烤兔肉
烤芝士香腸
炭烤金針菇
烤娃娃菜
烤青辣椒
烤青瓜
烤韭菜
烤蝦
烤饅頭
烤骨肉相連
