隴西臘羊肉

隴西臘羊肉是一道甘肅特色的美食，主料是新鮮的羊肉，調料是適量的草果、桂皮、桂子等，通過小火燜煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：隴西臘羊肉
• 主要食材：羊肉
• 分類：甘肅菜
• 口味：五香味
• 工藝：鹵

菜品特點

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

所需食材

主料：羊肉(肥瘦) 15,000克。

調料：姜 250克 桂子 50克 桂皮 50克 丁香 40克 草果 100克 紅曲 10克 鹽 40克 香油 25克 料酒 50克 各適量。

製作方法

1.取一小鍋，加少量清水，將紅曲米放入小鍋內，用小火燒開，待紅曲米溶化後，熄火放涼；

2.將羊肉剁成塊，刮洗乾淨，瀝乾水份；

3.將熬好的紅曲水，擦抹在肉上；

4.然後放入鍋內，加清水（以沒過肉為宜）、精鹽、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火燒開後改用小火燜煮；

5.待肉爛後，撈出，瀝乾水份，抽去骨頭，在肉皮上抹香油，晾涼；

6.放涼後，改刀裝盤，即可上桌。大火燒開後，要改用小火燜煮，以免將肉煮散。

食用須知

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

歷史文化

“隴西臘羊肉”是以新鮮羊肉為主料製作而成，實際上就是一種“鹵”羊肉，甘肅省傳統名菜。據傳唐代詩人李賀，自小聰明好學，7歲時就會吟詩作賦，連當時大文豪韓愈都不相信。一天，韓愈到李賀家，李賀的爸爸把兒子喚出，當面試筆，7歲的李賀很快寫出一首叫《高軒過》的詩來。韓愈看了大為吃驚，讚嘆不已。韓愈把李賀抱到馬上，帶回自己家中去玩。從此，李賀的名聲越來越大，遠近聞名。但命運坎坷，27歲時李賀便離開了人世，這使夫人鄭氏悲痛欲絕。一夜鄭氏夢李賀來說：“我今為神仙宮的人，夫人莫要懷念，只希吉日供隴西臘羊肉一食，則願足矣。”李賀常自稱隴西人，對家鄉特產感情如此之深，也可見隴西臘羊肉之鮮美、誘人了。