閩筍：筍與筍乾是福建山區的重要物產，因產於福建故稱閩筍，他在國內外馳名。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。
基本介紹
- 中文名：閩筍
- 名字由來：因產於福建故稱閩筍
- 美稱：素有“八閩山珍”之稱
- 原料：優質鮮筍
名稱由來,歷史傳說,食用價值,藥用保健價值,烹飪提示,
名稱由來
閩筍，又稱明筍，系選用優質鮮筍為原料，採用傳統工藝(去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形)，選用科學方法精製而成。經泡發烹調，可製成口感清爽，味道鮮美的各種菜餚，是來自大自然無公害食品。
歷史傳說
閩筍填海——一段可歌可泣的抗戰歷史
貢川很古，一古就是千年。古橋、古井、古廟、古巷、古城牆、古民居，有傳說，也有歷史，就像河邊的那株菩提，是也不是，不是也是。
明朝時期，永安共出5名進士，而在一條貢川百米長的巷子裡，就出了林騰蛟、嚴九岳、羅明祖3名進士。一時聲名遠播，當地人將這條巷子取名為進士巷。在進士巷口，有一座建築風格獨特，雕樑畫棟，工藝精湛，八閩大地上獨一無二的筍商會址———筍幫公棧。據《永沙筍幫簿冊》記載，清朝時期，筍幫公棧是我國東南最大的筍乾批發市場。每到筍乾收購季節，筍幫公棧商販雲集，來自福建、浙江、江蘇、江西、安徽、上海等地的筍商，他們在這裡結成幫會，討論當年的筍乾行情，確定筍乾的價格，然後將沙溪流域永安一帶的筍乾販運到各地，影響波及全國筍乾業。部分筍乾直接由貢川經水運直達上海，再銷往東南亞國家。
曬乾的閩筍
曬乾的閩筍關於筍幫，有一段鮮為人知的抗日事跡。為了阻止日本的輪船進入福州碼頭站，有人建議閩筍填海。因為閩筍投入海口碼頭，經水浸泡後，呈半浮沉狀態，與船的深度差不多，輪船的螺旋槳如果掛到閩筍，會被韌性十足的閩筍攪斷，從而不能登岸。這個建議很快得到了筍幫成員的回響。為了不讓日本侵略者的輪船進入福州，筍幫公棧老闆陳常興，筍行商號常興號，於1937年秋，在馬尾入海口，毅然投下30船近15萬公斤的閩筍乾，打破了日軍挾其海空優勢軍備，以空間換取時間，消耗敵人戰鬥力，分散敵人兵力，從而達到阻止敵人前進及建設長期抗戰力量之目的。
古之精衛鳥是銜著木頭和石塊去填大海，而筍幫是拿著永安閩筍去填海。古之精衛鳥以德報怨，積德行善，填海是為了將來的東海能少幾個溺死的孤魂，而筍幫閩筍填海，是為了報效祖國，抵抗侵略，義無反顧。
一個風雨欲來的日子，閩江入海口，河水似乎放慢了腳步，15萬公斤閩筍，分5批運至碼頭，堆積如山的閩筍，面朝大海。只見一聲令下，一捆捆閩筍投擲海上，每投入一捆筍乾，都濺起一個浪花，一個浪花又一個浪花，大海在咆哮，山風在怒吼。
晚秋之夜，閩筍的投入已經完成，風還在肆虐，但海面漸歸沉靜，閩筍在海上半浮半沉，時隱時現，汪洋一片。
閩筍填海，譜寫了一段可歌可泣的歷史，再現了那不屈不撓、同仇敵愾的民族氣概。
食用價值
閩筍清香味美，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣磷、鐵等人體所需的營養成分。據南京林產化工研究所測定，筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質2.5-3%，並含有胱氨酸、谷氨酸等18種胺基酸和多種維生素。閩筍乾是一種低脂肪、高纖維、蛋白質和糖含量適中的保健食品，它具有助消化、減肥、防腸癌、消渴、益氣、化熱爽胃等功效。
閩筍是以明筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘乾、整形等工藝製取，前後歷時約45天精製而成。色澤金黃，呈半透明狀，片寬節短，肉厚脆嫩，香氣鬱郁，是“八閩山珍”之一，上等的筍乾肉厚質嫩、片寬節短、筍花明顯、色澤金黃，而且散發著一種特別的香氣，聞之使人滿口生津。竹筍味道鮮美，被譽為"素菜第一品"，既可作為宴席山珍，也可作家常便菜，大炒、拌餡、下湯、醃製，無所不能。難怪乎蘇東坡留下這樣的詩行："無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦不俗，除非頓頓筍烤肉"。
閩筍與筍乾是武夷山地區的重要物產，即國內外馳名的閩筍。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。用冬筍製成的筍乾“玉蘭片”含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，營養價值高。春、夏、秋三季還有石竹筍、花殼筍、黃竹筍、楊竹筍、苦竹筍、方竹筍、覲鞭筍等，味道都是很鮮美可口。筍乾品種有玉蘭片、白筍乾、黑筍乾、閩筍乾等十多種。筍乾色、香、味俱佳、可作為主料做成典型地方風味菜餚，也可作高級名菜的配料，是廣大旅遊者最喜歡選購的特產之一。大量的毛竹春筍做成罐頭遠銷日本等國。
藥用保健價值
傳統中醫認為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功。製作出的菜餚風味獨特,煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。 現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種胺基酸；纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；並含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。
筍乾還具有相當的營養和藥用價值。據醫家研究，由於筍乾含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發胖的人吃筍之後，也可促進消化，減少脂肪。
烹飪提示
★用清水清洗一次，用開水浸炮2-3小時，用手搓松，用鍋煮至發脹，用清水漂洗既可烹調。
★用清水浸泡2-3天，待泡漲後，用刀切成薄片，和肉片一起炒，味道甚佳。
★用高壓鍋先煮半小時左右，然後用水泡上半天，洗乾淨，切成大塊同肉類同燉。
