閩筍：筍與筍乾是武夷山的重要物產，即國內外馳名的閩筍。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱。用冬筍製成的筍乾“玉蘭片”含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，營養價值高。春、夏、秋三季還有石竹筍、花殼筍、黃竹筍、楊竹筍、苦竹筍、方竹筍、覲鞭筍等，味道都是很鮮美可口。筍乾品種有玉蘭片、白筍乾、黑筍乾、閩筍乾等十多種。筍乾色、香、味俱佳、可作為主料做成典型地方風味菜餚，也可作高級名菜的配料，是廣大旅遊者最喜歡選購的特產之一。近年來，大量的毛竹春筍做成罐頭遠銷日本等國。
