《開菲爾發酵劑》，是工業和信息化部批准2020年8月批准的行業標準。
基本介紹
- 中文名：開菲爾發酵劑
- 批准單位：工業和信息化部
本標準規定了開菲爾發酵劑的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。
本標準適用於開菲爾發酵劑產品的生產和銷售。
《開菲爾發酵劑》，是工業和信息化部批准2020年8月批准的行業標準。
開菲爾發酵劑 《開菲爾發酵劑》，是工業和信息化部批准2020年8月批准的行業標準。本標準規定了開菲爾發酵劑的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標誌、包裝、運輸、貯存。本標準適用於開菲爾發酵劑產品的生產和銷售。
開菲爾(Kefir)是以牛乳、羊乳或山羊乳為原料，添加含有乳酸菌和酵母菌的開菲爾粒發酵劑，經發酵釀製而成的一種傳統酒精發酵乳飲料。但工業化生產的開菲爾乳品是以牛乳為原料，利用從開菲爾粒中分離的乳酸菌和酵母菌進行發酵製得。開菲爾(Kefir)是以牛乳、羊乳或山羊乳為原料，添加含有乳酸菌和酵母菌的開菲爾粒發酵...
開菲爾的原料一般為山羊乳、綿羊乳或牛乳。俄羅斯消費量最大，每人每年大約消費量為5L，其他許多國家也生產開菲爾。開菲爾是黏稠、均勻、表面光澤的發酵產品，口昧新鮮酸甜，略帶一些酵母昧。產品的pH通常為4.3～4.4。用於生產酸乳酒的特殊發酵劑是開菲爾粒。該粒由蛋白質、多糖和幾種類型的微生物群(如酵母、產...
除乳酸菌外，乳中的酵母菌可進行所謂的乳酸和乙醇的發酵。在乳品生產中，這種類型的發酵僅限於開菲爾乳和馬奶酒的生產。在開菲爾發酵劑中，即在人們通稱的開菲粒中，儘管其確切的微生物組成依舊處在爭論中，但Tamin和Robinson指出，開菲爾假絲酵母和高加索乳桿菌是開菲粒中經常能分離到的主要微生物種類。Meyer等...
《開菲爾及其分離株的基礎與套用研究》是一本圖書，作者是許女 內容簡介 《開菲爾及其分離菌株的基礎與套用研究》，本書內容：開菲爾（Kefir）是高加索地區原產傳統的酒精性發酵乳飲料，以牛奶、羊奶為原料，以開菲爾粒（Kefir grains，簡寫為KG） 或開菲爾粒中必需菌相為發酵劑，經過發酵而生成的具有爽快的酸味和...
發酵乳製品是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括優酪乳、開菲爾、發酵酪乳、優酪乳酒、乳酒（以馬奶酒為主）等。由於乳中污染了微生物或添加了特定發酵劑，使部分乳糖轉化成乳酸，在發酵過程中還形成二氧化碳、醋酸、丁二酮、乙醛和其他物質。用於製作開菲爾和乳酒的微生物還能生產乙醇，從而使產品具有獨特的滋味和香味。
布拉迪酵母在開菲爾發酵劑中的套用 布拉迪酵母在開菲爾發酵劑中的套用是由安徽旭辰生物科技有限公司完成的科技成果，登記於2020年4月28日。成果信息 項目成員 束震；呂超田；常珠俠
天然抗菌肽是一類小分子多肽，是機體天然防禦系統的重要組成部分，具有不同於傳統抗生素的作用機制，在醫療工業和食品添加劑行業具有很好的套用前景。西藏開菲爾是利用特殊的高海拔環境微生物群落發酵的一種富含天然抗菌物質的傳統安全發酵乳，在中國已有幾千年的製作和食用歷史。本文首次從西藏開菲爾中篩選到產抗菌肽副...
發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括優酪乳、開菲爾、發酵酪乳、優酪乳油、乳酒(以馬乳為主)等。Oberman和Libudzisz(1998)基於發酵乳中的優勢微生物類型，將傳統的發酵乳製品劃分為四類。（1）Ⅰ型發酵乳 這種類型的發酵乳屬於典型的斯堪的納維亞和中東歐地區的發酵食品，占優勢的微生物菌群是嗜溫性的乳酸...
一、風乾腸發酵中的微生物 二、風乾腸生產的原輔料 三、風乾腸的加工 四、風乾腸在發酵成熟過程中的變化 第二節 酸乳生產技術 一、概述 二、酸乳發酵劑 三、酸乳的加工工藝 第三節 乾酪的生產技術 一、概述 二、天然乾酪的加工工藝 三、融化乾酪的加工工藝 四、乾酪生產工藝的改進 第四節 開菲爾和馬奶酒...
2、嗜溫菌發酵乳 (1)採用嗜溫菌種經乳酸發酵而製成的產品 常見的菌種有：乳酸乳球菌及其亞屬、腸膜狀明串珠菌和乾酪乳桿菌等。(2)採用嗜溫菌種經乳酸和酒精發酵而製成的產品 常見的產品有：開菲爾乳、酸馬奶酒等。酸乳的定義與分類 酸乳是發酵乳製品的代表產品。它是由原料乳經巴氏殺菌，冷卻到一定溫度後...
四、風乾腸在發酵成熟過程中的變化108 第二節 酸乳生產技術111 一、概述112 二、酸乳發酵劑115 三、酸乳的加工工藝117 第三節 乾酪的生產技術121 一、概述121 二、天然乾酪的加工工藝124 三、融化乾酪的加工工藝128 四、乾酪生產工藝的改進129 第四節 開菲爾和馬奶酒生產技術130 一、開菲爾生產技術130 二、馬...
第八章 發酵乳飲料 第一節 乳酸菌飲料 第二節 發酵酪乳 第三節 雙歧桿菌發酵乳飲料 第四節 發酵乳清飲料 第九章 奶酒 第一節 酸馬奶酒 第二節 開菲爾乳 第三節 乳清酒 第四節 奶啤 第十章 乳酸菌製劑 第一節 乳酸菌製劑概述 第二節 普通乳酸菌製劑的生產 第三節 雙歧桿菌製劑的生產 第四...
嗜熱菌發酵乳是指發酵時所用的菌種屬於嗜熱菌。要做優酪乳，有兩種菌是必不可少的。這就是“嗜熱鏈球菌”（英文代號為S）和“保加利亞乳桿菌”（英文代號為L）。這兩種乳酸菌存在“共生作用”，它們相互幫忙，能夠促進產酸速度，讓優酪乳能正常凝固，而且能產生比較好的風味。用這兩種菌混合培養製成發酵劑，然後加到...
“開啡爾”是君樂寶乳業有限公司旗下的一款常溫優酪乳品牌，君樂寶乳業重點主打產品，甄選牧場奶源，由富含微生物學上非常珍貴的菌群——kefir菌群發酵而成，複合益生菌優於普通優酪乳，為身體提供更多健康益處，乳糖不耐症消費者也可放心食用。品牌故事 開啡爾起源地在前蘇聯時期的高加索山脈。傳說先知穆罕默德把開啡爾粒...
基於發酵的最終產物，乳桿菌劃為3組，即同型乳酸發酵的乳桿菌(如德氏乳桿菌保加利亞亞種)、兼性異型乳酸發酵的乳桿菌(如乾酪乳桿菌．用於生產益生菌酸乳)和專性異型乳酸發酵的乳桿菌(如高加索酸乳乳桿菌，用於生產開菲爾)。(5)腸球菌屬 常被用作食品安全的指示菌，它與通過食物傳染的疾病有關。南歐生產的乾酪中，...
與其他兩組的乳桿菌相比，它們能在高溫（>45℃）條件下生長，屬於嗜熱性微生物。這一組的另一個種是嗜酸乳桿菌。兼性異型乳酸發酵的乳桿菌有乾酪乳桿菌，常用於益生菌生產發酵乳製品。專性異型乳酸發酵的乳桿菌的典型代表是高加索優酪乳乳桿菌，常常是與生產開菲爾發酵劑有關的種。
（3）功能性開菲爾優酪乳複合發酵劑的研製2005，26/12/139-143食品科學 （4）產膽鹽水解酶乳酸菌的分離、鑑定及降解膽固醇機理的初步研究2006，27/10/215-218食品科學 （5）藏靈菇中高產胞外多糖乳酸菌的篩選及其發酵性能的研究2007，28-05-211-215 食品科學 （6）藏靈菇源乾酪乳桿菌KL1高產胞外多糖發酵條件的...
第三節 奶酒添加劑 第四節 奶酒工藝用水及水處理 第三章 奶酒生產中的微生物和酶 第一節 乳酸菌 第二節 酵母 第三節 奶酒生產中的其他微生物 第四節 與奶酒生產有關的酶 第五節 乳糖發酵型酵母的分離 第四章 奶酒發酵劑的製備 第一節 酵母的製備 第二節 乳酸菌發酵劑的製備 第五章牛奶酒（開菲爾）...
發酵乳定義 國際乳品聯合會(IDF)1992年發布的發酵乳標準規定：乳或乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀產品，在保質期內其特徵菌須大量存在並能繼續存活且具有活性。發酵乳分類 發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括優酪乳、開菲爾、發酵酪乳、優酪乳油、乳酒(以馬乳為主)等。Oberman和Libudzisz(1998...
本書以醋酸菌研究與套用為主線，在系統介紹醋酸菌的發現、分類及其各屬特徵基礎上，全面闡述了醋酸菌的氧化發酵、碳代謝、耐酸和耐熱等生理特性及其分子生物學研究，並系統總結了醋酸菌在食醋、可可豆、康普茶、椰果、開菲爾、酸啤酒、細菌纖維素、植物生長促進劑和維生素C等發酵產品生產，以及在生物感測和生物燃料電池...
(9)苗建銀, 郭浩賢, 符翠歡, 等. 西藏開菲爾發酵提取物對牛奶和饅頭防腐作用的研究[J]. 現代食品科技, 2013, 7:1509-1513.（EI）(10)苗建銀, 柯暢, 郭浩賢, 等. 抗菌肽的提取分離及抑菌機理研究進展[J]. 現代食品科技, 2014, 1:233-240.（EI）申請專利 （1）一種肉製品用天然防腐劑及其製備和使用...
5、王和平，田瑞華，烏雲，黃艷萍，杜美麗，劉歆瑜，類開菲爾粒發酵特性的研究，乳業科學與技術，2004,(4)：153-155 6、萬永青，田瑞華（通訊作者），段開紅，張海峰，楊麗華，沙棘果上天然酵母菌的發酵特性研究，內蒙古農業大學學報，2006 Vol.27(4)：96-98 教材與專著：①主編：農林院校生物工程專業“十一五”...
項目四其他發酵乳116 【知識儲備】116 一、發酵型含乳飲料116 二、開菲爾118 三、酸馬奶酒119 四、益生菌發酵乳120 【產品指標要求】121 【自查自測】122 項目五發酵乳的檢驗122 【檢驗任務一】發酵乳中乳酸菌總數的測定122 【檢驗任務二】發酵乳酸度的測定——酚酞指示劑法124 【自查自測】125 情境五乳粉生產...
3.昆明酸漿米粉優良菌種篩選及其在發酵酸漿米線中的套用。4.桃采後軟化及風味物質變化與調控研究。5.鮮切菜保鮮關鍵技術及安全生產管理體系建立的研究與示範。6.食用農產品中病原菌安全控制技術。7.開菲爾粒的菌種篩選及其在功能性發酵牛乳中的套用研究。獲獎記錄 （1）主編的《現代食品微生物學》於2004年12月榮獲...
5.類開菲爾粒發酵特性研究.乳業科學與技術，2004，26（4）:153～155。6.類開菲爾粒中乳酸菌和酵母菌的分離鑑定及生物學特性.中國乳品工業,2004，3（12）:3～6。7.里氏木霉RUTC-30β-甘霉聚糖酶CDNA克隆.現代農業，2002,318:249～250。8.乳酸處理麥麩過程的植酸酶活性變化以及對蛋雞生產性能的影響.內蒙古...
五、發酵乳加工的質量缺陷及改進措施 第三節 乳酸菌飲料的加工 一、乳酸茵飲料的種類 二、乳酸菌飲料的加工 三、雙歧桿菌發酵乳飲料的加工 第四節 乾酪的加工 一、乾酪的概念和種類 二、天然乾酪的加工 三、融化乾酪的加工 四、幾種主要乾酪的加工 第五節 其他發酵乳製品的加工 一、乳酸菌製劑 二、開菲爾優酪乳...
優古母品牌隸屬於日照道訊電子商務有限公司旗下品牌，於2019年08月14日成立於山東省日照市，主營業務是：優酪乳; 奶粉 商標信息 旗下產品 原味優酪乳發酵菌粉 成分：脫脂乳粉、蔗糖、活性乳酸菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌）保質期：25個月 益生菌優酪乳發酵菌粉 成分：脫脂乳粉、活性乳酸菌（乾酪乳桿菌、長...