《瑞士乳桿菌FX-6發酵乳中抗菌肽鑑定及其作用機理研究》是依託華南農業大學，由曹庸擔任項目負責人的面上項目。
基本介紹
- 中文名：瑞士乳桿菌FX-6發酵乳中抗菌肽鑑定及其作用機理研究
- 項目類別：面上項目
- 項目負責人：曹庸
- 依託單位：華南農業大學
項目摘要,結題摘要,
項目摘要
研究新型、高效、安全、廣譜的食品抗菌肽及其抗菌機理已成為食品防腐劑研究領域重要發展方向。本項目組篩選的瑞士乳桿菌FX-6發酵乳中存在大量高效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌及部分真菌，穩定性好的抗菌物，初步確定其為非尼生素（Nisin）抗菌多肽。但其中抗菌多肽的化學結構、構效關係有待確定，尤其是優於尼生素的廣譜抗菌機理尚未明確。本項目擬採用高通量、超微量抗菌活性模型，結合高效膜、中壓高速柱層析、反相高效液相製備色譜等分離純化技術，在獲得足量抗菌肽的基礎上，運用胺基酸末端測序、MS/MS、圓二色譜、核磁共振等分析手段研究活性多肽的一級、二級結構，以及結構與抗菌效果的關係，確定其在大腸埃希氏桿菌，金黃色葡萄球菌，黴菌和酵母等食源性微生物中的廣譜抗菌性。從供試菌形態，組織，核酸、蛋白質等分子水平闡明其特殊抗菌作用機理。本項研究成果對食品防腐保鮮的學科理論發展，以及套用技術研發均具有重要的意義。
結題摘要
天然抗菌肽是一類小分子多肽，是機體天然防禦系統的重要組成部分，具有不同於傳統抗生素的作用機制，在醫療工業和食品添加劑行業具有很好的套用前景。西藏開菲爾是利用特殊的高海拔環境微生物群落髮酵的一種富含天然抗菌物質的傳統安全發酵乳，在中國已有幾千年的製作和食用歷史。本文首次從西藏開菲爾中篩選到產抗菌肽副乾酪乳桿菌堅韌亞種，運用活性追蹤方法從發酵物中分離純化到之前尚未報導的新型廣譜抗菌肽，對抗菌肽單體結構及活性穩定性進行了分析。研究了抗菌肽單體對菌體細胞膜破壞及DNA影響，以及對菌體蛋白分子表達和代謝通路的影響。同時研究了抗菌肽在部分食品中的套用。本項目研究為天然抗菌肽的研究和套用提供方法學借鑑和理論指導。
