《醋酸菌研究與套用》是化學工業出版社於2022年出版的書籍，作者是張秀艷
基本介紹
- 中文名：醋酸菌研究與套用
- 作者：張秀艷
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2022年4月1日
- 頁數：257 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787122394439
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書以醋酸菌研究與套用為主線，在系統介紹醋酸菌的發現、分類及其各屬特徵基礎上，全面闡述了醋酸菌的氧化發酵、碳代謝、耐酸和耐熱等生理特性及其分子生物學研究，並系統總結了醋酸菌在食醋、可可豆、康普茶、椰果、開菲爾、酸啤酒、細菌纖維素、植物生長促進劑和維生素C等發酵產品生產，以及在生物感測和生物燃料電池製備中的套用。 本書可供從事醋酸菌及其套用相關的研究、技術開發和管理人員等參考，也可供大專院校食品科學與工程、生物工程與技術、農業科學等相關專業師生使用。
目錄
第1章醋酸菌的分類001
1.1醋酸菌的發現與分類變遷002
1.1.1醋酸菌的發現002
1.1.2醋酸菌的分類變遷003
1.2醋酸菌分離常用培養基及其分類鑑定方法018
1.2.1醋酸菌分離常用培養基018
1.2.2醋酸菌分類鑑定方法019
1.3醋酸菌各屬特徵027
1.3.1醋桿菌屬及特徵028
1.3.2酸單胞菌屬及特徵028
1.3.3雨山桿菌屬及特徵029
1.3.4朝井桿菌屬及特徵029
1.3.5熊蜂桿菌屬及特徵030
1.3.6共生桿菌屬及特徵030
1.3.7內桿菌屬及特徵031
1.3.8葡糖桿菌屬及特徵031
1.3.9葡糖醋桿菌屬及特徵032
1.3.10顆粒桿菌屬及特徵033
1.3.11駒形桿菌屬及特徵033
1.3.12公崎桿菌屬及特徵034
1.3.13新朝井桿菌屬及特徵034
1.3.14新駒形桿菌屬及特徵035
1.3.15阮桿菌屬及特徵035
1.3.16糖桿菌屬及特徵036
1.3.17斯溫斯桿菌屬及特徵036
1.3.18斯瓦米納坦桿菌屬及特徵037
1.3.19塔堤查仁桿菌屬及特徵037
參考文獻040
第2章醋酸菌的生理047
2.1醋酸菌的氧化發酵 048
2.1.1參與醋酸菌氧化發酵的關鍵酶049
2.1.2醋酸菌對不同底物的氧化發酵055
2.2醋酸菌的碳代謝059
2.2.1醋化醋桿菌的碳代謝061
2.2.2氧化葡糖桿菌的碳代謝066
2.3醋酸菌的抗逆生理特性070
2.3.1醋酸菌的耐醋酸機理071
2.3.2醋酸菌的耐熱機理086
參考文獻087
