人物簡介,工作貢獻,人物活動,
人物簡介
許朝輝(XuZhaoHui),男,生於1973年。陝西蒲城人,教授級高級工程師,博士學位。陝西時代釀造科技有限公司總經理，《中國調味品企事業大全》委員、《中食醋創新技術戰略聯盟》委員、陝西省調味品協會理事。從事各種果醋、保健醋、糧食醋、醋飲料的研發與生產。申報國家專利18項、軟體著作權5項,省市級科技進步獎2項,發表論文20餘篇。
2017、2018連續兩年組織承辦了兩屆全國食醋技術高峰論壇曁首屆食醋感官評定大會,中國調味品協會、江南大學、天津科技大學、揚州大學、四川大學、四川理工大學、中國農業大學等20幾所大專院校給與了支持,參會企業包括恆順醋業、海天味業、千禾味業、紫林醋業、天津獨流老醋、霸州熏醋、隴味源醋業等500多家企業,進行了30餘場技術講座。與1300餘人進行了技術交流。
許朝輝連續17年與中國調味品協會、江蘇調味品協會合作進行了20餘場智慧型發酵食醋設備及技術講座。涉及食醋、醬類、黃酒、果醋、保健飲料等。
許朝輝注重理論與實踐相結合,先後為喬治亞、泰國、菲律賓、伊朗、約旦、葡萄牙等7個國家,及國內2000多家企業完成了固態釀醋生產線、液態醋釀造生產線、醬油生產線、黃酒生產線、醪糟生產線、果醋飲料生產線的設計、安裝、改造工程。其中果醋發酵技術包括沙棘果醋、獼猴桃果醋、蘋果醋、大棗醋、柿子醋、富硒桑椹果醋、楊梅果醋、梨醋、鳳梨醋、香蕉醋、木瓜醋、葡萄醋、楊梅醋、甘蔗醋、海紅果醋、有機李醋、杏醋。涉及水果品種達到105種。
工作貢獻
1983-1992年對穀物為原料液態靜置釀醋工藝研究。該傳統工藝特點是:大麥芽液化糖化、大麯酒精發酵、缸式液態靜置法釀醋。小米經脫皮、潤水、蒸料,蒸熟的料要求顆粒完整無夾心。在較高溫度下加入粉碎後的新鮮麥芽進行均勻攪拌,後轉入保溫缸保溫糖化,數小時後採用開水分3-4次浸泡出糖分。在自然溫度下,按比例向麥芽糖水中加入3-5%的大曲,進行開放式酒精發酵,發酵5天左右,糖分在大曲的作用下形成泡沫,泡沫從少到多並回落,最後加蓋,並用泥巴密封,露天發酵。自然環境下,3個月左右就可以完成醋酸發酵,酸度都達到5-7度,產量通常可達到每公斤小米生產3公斤左右食醋。由於受大自然環境波動較大,所以大部分地區都會選擇在清明後投產,以保證每年有2次的周轉期。
長期實踐中,許朝輝教授的創新在於將傳統的常壓蒸料的方法改為液態煮料法,將傳統的固態糖化法改為液態糖化法,採取麥芽汁添加糖化酶、大曲加優良酵母菌和醋酸菌的方法使小米醋產量提高了20%。同時通過多保留底物發酵方式使液態靜置封缸醋周期從100多天縮短到20-30天,關鍵是風味方面完全一致。改良後的釀醋技術為以後工業化發展奠定了基礎。
1993年在西北農業科技大學秦巴研究中心從事釀造工藝食醋高產技術培訓教學工作,重點是傳統釀醋工藝結合現代微生物酶製劑的套用研究。
1992-1998年,時代鼎豐許朝輝教授和蘭大生物學王吉瑛教授聯合發表了《套用DF生物反應器快速釀醋》的文章:以大米為原料,經不同時間的液化、糖化、酒精發酵,得到酒精體積分數為4.2%的酒化液。經包含多株醋酸菌固定化細胞床的DF生物反應器發酵,最終達到了平均每1g乙醇轉化0.9g~ 0.98 g醋酸的水平。達到不同的時間、溫度、酒精含量、醋酸菌細胞濃度化菌床360天不更換的水平。並在此基礎上套用吸附優良醋酸菌固定化細胞技術開發出了新一代的自動釀醋設備。
1994年研究出“耐高溫釀醋專用酵母”並投入大生產中套用,普及到十一個省份,100多家企業使用,使原料出品率在固態釀醋中提高20%以上。
1995年開始研究液態制醋中溫度控制系統,目前該系統已在全國1000多家企業大生產中套用。它的特點是能嚴格根據各種釀醋工藝進行不同階段的監控,超高溫警示並開啟電源自動工作。可用作固態的翻醅系統、遠程測溫系統、冷卻系統、酒精發酵系統等。它的特點是能嚴格根據各種釀醋工藝進行不同階段的監控,超高溫警示並開啟電源自動工作。可用作固態的翻醅系統、遠程測溫系統、冷卻系統、酒精發酵系統等。
1997年完成九五計畫研究發展項目“DF連續自動制醋機及技術”,並通過渭南市科委組織專家鑑定,被評為第八屆中國楊凌農高會金獎。
1998年開始從事研究“DF工業化果醋”生產線項目。
1999年被推薦為陝西省科委工業攻關項目。
2000年工業化果醋生產線項目被評為第九屆中國新技術專利博覽會金獎。
2003年開始研究傳統熏醅濃醪發酵技術,以大米為原料達到了每公斤原料出品14公斤二級醋的結果。
2011-2016年開始智慧型固態釀醋設備工業化的研究。液態自吸式高酸度米醋生產技術的研究,這種釀醋技術首先是滿足醋酸桿菌轉酸的營養要求和發酵溫度。3種技術工藝:1.裝液係數≥0.6、分割量為1/3時,生產6g/100ml以上酸度的食醋,平均產酸速率每小時不低於0.15g/100m;2.單批發酵9-15g/100ml酸度的食醋;3.高酸度19-20g/100ml 酸度的食醋。
《自動釀醋設備》(ZL2006 2 0009 398.7)
《自動醬油發酵裝置》(ZL2009 2 0245 589.6)
《一種食醋自動生產裝置》(ZL2010 2 0286 252. 2)
《一種基於微生物技術快速釀造葡萄醋的方法》(ZL2010 1 0248 860.9)
《一種基於微生物快速釀造柿子醋的方法》(ZL2010 1 0248 845.4)
《一種自動釀醋設備》(ZL2016 2 0632 438.6 )
《一種酵母固定化細胞連續酒精發酵裝置》(ZL2016 2 1320 874.6);
《一種整體式黃酒發酵裝置》(ZL2016 2 1320 829.0);
《一種製作醬類的自動發酵裝置》(ZL2016 2 1320 896.2);
《一種自動化固態醋陳化設備》(ZL2016 2 1320 951.8);
《一種自動熏醅設備》(ZL2016 2 1320 909.6)
《一種智慧型老陳醋生產設備》(ZL2017 2 111 4725.9)
2017年2月,獲計算機軟體著作權5項:
《食醋自動生產發酵設備遠程監測控制系統V1.0》;
《自動醬油發酵設備故障診斷系統V1.0》;
《固態釀醋設備控制系統V1.0》;
《液態釀醋設備控制系統》;
《固定化酵母細胞連續酒精發酵裝置控制系統V1.0》。
人物活動
2019年7月26日，陝西時代釀造科技有限公司總經理許朝輝教授到韶關職業技術學校城北校區釀造工程專業部參觀
