鐵皮石斛茶

概述

年底熬夜時間特別多，是時候泡杯石斛茶潤一潤了。

平時見到的石斛都像個小小草糰子，又近似碧螺春，很多人都以為這就是它的原生態。其實真正石斛並非長成這個樣子，而是在採收下來之後除去雜質，用開水略燙後烘軟，再以人手邊搓邊烘曬，直到葉梢搓淨，乾燥後，剪去部分鬚根，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀而成，所以又有人叫它做“耳環石斛”。

可入藥的石斛有4種：馬鞭石斛、流蘇石斛、鐵皮石斛、金釵石斛，以安徽、浙江、雲南、四川一帶出產的鐵皮石斛和四川、海南、湖北的金釵石斛最受追捧，甚至可以去到5位數以上一斤。鐵皮石斛，但是生長環境苛刻，產量稀少。

如果是一般家庭使用，其實2000多元/斤的級數已經是非常靚的貨色，可用石斛、麥冬、谷芽各10克，沸水浸泡當茶飲，已經足夠一日之需。

鮮品石斛茶：鮮品石斛茶的製作方法很簡單，只需根據食用人數取適量新鮮鐵皮石斛（每人每天15g左右），洗淨去葉，切薄片或縱向劈開後，開水沖泡或反覆沸煮。可益胃健脾、清肺化痰，是傳統草本養生茶的極致代表。

鮮品鮮食是鐵皮石斛最便捷、攝取功效成份最完全的食用方式，因為沒有經過任何加工的鐵皮石斛，石斛多糖等功效成份能夠完全的保留，也更容易被人體吸收。而且，鮮吃鐵皮石斛符合中醫的 “藥食同源”理論。

石斛功效最強在莖，因此純以莖尤其是靠近芽一端做成的乾貨最好。

把搓成一團的石斛拉直來看，取莖和芽捲成的石斛表面金黃色有光澤，身形較為勻稱且是一條過，分岔位不多，具細縱紋，質柔韌而實，斷面較平坦。

湊近聞，帶有淡淡草甜味但不會有草腥味。

入口細嚼則有回甜且帶黏性，把渣子吐出來的話，靚石斛的膠質很重甚至可以黏住你的指頭而不掉下來！至於如何辨別傳說中的金釵石斛？把石斛團拉直，若是真正的金釵石斛則看到莖幹兩頭細小，中間粗壯，形如古代人們用來綰住頭髮的半月形“黃金髮簪”，所以才叫用“金釵”。

而分辨紫皮石斛和鐵皮石斛的最簡單方式就是親自將採下的鮮條放在口中嚼碎，紫皮石斛比較澀口，殘渣數量和鮮條差不多，還會塞牙；而鐵皮石斛入口很糯，莖幹內的物質逐步會溶解在唾液中，留下的殘渣只是一點表皮的留存。若是想對付年底菸酒應酬過多，最好和花旗參同燉。

材料：野山花旗參、鐵皮石斛各3克、蜜棗2枚，豬瘦肉1兩，水2碗半；

做法：所有材料下燉盅同燉3小時。食時下鹽調味即可。

自製純鐵皮石斛茶。

原料：鐵皮楓斗30克。

製作：將鐵皮楓斗放入鍋內用水煮。

用法：石斛可代茶飲用。

功效：開胃健脾，清熱保津。適用於熱病傷津及陰虛津虧而有虛熱的病證。《本草綱目拾遺》載：“清胃除熱，生津，已勞損，以之代茶，開胃健脾。”代茶飲之，確有效驗。

提示：鐵皮石斛的嫩尖經加工後，稱為鐵皮楓斗，具有生津而不寒的特點。