鍋粑(鍋粑)

鍋粑

簡介

煮飯時附著於鍋底之焦飯。又稱鍋焦、飯焦。以焦厚者為佳。

特性

性味甘平。能健脾消食、止瀉。用於脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。單用研末服（名黃金粉），或與蓮米、神曲、山楂、雞內金等健脾消食藥配伍，作丸、散服。每次用10~15g。

鍋粑食譜

原料：香菇6朵，鍋粑12片，番茄1個，胡蘿蔔l／2條，榨菜100克，醬油1湯匙，香油1茶匙，豌豆夾12片，冬筍1條，素上湯6杯，胡椒粉少許。

製作： ①將上湯煮滾，放下切斜片的香菇、榨菜及去了皮的番茄丁、切花形已煮熟的胡蘿蔔片和豌豆夾，並加醬油、鹽調味，全部煮滾後盛在大湯碗內。

②將鍋巴用燒得極熱的油炸泡至金黃色即撈出，裝盤內速同第一項的三鮮湯上桌，當場將鍋耙倒入湯中。 ③淋下香油並灑少許胡椒粉即可。