香菇鍋粑

基本資料

菜系及功效：私家菜青少年食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜

口味：鹹鮮味工藝：其他

主料：鍋巴(小米)200克

調料：醬油10克,鹽1克,味素1克,黃酒5克,植物油100克

香菇鍋粑的特色：

鍋粑酥脆，味鮮美。

1.將香菇，黑木耳分別入溫水中泡透。洗淨，摘去蒂，用清水漂洗一次，撈出，分別改刀成小片。熟筍切成片；嫩散心洗淨，撈出，控去水，用刀切成3厘米長的段。

2.炒鍋置火上，放素油50克燒熱，投入香菇焰出香味，下筍片、嫩菜心段、黑木耳、熟雞絲炒勻，烹入紹酒，加清湯，醬油、精鹽燒沸，投入味素，出鍋裝入大湯碗內。

3.炒鍋洗淨，復置旺火上燒熱，倒入剩餘的素油燒至八成熱，投入米鍋粑炸至金黃色，待質酥脆時立即倒入漏勺瀝油，裝入盤中上席。食時將鍋粑倒入大湯碗內即成。

香菇鍋粑的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備植物油約500克。