香菇鍋巴

香菇鍋巴是一款美味菜餚,主要原料有鍋巴(小米)200克等。

基本介紹

  • 中文名:香菇鍋巴
  • 原料:鍋巴,香菇
  • 調料:醬油,鹽
  • 適宜人群:中年人
製作材料:,特色:,製作方法:,製作要訣:,

製作材料:

主料:鍋巴(小米)200克
輔料:香菇(乾)50克,木耳(乾)25克,竹筍100克,油菜心100克,雞肉50克
調料:醬油10克,1克,味素1克,黃酒5克,色拉油150克

特色:

鍋巴酥脆,味鮮美。

製作方法:

1. 將香菇、黑木耳分別入溫水中泡透,洗淨,擇去蒂;
2. 用清水漂洗一次,撈出,分別改刀成小片;
3.竹筍煮熟,切成片;
4. 雞肉煮熟,撕成絲;
5. 嫩菜心洗淨,撈出,控去水,用刀切成3厘米長的段;
6. 炒鍋置旺火上,放色拉油50克燒熱,投入香菇煸出香味;
7. 下筍片、嫩菜心段、黑木耳、熟雞絲炒勻;
8. 加清湯、醬油、精鹽燒沸,投入味素,出鍋裝入大湯碗內;
9. 炒鍋洗淨,復置旺火上燒熱,倒入剩餘的色拉油燒至八成熱;
10. 投入米鍋巴炸至金黃色,待質酥脆時立即倒入漏鍋瀝油;
11. 裝入盤中上席,食時將鍋巴倒入大湯碗內即成。

製作要訣:

本品有油炸過程,需備色拉油約500克。
小帖士-食物相剋:
木耳(乾):木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

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