香菇鍋巴

香菇鍋巴是一款美味菜餚，主要原料有鍋巴（小米）200克等。

基本介紹

• 中文名：香菇鍋巴
• 原料：鍋巴，香菇
• 調料：醬油，鹽
• 適宜人群：中年人

製作材料：

主料：鍋巴(小米)200克

輔料：香菇（乾）50克,木耳(乾)25克,竹筍100克,油菜心100克,雞肉50克

調料：醬油10克,鹽1克,味素1克,黃酒5克,色拉油150克

特色：

鍋巴酥脆，味鮮美。

製作方法：

1. 將香菇、黑木耳分別入溫水中泡透，洗淨，擇去蒂；

2. 用清水漂洗一次，撈出，分別改刀成小片；

3.竹筍煮熟，切成片；

4. 雞肉煮熟，撕成絲；

5. 嫩菜心洗淨，撈出，控去水，用刀切成3厘米長的段；

6. 炒鍋置旺火上，放色拉油50克燒熱，投入香菇煸出香味；

7. 下筍片、嫩菜心段、黑木耳、熟雞絲炒勻；

8. 加清湯、醬油、精鹽燒沸，投入味素，出鍋裝入大湯碗內；

9. 炒鍋洗淨，復置旺火上燒熱，倒入剩餘的色拉油燒至八成熱；

10. 投入米鍋巴炸至金黃色，待質酥脆時立即倒入漏鍋瀝油；

11. 裝入盤中上席，食時將鍋巴倒入大湯碗內即成。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

小帖士-食物相剋：

木耳(乾)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。