鍋粑海參

鍋粑海參是一道由水發海參，飯鍋粑等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：鍋粑海參
• 主要原料：水發海參，飯鍋粑
• 配料：濕澱粉，肉清湯，雞清湯
• 調料：紹酒、鹽、味素、醬油

原料

水發海參400克，飯鍋粑150克，紹酒、醬油各20克，精鹽2克，味素、胡椒粉各0.5克，濕澱粉15克，肉清湯、雞清湯各200克，香油10克，油500克。

製作

1、將海參治淨，切成長條片，飯鍋粑掰成小塊。

2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出。鍋內放油25克燒熱，下入海參、紹酒、肉清湯及精鹽1克燒開略煮，倒入漏勺。

3、鍋內放油燒至七成熱，下入鍋粑炸至焦脆撈出裝盤。

4、鍋內留油50克，下入海參及餘下調料炒開，用濕澱粉勾芡，澆在鍋粑上即成。

特點

鍋粑酥香，海參柔軟，香鮮味美。

操作提示

炸鍋粑時要掌握火候。