秘制鍋粑黑魚片

秘制鍋粑黑魚片

秘制鍋粑黑魚片是一道美食,主要用料有淨黑魚肉,配料是大米鍋粑、熟冬筍片、料頭花等,調料為香醋、白糖、胡椒麵等。

基本介紹

  • 中文名:秘制鍋粑黑魚片
  • 主要食材:大米鍋粑
  • 調料香醋40克
  • 配料:胡蘿蔔花刀片
材料,製作,

材料

輔料:大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花(胡蘿蔔花刀片)5克。
調料:香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味素5克,紹酒15克,胡椒麵1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕澱粉15克,花生油適量,雞蛋清半個,乾澱粉15克,熟雞油10克。

製作

1.將黑魚淨肉片成5厘來長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片,入碗,加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒麵0.5克、味素2克調勻醃入味,再用雞蛋清、乾澱粉調成的蛋清粉糊將其拌勻。將泡紅辣椒切去蒂、籽,切成馬耳節。大米鍋粑掰成核桃大小的塊。
2.鍋炙好,下入花生油燒至五成熱,下入漿好的魚片,滑散拉油至熟,下入漏勺瀝油。鍋回火上,下入泡辣椒節、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香,烹入紹酒,下入上湯,加入白糖、醬油、精鹽、味素、胡椒麵,下入拉好油的魚片,燒開打淨浮沫,下入濕澱粉勾芡,下入香醋調勻,淋入熟雞油,盛入湯碗中。
3.鍋炙好,下入花生油燒至八成熱,下入鍋粑用手勺在油中推攪,使鍋粑充分膨脹炸起,待炸至淡黃色時,用漏勺撈出,盛入耐熱鋼化玻璃盤內,加入熱花生油25克,入托盤與鍋粑汁一同迅速上桌,將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。

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