秘制鍋粑黑魚片

秘制鍋粑黑魚片是一道美食，主要用料有淨黑魚肉，配料是大米鍋粑、熟冬筍片、料頭花等，調料為香醋、白糖、胡椒麵等。

基本介紹

• 中文名：秘制鍋粑黑魚片
• 主要食材：大米鍋粑
• 調料：香醋40克
• 配料：胡蘿蔔花刀片

材料

輔料：大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。

調料：香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味素5克,紹酒15克,胡椒麵1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕澱粉15克,花生油適量,雞蛋清半個,乾澱粉15克,熟雞油10克。

製作

1.將黑魚淨肉片成5厘來長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片，入碗，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒麵0.5克、味素2克調勻醃入味，再用雞蛋清、乾澱粉調成的蛋清粉糊將其拌勻。將泡紅辣椒切去蒂、籽，切成馬耳節。大米鍋粑掰成核桃大小的塊。

2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味素、胡椒麵，下入拉好油的魚片，燒開打淨浮沫，下入濕澱粉勾芡，下入香醋調勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。

3.鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤內，加入熱花生油25克，入托盤與鍋粑汁一同迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。