鍋榻腰盒

鍋榻腰盒是山東地區特色傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。這道菜的特點是色澤金黃，腰盒軟嫩。

基本介紹

• 中文名：鍋榻腰盒
• 類別：料理
• 稱號：山東地區傳統名菜之一
• 菜系：魯菜菜系

原料

鍋榻腰盒

主料

豬腎200克，肥膘肉，桂魚肉各150克，雞蛋100克，香菜段15克。

調料

蔥姜油80克，味素5克，鹽6克，薑末5克，料酒、香油、蔥末各10克，麵粉少許，雞湯60克。

製作過程

(1) 先把桂魚肉剁成茸，加入5克料酒、1克鹽、雞蛋清和適量澱粉攪拌成魚肉泥。肥肉切成薄圓片。把豬腎的腎臊先去掉，再切成圓薄片，撒上麵粉抹上一層魚肉泥，再貼上一片肥肉片製成“腰盒”。雞蛋打入碗內撥散。

鍋榻腰盒

(2) 炒勺上旺火，把蔥姜油燒至5成熟，將腰盒先蘸上麵粉，再裹上雞蛋液，下油勺把兩面煎黃。然後加入蔥、薑末，烹入料酒5克，再加入2克鹽、味素和雞湯，用小火把湯汁燉濃，淋入香油，撒上香菜段即成。

豬腰

營養分析

又名豬腎。豬腰含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。 豬腰富含蛋白質、脂肪，另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。人參可大補元氣燉濃。

鍋榻腰盒

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。

適用人群

一般人群均可食用

1、適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用；

2、血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

用法用量

1、豬腰子用於炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等；

鍋榻腰盒

2、炒腰花時加上蔥段、薑片和青椒，味道鮮美；

3、豬腰子切片後，為去臊味，用蔥薑汁泡約2小時，換兩次清水，泡至腰片發白膨脹即成；

4、豬腰質脆嫩，以色淺者為好。

食用功效

豬腰子味甘鹹、性平，入腎經；有補腎、強腰、益氣的作用。貼士

新鮮豬腰有層膜，光澤潤澤不變色。

洗豬腰子竅門

1、將豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝乾。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開水燙一遍，即可去膻臭味。

桂魚

桂魚簡介

桂魚又名鱖魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚、鱸桂。

鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。

桂魚

鱖魚與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。

營養價值

1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；

2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；

3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適用人群

適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

注意事項

吃魚前後忌喝茶。

用法用量

鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食用功效

味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

貼士

鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。

巧去魚腥味

1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。