鍋塌肉片

鍋塌肉片是一道美味佳肴，主料是豬裡脊肉。

基本介紹

• 中文名：鍋塌肉片
• 主要食材：豬裡脊肉
• 分類：菜品
• 口味：香

主料

豬裡脊肉150克

輔料

雞蛋100克　澱粉(玉米)10克　小麥麵粉10克

調料

豬油（煉製）50克　鹽2克　黃酒10克　花椒2克　味素2克　大蔥2克　姜2克　大蒜1克　香菜3克

做法

1. 將裡脊肉切成大片，放入精鹽、味素、黃酒醃漬2-5分鐘，然後蘸上一層麵粉；

2. 蔥姜切成絲，蒜切成片，香菜洗淨切成段，雞蛋磕在碗內，用筷子攪開；

3. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；

4. 勺內放豬油，燒四成熱時將裡脊片蘸上雞蛋液，逐片地放在勺內，兩面煎至金黃色，倒在漏勺內；

5. 勺內放豬油，用蔥姜蒜熗鍋，添雞湯100毫升、精鹽、黃酒、花椒水和味素，把裡脊片推在勺內，移慢火上煨3分鐘，移回旺火上，勾澱粉芡，淋上豬油，翻勺，撒上香菜段，拖在盤內即成。