《雞蛋巧做100樣》一書的出版社是中國盲文出版社，出版時間是1999-06。
基本介紹
- ISBN：9787500212836
- 頁數：187
- 定價：7.20
- 出版社：中國盲文出版社
- 出版時間：1999-06
- 裝幀：平裝
內容介紹,作品目錄,
內容介紹
內容簡介
雞蛋是一種物美價廉、營養豐富的高蛋白食品。我國有位
營養學家，按營養效能的高低將我國人民習慣吃的食物蛋白
質分為甲、乙、丙、丁、戊五等。排列在甲等的就是雞蛋。不僅
如此，雞蛋的蛋白質生理價值很高，而且易於消化吸收，吸收
率達95%以上。由此可見，雞蛋是我國人民攝取優質蛋白質
的主要來源之一。
隨著人民生活水平的提高，家庭烹調也日益引起重視。因
雞蛋烹製的各種菜餚不僅可以增進食慾，促進消化吸收，而且
也利於人體健康。因此，人們需要了解一些雞蛋的營養及烹調
知識。為此，我們編寫了這本書。
為了使讀者對雞蛋有更深的了解，我們除編寫了100例
雞蛋菜譜之外，還編寫了雞蛋的知識、雞蛋的食療、雞蛋的藥
膳、雞蛋的趣聞、雞蛋的醃製與保鮮等內容。
我們在編寫過程中參考了大量的資料，在此，向提供資料
的同志們表示謝意。
由於我們水平所限，難免有不妥之處，歡迎廣大讀者批評
指正。
高雲升
作品目錄
目錄
第一章 雞蛋的知識
雞蛋是怎樣形成的
雞蛋的主要結構
雞蛋的一般性狀和物理性質
雞蛋中的血斑、肉斑是怎么回事
雞蛋是如何分類的
何謂新鮮雞蛋
鮮蛋變質的原因是什麼
蒼蠅不叮“無縫蛋”嗎
雞蛋里為什麼會有寄生蟲
為什麼有的雞蛋出現雙黃
熟蛋黃周圍為什麼變綠色
雞蛋黃的顏色為什麼有淺有深
蛋黃上為什麼出現色斑點
鹹蛋為什麼會出油
紅藥水染雞蛋有害
雞蛋染色有妙法
熟雞蛋內有細菌嗎
松花蛋的色和味是怎么生成的
什麼叫蛋診
低膽固醇雞蛋
高鋅雞蛋
微量元素雞蛋
毛蛋是個寶
鮮蛋有哪些營養價值
雞蛋白與雞蛋黃哪種營養價值高
紅、白皮雞蛋有什麼不同
白殼雞蛋不如草雞蛋營養高嗎
碘蛋及其營養價值
小兒多吃蛋黃有什麼好處
小兒發燒不宜吃雞蛋
小兒吃高鋅雞蛋好嗎
高鋅雞蛋是孕婦的營養佳品
老年人吃高鋅雞蛋有好處
老年人能多吃蛋黃嗎
肝炎、腎炎病人不宜多吃雞蛋
患有心血管病的人為什麼不宜吃蛋黃
白蛋能吃嗎
橡皮蛋不能吃
生吃雞蛋為啥不好
霉蛋能吃嗎
散黃蛋能吃嗎
臭雞蛋能吃嗎
貼皮蛋是怎樣形成的
全熟蛋與半熟蛋哪種易於消化吸收
煮雞蛋的學問
炒雞蛋滴幾滴酒好
吃哪種做法的雞蛋好
怎樣挑選鮮蛋
怎樣識別生、熟蛋
怎樣選購鹹蛋
影響雞蛋品質的八大指標是什麼
第二章 雞蛋的食療
醋蛋可治老年病
雞蛋花湯治療潰瘍病
酒燒雞蛋治癲癇
卵絲酒消暑驅寒，活血化瘀
食療蛋降血壓
醋煮雞蛋可治腹瀉
老年人可常吃雞蛋炒韭菜
小兒吃蛋的食療二例
雞蛋食療十三方劑
蛋黃油治病多
雞蛋殼可治病
雞蛋的藥用四例
治婦女帶下病的雞蛋食療四劑
民間雞蛋食療四驗方
雞蛋是防癌的好食品
過多吃雞蛋易中毒
蛋殼可護膚治病
碘蛋是糖尿病患者的保健食品
第三章 雞蛋的藥膳
大艾、生薑煮雞蛋治痛經、閉經
強身補氣的良好補品――雞蛋
甘草滷雞蛋能防癌
益母草煲雞蛋活血調經
何首烏煮雞蛋治白髮症
強壯筋骨，安胎催乳的良方
“滑胎”婦女可吃艾葉煮雞蛋
一種調補虛弱富有營養的食品
白芨蛋花湯治肺結核咯血
藥蛋治病多
燒斑蝥雞蛋可治療肝癌
日本草藥雞蛋
第四章 雞蛋的趣聞
天文蛋之謎
奇怪的蛋中蛋
迷惑不解的軟殼蛋
無黃雞蛋的由來
異物蛋與異狀蛋
台灣的“溫泉蛋”
無黃的發光蛋
特大的補殼蛋
世上罕見的超級蛋
五光十色的雞蛋
甜雞蛋
世界各國吃蛋習俗
有趣的投蛋賽
吃雞蛋喪命與吃蛋冠軍
雞蛋里的秘密情報
稀奇的雞蛋
世上獨一無二的雞蛋拼畫
包拯巧審雞蛋案
新奇的蛋中雙黃蛋
雞蛋、蛋白、蛋白質
“蛋”字之謎
世界上最大的蛋糕和蛋餅
雞蛋婚俗
英國的雞蛋風波
人造雞蛋
第五章 雞蛋的醃製與保鮮
怎樣醃鹹雞蛋
包灰鹹蛋如何製作
香味鹹蛋與辣味鹹蛋
白酒浸醃雞蛋味香多油
怎樣製作松花雞蛋
醉蛋與茶蛋
家庭怎樣用雞蛋做糟蛋
怎樣製作低鉛皮蛋
乾藏法保鮮雞蛋
水藏法保鮮雞蛋
雞蛋熱燙後可貯存
鹽埋法保鮮雞蛋
塗藥法保鮮雞蛋
塗蠟、塗油保鮮雞蛋
雞蛋快速常溫塗膜保鮮技術
法國的去殼貯藏雞蛋
“洗澡法”保鮮雞蛋
冷藏法保鮮雞蛋
氣藏法保鮮雞蛋
沙皮蛋不宜貯存
貯存雞蛋應注意什麼
雞蛋保鮮的新方法
鮮蛋貯存有哪“四怕”
紙箱法與輻照法保鮮雞蛋
第六章 其他
雞蛋總產量中國第一
哪個國家的人吃雞蛋最多
提高產蛋率方法種種
如何防止孵化蛋、串味蛋的生成
雞蛋對家畜的妙用
雞蛋殼在生活中用處多
蛋清能粘陶瓷
第七章 雞蛋菜譜
1.雞蛋炒香腸
2.炒蟹肉
3.雞蛋炒雞雜
4.炒木須蛋
5.鍋塌肉片
6.炒黃菜
7.芙蓉丸子
8.蛋夾裡脊肉
9.蛋白雞絲
10.肉末雞蛋
11.酥炸什錦蛋卷
12.肉末蛋卷
13.雞絲蛋卷
14.雞蛋卷
15.雙味蛋卷
16.豬肉蒸鹹蛋
17.蝦仁蛋卷
18.冬粉蝦末蒸蛋
19.海米雞蛋羹
20.蝦仁蛋羹
21.燴雞蛋羹四丁
22.銀魚煎蛋
23.蛋白炒蝦仁
24.雞蛋炒蟹黃
25.蝦球芙蓉雞片
26.蟹黃芙蓉
27.氽芙蓉銀耳
28.芙蓉海參
29.雞蛋炒木耳
30.雞蛋炒韭黃
31.茭白絲炒蛋
32.青椒炒蛋
33.番茄、青椒炒雞蛋
34.西瓜炒雞蛋
35.栗燒蛋塊
36.雞蛋裡脊
37.西紅柿碗蛋沙拉
38.果醬蛋卷
39.芙蓉豆腐
40.豆腐蒸蛋羹
41.白菜煎蛋
42.鹹雞蛋拌豆腐
43.炒木須豆腐
44.雞蛋炒豆腐
45.雞蛋炒韭菜
46.雞蛋炒筍絲
47.雞蛋炒芹菜
48.西紅柿炒雞蛋
49.蛋包西紅柿
50.番茄雞蛋土豆塊
51.雞蛋炒香椿
52.雞蛋炒黃花菜
53.雞蛋炒蔥頭
54.雞蛋炒菜苔
55.雞蛋松
56.如意蛋羹
57.雞蛋羹
58.鴨油蛋羹
59.煎蛋盒
60.奶汁扒雞蛋
61.拌蛋黃
62.水煎荷包蛋
63.糖醋荷包蛋
64.熘蛋黃
65.熘黃菜
66.魚香炒蛋
67.炒雞蛋
68.鹽水蛋
69.虎皮蛋
70.醉雞蛋
71.茶雞蛋
72.熏雞蛋
73.桂花蛋
74.桂花皮蛋
75.荷花香蛋
76.拔絲雞蛋
77.蜜汁麻油蛋
78.甜酸炸蛋
79.甜雙松
80.水晶雞蛋
81.星星蛋
82.巴基斯坦炒雞蛋
83.口蘑蛋湯
84.蝦仁雞蛋湯
85.冬瓜蛋花湯
86.芙蓉干貝湯
87.芙蓉海螺湯
88.雞蛋湯
89.芙蓉番茄湯
90.油煎雞蛋湯
91.豆漿雞蛋湯
92.絲瓜雞蛋湯
93.家常蛋湯
94.薺菜雞蛋湯
95.雞絲蛋湯
96.平菇雞蛋湯
97.雞蛋菜花湯
98.芙蓉海帶絲湯
99.西紅柿雞蛋湯
100.肉絲菠菜蛋湯
101.蛋花紫菜湯
102.紫菜蝦乾蛋湯
103.冬瓜番茄蛋花湯
104.海米冬瓜雞蛋湯
105.冬菜雞蛋湯
106.雞蛋蘿蔔絲湯
107.醋椒蛋花湯
108.雞蛋菠菜豆腐湯
109.雞蛋海帶絲湯
110.三鮮雞蛋湯
111.鮮菇蛋湯
112.榨菜雞蛋湯
113.肉絲雞蛋湯
114.糖水蛋湯
115.甩秀湯
116.鮮美雞蛋湯
第一章 雞蛋的知識
雞蛋是怎樣形成的
雞蛋的主要結構
雞蛋的一般性狀和物理性質
雞蛋中的血斑、肉斑是怎么回事
雞蛋是如何分類的
何謂新鮮雞蛋
鮮蛋變質的原因是什麼
蒼蠅不叮“無縫蛋”嗎
雞蛋里為什麼會有寄生蟲
為什麼有的雞蛋出現雙黃
熟蛋黃周圍為什麼變綠色
雞蛋黃的顏色為什麼有淺有深
蛋黃上為什麼出現色斑點
鹹蛋為什麼會出油
紅藥水染雞蛋有害
雞蛋染色有妙法
熟雞蛋內有細菌嗎
松花蛋的色和味是怎么生成的
什麼叫蛋診
低膽固醇雞蛋
高鋅雞蛋
微量元素雞蛋
毛蛋是個寶
鮮蛋有哪些營養價值
雞蛋白與雞蛋黃哪種營養價值高
紅、白皮雞蛋有什麼不同
白殼雞蛋不如草雞蛋營養高嗎
碘蛋及其營養價值
小兒多吃蛋黃有什麼好處
小兒發燒不宜吃雞蛋
小兒吃高鋅雞蛋好嗎
高鋅雞蛋是孕婦的營養佳品
老年人吃高鋅雞蛋有好處
老年人能多吃蛋黃嗎
肝炎、腎炎病人不宜多吃雞蛋
患有心血管病的人為什麼不宜吃蛋黃
白蛋能吃嗎
橡皮蛋不能吃
生吃雞蛋為啥不好
霉蛋能吃嗎
散黃蛋能吃嗎
臭雞蛋能吃嗎
貼皮蛋是怎樣形成的
全熟蛋與半熟蛋哪種易於消化吸收
煮雞蛋的學問
炒雞蛋滴幾滴酒好
吃哪種做法的雞蛋好
怎樣挑選鮮蛋
怎樣識別生、熟蛋
怎樣選購鹹蛋
影響雞蛋品質的八大指標是什麼
第二章 雞蛋的食療
醋蛋可治老年病
雞蛋花湯治療潰瘍病
酒燒雞蛋治癲癇
卵絲酒消暑驅寒，活血化瘀
食療蛋降血壓
醋煮雞蛋可治腹瀉
老年人可常吃雞蛋炒韭菜
小兒吃蛋的食療二例
雞蛋食療十三方劑
蛋黃油治病多
雞蛋殼可治病
雞蛋的藥用四例
治婦女帶下病的雞蛋食療四劑
民間雞蛋食療四驗方
雞蛋是防癌的好食品
過多吃雞蛋易中毒
蛋殼可護膚治病
碘蛋是糖尿病患者的保健食品
第三章 雞蛋的藥膳
大艾、生薑煮雞蛋治痛經、閉經
強身補氣的良好補品――雞蛋
甘草滷雞蛋能防癌
益母草煲雞蛋活血調經
何首烏煮雞蛋治白髮症
強壯筋骨，安胎催乳的良方
“滑胎”婦女可吃艾葉煮雞蛋
一種調補虛弱富有營養的食品
白芨蛋花湯治肺結核咯血
藥蛋治病多
燒斑蝥雞蛋可治療肝癌
日本草藥雞蛋
第四章 雞蛋的趣聞
天文蛋之謎
奇怪的蛋中蛋
迷惑不解的軟殼蛋
無黃雞蛋的由來
異物蛋與異狀蛋
台灣的“溫泉蛋”
無黃的發光蛋
特大的補殼蛋
世上罕見的超級蛋
五光十色的雞蛋
甜雞蛋
世界各國吃蛋習俗
有趣的投蛋賽
吃雞蛋喪命與吃蛋冠軍
雞蛋里的秘密情報
稀奇的雞蛋
世上獨一無二的雞蛋拼畫
包拯巧審雞蛋案
新奇的蛋中雙黃蛋
雞蛋、蛋白、蛋白質
“蛋”字之謎
世界上最大的蛋糕和蛋餅
雞蛋婚俗
英國的雞蛋風波
人造雞蛋
第五章 雞蛋的醃製與保鮮
怎樣醃鹹雞蛋
包灰鹹蛋如何製作
香味鹹蛋與辣味鹹蛋
白酒浸醃雞蛋味香多油
怎樣製作松花雞蛋
醉蛋與茶蛋
家庭怎樣用雞蛋做糟蛋
怎樣製作低鉛皮蛋
乾藏法保鮮雞蛋
水藏法保鮮雞蛋
雞蛋熱燙後可貯存
鹽埋法保鮮雞蛋
塗藥法保鮮雞蛋
塗蠟、塗油保鮮雞蛋
雞蛋快速常溫塗膜保鮮技術
法國的去殼貯藏雞蛋
“洗澡法”保鮮雞蛋
冷藏法保鮮雞蛋
氣藏法保鮮雞蛋
沙皮蛋不宜貯存
貯存雞蛋應注意什麼
雞蛋保鮮的新方法
鮮蛋貯存有哪“四怕”
紙箱法與輻照法保鮮雞蛋
第六章 其他
雞蛋總產量中國第一
哪個國家的人吃雞蛋最多
提高產蛋率方法種種
如何防止孵化蛋、串味蛋的生成
雞蛋對家畜的妙用
雞蛋殼在生活中用處多
蛋清能粘陶瓷
第七章 雞蛋菜譜
1.雞蛋炒香腸
2.炒蟹肉
3.雞蛋炒雞雜
4.炒木須蛋
5.鍋塌肉片
6.炒黃菜
7.芙蓉丸子
8.蛋夾裡脊肉
9.蛋白雞絲
10.肉末雞蛋
11.酥炸什錦蛋卷
12.肉末蛋卷
13.雞絲蛋卷
14.雞蛋卷
15.雙味蛋卷
16.豬肉蒸鹹蛋
17.蝦仁蛋卷
18.冬粉蝦末蒸蛋
19.海米雞蛋羹
20.蝦仁蛋羹
21.燴雞蛋羹四丁
22.銀魚煎蛋
23.蛋白炒蝦仁
24.雞蛋炒蟹黃
25.蝦球芙蓉雞片
26.蟹黃芙蓉
27.氽芙蓉銀耳
28.芙蓉海參
29.雞蛋炒木耳
30.雞蛋炒韭黃
31.茭白絲炒蛋
32.青椒炒蛋
33.番茄、青椒炒雞蛋
34.西瓜炒雞蛋
35.栗燒蛋塊
36.雞蛋裡脊
37.西紅柿碗蛋沙拉
38.果醬蛋卷
39.芙蓉豆腐
40.豆腐蒸蛋羹
41.白菜煎蛋
42.鹹雞蛋拌豆腐
43.炒木須豆腐
44.雞蛋炒豆腐
45.雞蛋炒韭菜
46.雞蛋炒筍絲
47.雞蛋炒芹菜
48.西紅柿炒雞蛋
49.蛋包西紅柿
50.番茄雞蛋土豆塊
51.雞蛋炒香椿
52.雞蛋炒黃花菜
53.雞蛋炒蔥頭
54.雞蛋炒菜苔
55.雞蛋松
56.如意蛋羹
57.雞蛋羹
58.鴨油蛋羹
59.煎蛋盒
60.奶汁扒雞蛋
61.拌蛋黃
62.水煎荷包蛋
63.糖醋荷包蛋
64.熘蛋黃
65.熘黃菜
66.魚香炒蛋
67.炒雞蛋
68.鹽水蛋
69.虎皮蛋
70.醉雞蛋
71.茶雞蛋
72.熏雞蛋
73.桂花蛋
74.桂花皮蛋
75.荷花香蛋
76.拔絲雞蛋
77.蜜汁麻油蛋
78.甜酸炸蛋
79.甜雙松
80.水晶雞蛋
81.星星蛋
82.巴基斯坦炒雞蛋
83.口蘑蛋湯
84.蝦仁雞蛋湯
85.冬瓜蛋花湯
86.芙蓉干貝湯
87.芙蓉海螺湯
88.雞蛋湯
89.芙蓉番茄湯
90.油煎雞蛋湯
91.豆漿雞蛋湯
92.絲瓜雞蛋湯
93.家常蛋湯
94.薺菜雞蛋湯
95.雞絲蛋湯
96.平菇雞蛋湯
97.雞蛋菜花湯
98.芙蓉海帶絲湯
99.西紅柿雞蛋湯
100.肉絲菠菜蛋湯
101.蛋花紫菜湯
102.紫菜蝦乾蛋湯
103.冬瓜番茄蛋花湯
104.海米冬瓜雞蛋湯
105.冬菜雞蛋湯
106.雞蛋蘿蔔絲湯
107.醋椒蛋花湯
108.雞蛋菠菜豆腐湯
109.雞蛋海帶絲湯
110.三鮮雞蛋湯
111.鮮菇蛋湯
112.榨菜雞蛋湯
113.肉絲雞蛋湯
114.糖水蛋湯
115.甩秀湯
116.鮮美雞蛋湯
