銀芽炒雞絲

銀芽炒雞絲

銀芽炒雞絲是一道菜品,主要製作材料有 嫩雞脯肉400克,綠豆芽200克,熟火腿絲50克,青椒絲50克,蛋清2隻。

基本介紹

  • 中文名:銀芽炒雞絲
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
  • 副作用:無
  • 儲藏方法:常溫儲存
銀芽炒雞絲
主料嫩雞脯肉400克,綠豆芽200克,熟火腿絲50克,青椒絲50克,蛋清2隻。
輔料精鹽3.5克,味素2.5克,料酒2.5克,薑汁1克,高湯100克,水菱粉100克,雞油2.5克,豬油750克(耗100克)。
製法
雞脯肉切成6.6厘米長的絲,放在碗內,加入料酒、蛋清、精鹽、味素拌勻,再加入菱粉拌和;綠豆芽摘走頭根,洗淨待用。
②燒熱鍋放入豬油,待油燒至六成熱時,將雞絲下鍋用勺劃散,熟後倒入漏勻內瀝去油分。
③原鍋內加入豬油50克,放入青椒絲、綠豆芽,烹入料酒、薑汁,煸炒幾下,加入精鹽、味素、高湯,倒入雞絲,即用水菱粉著芡推勻,淋入雞油,再顛翻幾下,出鍋裝盆,撤上火腿絲即成。
特點白色,嫩滑,爽口。

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